酒店餐飲包間服務(wù)流程(完整版)
【正文】 的人生哲學(xué)是工作，我要揭示大自然的奧秘，并以此為人類服務(wù)。7）打開(kāi)菜單第一頁(yè)，禮貌地呈送給客人，并說(shuō)：“這是菜單，女士（或先生）請(qǐng)您點(diǎn)菜。【三】酒店餐飲服務(wù)餐中服務(wù)l）站在指定位置上，恭候客人到來(lái)。4）檢查儀表儀容，注意站立姿勢(shì)。2． 擺裝飾碟、食碗、小勺后擺酒杯、水杯、辣酒杯。1． 撤菜盤(pán)時(shí)，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上。4． 客人走時(shí)，要送到大門(mén)口，禮貌熱情地跟客人道別，并歡迎下次再光臨。撤1． 空菜盤(pán)2． 空飯碗3． 空杯1． 撤菜盤(pán)時(shí)，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上，同時(shí)撤盤(pán)時(shí)不能從客人的頭頂上越過(guò)。3． 留意客人的飯與菜，當(dāng)剩下三分之一到四分之一時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要添加。2． 上菜前要先整理好臺(tái)面，騰出上菜的位置或者上其它東西的空位，杜絕一手拿菜盆一手去整理臺(tái)面的壞習(xí)慣。2． 倒飲料時(shí)，應(yīng)先做請(qǐng)的手勢(shì)，并說(shuō)：“先生/小姐，這是***飲料，我?guī)湍挂槐?。斟?． 從主賓的右手邊操作，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。十、買單客人要宵夜的必須去（喝得很醉的除外），包間不需宵夜的，把客人送到電梯口并說(shuō)再見(jiàn)。四、中途接電話、上廁所、抽煙、到別的包間打招呼不得起過(guò)五分鐘，打招呼需征得打招呼包間訂房人的同意，否則被退臺(tái)，后果自負(fù)。④.介紹：主動(dòng)向客人介紹菜式品種及滯銷品種，推銷技巧 A 盡量推銷特別食品B 提醒客人同類而不同產(chǎn)品的地方C 像有急事的客人推銷快食品 D 像老人和對(duì)食品有特別偏愛(ài)的人、高級(jí)人員、 ⑤.寫(xiě)菜：客人看菜譜后，要主動(dòng)向客人介紹菜式品種，寫(xiě)菜員要略微彎腰在客人身邊記錄，不得坐在臺(tái)上寫(xiě)，手中的筆不能東指西指，記錄后要將客人點(diǎn)的菜重復(fù)一邊，字跡要清楚、端正、臺(tái)號(hào)要準(zhǔn)確，并存單以備檢查。⑦.公座、公勺、公筷要放在靠上菜的地方擺放。試臺(tái)的營(yíng)銷組員服從安排，無(wú)論經(jīng)理叫多少次都必須去試房。七、所有的營(yíng)銷人員不許催客人買單，不許問(wèn)結(jié)束時(shí)間。1． 介紹單項(xiàng)酒的品種時(shí)，要注意禮貌用語(yǔ)和二選一推銷推銷法結(jié)合使用，如“先生/小姐，我們的啤酒有燕京和泰達(dá)，請(qǐng)問(wèn)您是要燕京還是泰達(dá)”。倒飲料1． 軟包裝飲料應(yīng)該在工作臺(tái)先剪包裝，然后在倒。2． 如果點(diǎn)的魚(yú)、蝦、蟹多的話，應(yīng)多準(zhǔn)備骨碟與小毛巾。3． 收空湯碗時(shí)應(yīng)該先問(wèn)客人是否還需要加湯，然后再收。2． 當(dāng)桌面上有以件為單位的菜時(shí)，后面還有沒(méi)上來(lái)的菜，服務(wù)員要提前騰出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意見(jiàn)后分到客人骨碟上。步驟工 作 內(nèi) 容要求與注意事項(xiàng)結(jié)帳送客1． 當(dāng)菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺(tái)找單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準(zhǔn)備為客人結(jié)帳。餐后工作撤臺(tái)1． 按照餐飲用具使用手冊(cè)，撤下桌上的餐具。1． 清理VIP房時(shí)要打開(kāi)門(mén)和抽風(fēng)讓房間里面的空氣及時(shí)得到流通。第四篇：了解酒店餐飲服務(wù)流程了解酒店餐飲服務(wù)流程規(guī)范的酒店餐飲服務(wù)流程如下【一】酒店餐飲服務(wù)餐前準(zhǔn)備1）按“中餐零點(diǎn)小吃擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行準(zhǔn)備工作。5）花草是否鮮艷無(wú)枯枝。5）若客人就餐人數(shù)與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時(shí)必須使用托盤(pán)。酒單、冷菜、熱菜、點(diǎn)心要分別開(kāi)訂單。博克５我們?yōu)樽鎳?guó)服務(wù)，也不能都采用同一方式，每個(gè)人應(yīng)該按照資稟，各盡所能?！睈?ài)因斯坦12勞動(dòng)受人推崇。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn)候客人，知道客人姓名和職務(wù)的要用姓氏加職務(wù)去稱呼客人。如知道客人的姓名，要說(shuō)：‘王局長(zhǎng)，請(qǐng)用茶’。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺(tái)（菜品交廚房，酒水交吧臺(tái)），一聯(lián)交前臺(tái)，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。有調(diào)料的刺身、燉菜和主食等一律先上調(diào)料后上菜或主食。4．有VIP客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員，但在服務(wù)中忌“左右開(kāi)弓”；5．服務(wù)過(guò)程中要走動(dòng)巡臺(tái)，切忌站在一個(gè)地方不動(dòng)；“眼觀六路、耳聽(tīng)八方”，留意顧客動(dòng)向或手勢(shì)，把服務(wù)做在顧客開(kāi)口之前；服務(wù)中是以順時(shí)針?lè)较蚯斑M(jìn)，除非顧客特殊要求 有頭有尾的菜上桌時(shí)必須左頭右尾，無(wú)頭尾的菜以擺盤(pán)的花為頭。三、擺臺(tái)：，中心線對(duì)齊主人和副主人的位置；；；、湯勺；、筷子；；；。需要用手的菜式一定要上洗手盅，并提醒客人；如客人誤喝洗手盅中
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