【正文】 國(guó)家規(guī)定的批準(zhǔn)方可視為合格，具體描述如下： 216。 物品破損酒店餐飲所使用的器皿多為玻璃、瓷器，且都是易損件，客人在使用過(guò)程中，容易發(fā)生客人打碎器皿，或者因?yàn)槠髅笃茡p客人受傷事故發(fā)生。 在糾紛交涉時(shí)，酒店方要做好親屬及受傷客人的安撫和情感照顧工作，一日三餐及專(zhuān)人照顧必須做到細(xì)致、細(xì)心，一般有利于糾紛的解決。第一篇：酒店餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策（精選）餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)及其應(yīng)對(duì) 定義：餐飲公共安全主要是指客人在用餐期間，因?yàn)楣矃^(qū)域的設(shè)施設(shè)備或客人自身而造成的人身、財(cái)產(chǎn)受損風(fēng)險(xiǎn)。216。①當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人打碎器皿時(shí)，當(dāng)值服務(wù)員迅速到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，詢問(wèn)客人是否受傷，如客人受傷，應(yīng)先及時(shí)送醫(yī)治療；②服務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)后，同時(shí)查看器皿破損是否是用餐前破損還是用餐中破損；③如果器皿是用餐前破損，客人對(duì)于器皿沒(méi)有賠償?shù)牧x務(wù)，；④如果器皿是用餐時(shí)客人原因破損引起的器皿破損或者客人受傷，酒店僅對(duì)客人受傷起人道主義援助，對(duì)于因此產(chǎn)生的器皿破損和客人受傷，酒店原則上免責(zé)，同時(shí)客人有按折舊價(jià)賠償器皿的責(zé)任。 216。 進(jìn)口食品必須是中文說(shuō)明，以上6個(gè)索證必須的每批次不同且必須存在。冷庫(kù)及冰柜要及時(shí)清潔、除霜，保持無(wú)霜、無(wú)血水、無(wú)冰渣。 216。3． 如果客人喝花雕酒，要問(wèn)客人是否需要加話梅和加熱，如果用紅酒，問(wèn)是否要兌檸檬和雪碧；喝洋酒，問(wèn)是否要加冰塊；喝日本清酒時(shí)，要問(wèn)加熱還是凍鎮(zhèn)。3． 斟酒水時(shí)，瓶口不能碰到杯口，倒完酒應(yīng)將瓶子稍微轉(zhuǎn)一下，以免將遺留的酒滴到桌面或客人身上。1． 看客人所點(diǎn)的菜單，準(zhǔn)備好上菜所需用品。2． 收茶杯是在倒酒水后。巡臺(tái)服務(wù)分1． 整條分2． 騰位分3． 湯汁類(lèi)分4． 硬殼類(lèi)、蟹類(lèi)分1． 整條的魚(yú)先將魚(yú)骨起出來(lái)，然后把魚(yú)整理成原形，根據(jù)人數(shù)切成幾分，分時(shí)每份里有一塊魚(yú)腩一塊魚(yú)背，分好后要加醬油，魚(yú)頭、魚(yú)尾另一份，征求客人哪位用。3． 密切觀察客人的用餐情況，注意客人的一舉一動(dòng)，要在客人提出需要之前，迅速上前詢問(wèn)客人的需要。4． 需要簽單的客人，服務(wù)員一定要和銀臺(tái)核實(shí)客人的身份，以及該客人以往的消費(fèi)信用再?zèng)Q定是否給予簽單。3． 清理VIP房的整個(gè)房?jī)?nèi)。3． 餐具上臺(tái)時(shí)，一定要注意檢查衛(wèi)生，臟、殘破的餐具退回洗滌間。2Is there anything else I can do?我還能為您做些什么？解決抱怨2Do you have any criticism on our service or dishes?您對(duì)我們的服務(wù)和菜肴有什么意見(jiàn)嗎？2I’m should have asked if you care for sour ，我該事先問(wèn)一問(wèn)您是否喜歡酸味菜。m very sorry, ’ll bring you another one/，先生．我會(huì)替您送來(lái)另一份（瓶）3I39。d like to have on the menu?您對(duì)菜單有什么特殊的要求？酒店餐廳常用英語(yǔ)詞匯中餐餐具用品筷子Chopsticks古典杯Old Fashion Glass筷架Chopsticks Rack 烈性酒杯Maotai Glass筷套Chopsticks Bag雞尾酒杯Cocktail Glass 調(diào)味碟Soy Sauce Dish冰桶Ice Bucket湯碗Soup Bowl 酒籃Wine Basket中餐常見(jiàn)原料豬肉Pork肝liver雞肉chicken小蝦shrimps鳳尾魚(yú)Longtailed Anchovy鴿子 pigeon蟹crab牛肉Beef海參 seaslug鱸魚(yú)perch乳豬suckingpig 石斑魚(yú)Roach燕窩birdnest大蝦 prawns龍蝦lobster羊肉Mutton田雞 frog魚(yú)翅 shark’s fin桂魚(yú) mandarinfish中餐廳常用酒水中國(guó)白酒Spirit紅茶Black Tea花茶Jasmine Tea磚茶Brick Tea茅臺(tái)酒Mao Tai黃酒Yellow Wine紹興酒Shao Xing Wine檸檬茶Lemon Tea飯店專(zhuān)業(yè)名詞服務(wù)員 Waiter安全部Security Department女服務(wù)員 Waitress工程部Engineering Department領(lǐng)班Captain財(cái)務(wù)部Financial Department 收銀員Cashier客房部HouseKeeping Department調(diào)酒師Bartender 受理預(yù)訂Receiving Reservations問(wèn)候客人Greeting guests請(qǐng)客人等候Asking the guests to wait對(duì)餐桌不滿意The table is unsuitable 當(dāng)預(yù)訂的餐桌被其他客人占了A reserved table has been given away展示菜單Presenting the menu點(diǎn)菜服務(wù)Taking the guest39。