酒店餐飲包間服務流程(編輯修改稿)
2025-10-29 06:05 本頁面
【文章內容簡介】 把干凈的骨碟放在托盤靠身體的一側，收臟骨碟時應一層一層的堆放，讓食物殘渣堆在托盤的左側，臟骨碟自然疊起來。2． 換煙盅時，要以干凈煙盅蓋在臟煙盅上，并同時疊拿到托盤，然后把上面干凈的煙盅放回客人桌子上。3． 換骨碟或換煙盅時，都要注意禮貌用語的使用，并且在操作前和操作的結束都需要做“請”的手勢，以避免客人不知道而引起的碰撞。巡臺服務分1． 整條分2． 騰位分3． 湯汁類分4． 硬殼類、蟹類分1． 整條的魚先將魚骨起出來，然后把魚整理成原形，根據(jù)人數(shù)切成幾分，分時每份里有一塊魚腩一塊魚背，分好后要加醬油，魚頭、魚尾另一份，征求客人哪位用。2． 當桌面上有以件為單位的菜時，后面還有沒上來的菜，服務員要提前騰出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意見后分到客人骨碟上。3． 魚翅、湯、羹類先上臺報菜名，然后端到工作臺分好再上。4． 分完之后，剩下的菜品，可以換小碟上桌或者是放在工作臺，以方便隨時添加。撤1． 空菜盤2． 空飯碗3． 空杯1． 撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上，同時撤盤時不能從客人的頭頂上越過。2． 撤盤時一定要先征求客人的意見，才可以撤。詢1． 詢品味2． 詢添減3． 詢快慢4． 詢需要1． 客人用餐時，我們要隨時注意客人對菜品的評價，隨時反饋客人的意見，服務員也需要記經常來的客人的口味、習慣。2． 服務員要靈活掌握客人的用餐要求，趕時間的客人要交待廚房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快變冷。3． 密切觀察客人的用餐情況，注意客人的一舉一動，要在客人提出需要之前，迅速上前詢問客人的需要。步驟工 作 內 容要求與注意事項結帳送客1． 當菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺找單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準備為客人結帳。2． 結帳時要當面點清數(shù)目，如果客人用信用卡或支票要相應的證件與電話號碼等。3． 客人走時要提醒其帶齊自己的物品，并且將剩余的食物征求客人幫其打包。4． 客人走時，要送到大門口，禮貌熱情地跟客人道別，并歡迎下次再光臨。1． 在結帳時要唱收唱付，收多少找多少，要當著客人的面說清點清。2． 結帳時，一定要使用收銀夾，從客人的右手邊操作。3． 結帳時，我們要懂得觀察客人的類型，有些客人不喜歡別人知道結帳的數(shù)目，但有的客人卻喜歡讓別人知道他/她今天請客用了多少錢，我們要根據(jù)客人的類型選擇隱蔽或公開的結帳方式。4． 需要簽單的客人，服務員一定要和銀臺核實客人的身份，以及該客人以往的消費信用再決定是否給予簽單。餐后工作撤臺1． 按照餐飲用具使用手冊，撤下桌上的餐具。2． 關掉空調、電視機。3． 關掉多余的燈光，只留下可以工作的照明。1． 撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上。2． 撤餐具時要注意分類收，分不同的盛具。清1． 清理臺面。2． 清理地面。3． 清理VIP房的整個房內。1． 清理VIP房時要打開門和抽風讓房間里面的空氣及時得到流通。2． 如果地毯食物殘渣太多的話，要及時通知客房部過來洗地毯。擺1． 鋪臺布、圍臺裙。2． 擺裝飾碟、食碗、小勺后擺酒杯、水杯、辣酒杯。3． 擺用品，擺花盆。1． 擺碟及碗時，注意預留位置，以免碰撞，放小勺到碗時要輕放，以免發(fā)出響聲或撞爛。2． 拿餐具時，要先拿上面的一層，暫時用不著則先放于托盤或轉盤上。3． 餐具上臺時，一定要注意檢查衛(wèi)生，臟、殘破的餐具退回洗滌間。第四篇：了解酒店餐飲服務流程了解酒店餐飲服務流程規(guī)范的酒店餐飲服務流程如下【一】酒店餐飲服務餐前準備1）按“中餐零點小吃擺臺標準”進行準備工作。2）準時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內容。3）備齊開餐時所需的調味品、用具及餐具。4）檢查儀表儀容，注意站立姿勢。【二】酒店餐飲服務餐前檢查1）酒樓所有餐桌臺布的折縫是否統(tǒng)一，臺布四角與桌椅是否成直線下垂。2）餐臺擺放的七件餐具（骨盆、口湯碗、調匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清潔衛(wèi)生，無缺口，數(shù)量是否符合要求，擺放距離是否勻稱。
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