《餐飲服務(wù)流程》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) 宴會(huì)就餐工作 斟倒酒水 上熱菜 席間服務(wù) 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) 宴會(huì)結(jié)束工作 結(jié)帳服務(wù) 送客服務(wù) 檢查現(xiàn)場 收拾臺(tái)面 清理現(xiàn)場 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) （五）宴會(huì)服務(wù) 注意事項(xiàng) （ 1）服務(wù)操作時(shí)，注意輕拿輕放，以防打碎 破壞氣氛 （ 2）服務(wù)注意節(jié)奏，以客人進(jìn)餐速度為準(zhǔn) （ 3）當(dāng)賓主席間講話或演奏國歌時(shí)停止操作 端正肅立站在工作臺(tái)兩側(cè) （ 4）服務(wù)員之間分工協(xié)作，配合默契， 確保宴會(huì)順利進(jìn)行 （ 5）宴會(huì)結(jié)束后，應(yīng)主動(dòng)征求賓主對(duì)服務(wù)和 菜品的意見 第三節(jié)西餐服務(wù)程序 一、西餐早餐服務(wù) （一） 西餐早餐的分類 A、英式早餐 B、歐陸早餐 （二） 餐前準(zhǔn)備 A、準(zhǔn)備用具 B、擺臺(tái) C、整理檢查 （三） 就餐服務(wù) A、迎賓服務(wù) B、點(diǎn)菜服務(wù) C、開餐服務(wù) （四） 餐后結(jié)束工作 A、結(jié)清帳目 B、清理臺(tái)面 第三節(jié)西餐服務(wù)程序 二、西餐正餐服務(wù) （一）餐前準(zhǔn)備 準(zhǔn)備物品、擺臺(tái)、餐前檢查 （二）迎賓服務(wù) 熱情迎賓、注意
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