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等托盤(pán)：托盤(pán)用左手，端放在左手掌上為賓客服務(wù)。b 快步（疾行步）：步履穩(wěn)、快而動(dòng)作協(xié)調(diào)。重托方法：重托是對(duì)較大且重的物品的端托，需服務(wù)員有一定的臂力和技巧。左手伸開(kāi)五指托起盤(pán)底。根據(jù)臺(tái)桌選擇合適規(guī)格的臺(tái)布?！抖肺鞑弯伵_(tái)一般使用長(zhǎng)臺(tái)，布臺(tái)由二~四個(gè)服務(wù)員分別站在桌兩側(cè)，把第一塊鋪到位，再鋪第二塊。標(biāo)準(zhǔn)要求：先鋪好臺(tái)布，定好座位，按順是時(shí)針?lè)较蛞琅_(tái)擺放餐具、酒具、餐臺(tái)用品，餐折花。擺酒具：中餐宴會(huì)用三個(gè)杯子,葡萄酒杯,，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。餐廳的服務(wù)人員必須注重禮節(jié)、禮貌的培養(yǎng)。領(lǐng)帶扎正，臟了要洗，破了要換。女服務(wù)員上班可以淡妝打扮，但不準(zhǔn)戴手鐲、手鏈、戒指、耳環(huán)及夸張的頭飾，戴項(xiàng)鏈不外露。立姿 ：挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時(shí)向客人提供服務(wù)的狀態(tài)。語(yǔ)言：語(yǔ)言是服務(wù)員和顧客交流的一種工具。征詢語(yǔ)：請(qǐng)問(wèn)您有什么事嗎？（我能為您做什么嗎？）需要我?guī)湍鍪裁磫幔磕?還有別的事嗎/您喜歡（需要、能夠。協(xié)助拉椅，以使客人入座。接聽(tīng)電話、通知受話人。保證客人準(zhǔn)時(shí)無(wú)誤的得到所點(diǎn)的菜肴，隨時(shí)留意客人動(dòng)靜，以便客人呼喚時(shí)能及時(shí)做出反應(yīng)第五篇：酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告及酒店實(shí)習(xí)心得體會(huì)酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告及酒店實(shí)習(xí)心得體會(huì)一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容餐前準(zhǔn)備：每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生；在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類(lèi)、菜類(lèi)，最后是主食。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè)，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。清楚子解餐廳所有座位的位置及容量。好嗎？基本禮貌用語(yǔ)10字：您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)。基本禮貌用語(yǔ)分為：歡迎語(yǔ)、問(wèn)候語(yǔ)、告別語(yǔ)、稱(chēng)呼語(yǔ)、祝賀語(yǔ)、道歉語(yǔ)、道謝語(yǔ)、應(yīng)答語(yǔ)、征詢語(yǔ) 1 歡迎語(yǔ)：歡迎您來(lái)我們酒店、歡迎光臨問(wèn)候語(yǔ)：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。女子站立時(shí)呈V字形，雙膝 和腳后跟要靠緊，男子站立時(shí)雙腳與戶同寬，身體不可東倒廿歪。行為準(zhǔn)則：行為敏捷、動(dòng)作優(yōu)美、不卑不亢、訓(xùn)練有序，給賓客服務(wù)依據(jù)規(guī)格，按規(guī)定的程序有序進(jìn)行，不能馬虎和隨心所欲。儀容要求：親切和謁、端裝大方。根據(jù)不同的對(duì)象，用好敬語(yǔ)和準(zhǔn)確地用好稱(chēng)呼等。擺牙簽擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對(duì)稱(chēng)，距離均稱(chēng)，便于使用?！度?鋪臺(tái)群把整個(gè)桌邊圍上一周，可提高餐廳的規(guī)格檔次，使 臺(tái)面美觀大方、高雅、舒適。有污積、破損要立即更換。托至盤(pán)子不靠臂、盤(pán)前不靠嘴、盤(pán)后不靠發(fā)（右手扶住盤(pán)前角）。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時(shí)將盤(pán)內(nèi)的油污清洗干凈，才能避免物體滑動(dòng)的