【正文】 餐飲部標準工作流程 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù) 訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 一、 預(yù)定臺的操作規(guī)程 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， 這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 操作程序 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃 誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 1． 訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 2． 電話預(yù)訂時，不要讓電 話鈴聲響過 3 聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例“晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你”。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 3． 記錄 以下談話內(nèi)容資料： 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 預(yù)訂日期、人數(shù)，到達時間。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺 的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 訂臺人之姓名或單位名稱。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿 起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 訂臺人之聯(lián)系電話號碼或傳真機號碼。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可 以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 有何特殊要求 (如蛋糕、壽包、預(yù)訂菜式等 )。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙 呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 員工簽名。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 接訂臺日期。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工 作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 記錄完后，需重復(fù)一遍記錄內(nèi)容給顧客聽，以確保無差錯。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐 方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 預(yù)訂廳房的告訴客人最低消費的要求。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng) 將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 告訴客人盡量不要超過預(yù)訂時間 15 分鐘后到。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫 到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 4．結(jié)束通話時要有禮貌的向客人道謝。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹 隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 訂餐單要保持干凈、清潔、整齊。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 訂餐單最少五 聯(lián)：廚房、傳菜、收銀 、樓面 、預(yù)訂 。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 訂餐單要清楚填寫經(jīng)手人、用餐人數(shù)、入單時間、日期、叫起或即起、用餐時間、日期。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標 準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 開胃菜、冷盆應(yīng)寫在訂單的最前面。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù) 訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 主菜和湯寫在中間，蔬菜寫在后面，最后寫主食、甜品及水果。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話 時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 然后分送，第一聯(lián)廚房，第二聯(lián)收銀，第三聯(lián)樓面，第四聯(lián)傳菜 、預(yù)訂第五聯(lián) 。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好 ，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 二、 迎賓服務(wù)操作規(guī)程 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲 嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 操作程序 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標 準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 咨客應(yīng)站在餐廳門口的咨客臺處等待客人的到來。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式 多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 客人可能對酒店服務(wù)不認識，這就需要經(jīng)理、領(lǐng)班、咨客真誠友善的笑容、親切的問候和幫助使客人深深確信這里就是他（她）所要用餐的地方。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