酒店餐飲服務(wù)知識-在線瀏覽
2024-08-07 22:29本頁面
【正文】 時，小心的放在一個選擇好的位置，雙手將盤端至桌前，放穩(wěn)后再取物品。重托方法： 重托是對較大且重的物品的端托，需服務(wù)員有一定的臂力和技巧。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時將盤內(nèi)的油污清洗干凈，才能避免物體滑動的事故。裝盤時還要使物與物之間留有適當?shù)拈g隔。（3）托盤：重托又叫肩上托，重托起托的姿勢是雙手將盤移至服務(wù)臺邊，使托盤二分之一懸空。左手伸開五指托起盤底。托至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤后不靠發(fā)（右手扶住盤前角）。否則會造成物品的歪、撤、掉、滑的現(xiàn)象。行走步履穩(wěn)健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起托后轉(zhuǎn)，掌握重心，要保持動作表情輕松、自然。2 根據(jù)臺桌選擇合適規(guī)格的臺布。有污積、破損要立即更換。分三道工序：抖臺布、定位、整平。 2 定位：臺布正面向上，臺布中心對正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，臺布四角對正桌邊?！抖肺鞑弯伵_一般使用長臺，布臺由二~四個服務(wù)員分別站在桌兩側(cè)，把第一塊鋪到位，再鋪第二塊。 《三》 鋪臺群 把整個桌邊圍上一周，可提高餐廳的規(guī)格檔次，使 臺面美觀大方、高雅、舒適。用針時針尖向內(nèi)，防止對客人造成傷害。 三 擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。標準要求：先鋪好臺布，定好座位，按順是時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。 中餐擺臺：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手擺放。2 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。 4 擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。 6 擺牙簽 7 擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。 9 再次整理臺面，調(diào)整底子最后放上花瓶以示結(jié)束。尊重不同民族和國家的習慣。餐廳的服務(wù)人員必須注重禮節(jié)、禮貌的培養(yǎng)。根據(jù)不同的對象，用好敬語和準確地用好稱呼等。不可敞胸，服務(wù)卡左胸前。系領(lǐng)帶時，要將衣服的下擺扎在褲子里。領(lǐng)帶扎正，臟了要洗，破了要換。 儀容要求：親切和謁、端裝大方。女服務(wù)員不留披肩發(fā)和怪民發(fā)型，頭發(fā)要理整齊。飯后漱口，勤洗澡防汗臭，上班不吃民味東西，不飲含酒精的飲料。女服務(wù)員上班可以淡妝打扮，但不準戴手鐲、手鏈、戒指、
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