【導讀】餐飲部標準工作流程《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》(41頁)餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例“晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀。預訂日期、人數(shù)，到達時間。訂臺人之聯(lián)系電話號碼或傳真機號碼。記錄完后，需重復一遍記錄內容給顧客聽，以確保無差錯。預訂廳房的告訴客人最低消費的要求。

　　

【正文】 鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 4． 盆栽清潔好底座后才放在臺中間，并檢查外觀是否可以。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部 標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 5． 按餐飲不同時段擺放各類的推廣單張及介紹。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話 預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 十、 傳菜出品服務的工作流程 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中 餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 操作程序 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨 源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 1． 開餐前要打好汁醬、準備所用餐具、銀器、托盤。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 2． 出菜時看清楚廚房的出 品是否符合菜單上的要求，抹干凈碟邊，并跟上相應臺號的木夾。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 3． 保證盛菜的餐具清潔干凈。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程 》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 4． 傳菜時，應用雙手托住大托盤，注意托盤的平衡。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話 預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 5． 如雙手托菜時，道路上有門需要打開，可用后背或叫就近的同事協(xié)助開門，盡量避免單手托盤。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 6． 有汁醬的菜，要菜和汁醬一起傳出。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中 餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 7． 上菜時要告訴服務員菜名，即時在菜單上劃單。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫 黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 8． 如無服務員在，傳菜可把托盤放于餐車上，再為客人上菜，托盤上 2 碟以上的菜時，傳菜不可一手托盤，一手上菜。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲 嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 9． 傳菜的進度要快。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 十一、 中式菜肴配餐醬料操作規(guī)程 《香港 禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 操作程序 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和 當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 1． 燒味檔 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是 中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 鹵水類跟薰蹄汁，燒鵝跟酸梅醬，乳豬跟砂糖，乳豬醬、白切雞跟姜蔥茸，片皮鴨跟海鮮醬 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 ( 41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論 幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 2． 熱菜類 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯 辨交褲聽巫屁汀 羹類跟胡椒粉，魚翅跟芫茜浙醋，炒魚片，帶子跟蠔油，花枝片跟蝦醬，清蒸蚧跟浙醋，姜茸、白灼蝦跟椒圈、豉油、蒜茸，炸蚧鉗，蝦球跟酸甜醬，燒雞、乳鴿、野雞卷跟準鹽，急汁，白灼蝦才跟椒圈豉油，冬瓜盅跟鹽。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒 遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 3． 主食類 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 炒面跟浙醋 《香港禮 儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 十二、 轉盤上菜操作規(guī)程 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電 話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 操作程序 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚 上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 1． 確定上菜位置。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲 嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 2． 上每一道菜均要跟分更、報菜名，并說“請慢用”，把菜轉到主人與主賓之間。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮 企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 3． 上菜時盡量擺放于轉盤邊，如放滿了，應將最少的一道征得客人同意后，換小盤再上，不能將菜疊起。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 ( 41頁 ) 餐飲部標準工作流程預