【文章內(nèi)容簡介】 儀表儀容端莊整潔，站于資客臺旁微笑自然。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 客人走上樓梯時，迎賓員應(yīng)面帶笑容并主動上前問候。 《香港禮儀培訓(xùn)公司 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 如知道客人姓名，問候時最好用其姓名稱呼對方。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序 訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 2．介紹 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報 告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 問清客人姓氏或尊姓（但不強(qiáng)求），然后寫在臺 背上，以便服務(wù)員服務(wù)時稱呼。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么 可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 問清客人人數(shù)，事先是否有預(yù)訂等情況。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹 閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 主動向客人介紹餐廳環(huán)境，菜肴特色，并根據(jù)客人提問進(jìn)行合理解釋和正確介紹。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡 惺廂既捕弓椅咯 3．引座 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 迎賓員應(yīng)面帶笑容、身體微傾，同時使用手勢和敬語，走在客人左前方，與客人保持 1米左右距離，并按客 人步伐節(jié)奏行走，要注意不要走得太快，以免使客人感到匆忙。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 在為客人指示方向時，不能用一個手指，必須四指合攏，手心向上，同 時用親切的語調(diào)不時向客人進(jìn)行提示。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 ( 41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 根據(jù)客人的要求、人數(shù)、對象、應(yīng)活應(yīng)變，領(lǐng)至最適合的位置。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn) 工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 4．入座 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂 時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 征求客人對桌子和方位的意見，待客人同意后，請客人入座。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報 告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 先用雙手和右腳尖將椅子稍微后撤，幫助客人輕輕拉開座椅，待客入座前，將椅子輕輕送前，并說“請坐”使客人坐好。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 入座時一般女客為先，如：宴會則主賓或女士為先。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父 磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 客人就座后，將值臺服務(wù)員介紹給客人，并向服務(wù)員介紹客人的尊稱。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡 包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 傳臺服務(wù)員應(yīng)立即招呼客人，并自我介紹。如說“晚上好，歡迎光臨餐廳用餐，我叫 XX，我將為你們服務(wù)”等。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒 邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 完成上述任務(wù)后，迎賓員回到迎賓崗，將賓客人數(shù)到達(dá)時間，臺號寫在訂臺本上。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 5．送客 《香 港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 服務(wù)員主動幫客人提行李。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方 式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 迎賓員面帶笑容，有禮貌地向客人致謝，并表示歡迎再來。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲 ，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 五、 茶水服務(wù)的操作規(guī)程 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 ( 41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 操作程序 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻 縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 1． 客人點茶后，服務(wù)員到茶水間取干凈、無破損的茶壺，放入適當(dāng)份量的茶葉，沖入 1000C開水。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 2． 站在客人 右手邊，從主賓開始斟茶，斟茶時要于骨碟上放一塊茶壺墊，再墊住茶壺避免茶水滴到臺布或客人身上，要雙手斟茶，并不能超過座臺中心斟茶，斟八分滿即可。 《香港禮儀培訓(xùn)公司餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。參貢誕傈延爾丸舞潤扎父磚吻碧壕揚餞壇炭鴻擻鄙疇哪級吃迄慶寞厘代逃湯茹閉苯犬橫岡包贓釘富慌脈蘇雜舒邢惕鵝界峨 勻縮曲渡惺廂既捕弓椅咯 3． 如客人點的是茶皇，茶皇員工要說“先生 /小姐，這是您要的茶皇”。并把茶葉拿給客人看，服務(wù)員要把臺面的大茶杯收走，上