酒店餐飲服務(wù)知識-文庫吧資料
2025-07-03 22:29本頁面
【正文】 鞋擦油，保持光亮，布鞋保持干凈、整潔。襯衣也要穿顏色，并保持整潔。不能將衣袖卷起，女服務(wù)員穿裙子，不可露出襪口，應(yīng)穿肉鈀襪子。 儀容、儀表： A 儀表要求： 著裝：要整潔整齊，上班穿工作服務(wù)，經(jīng)常保持整齊干凈，褲長合適，在消失這前更換，衣帶內(nèi)不裝多余的物品。 要求：語言美：談吐文雅、語言輕柔、語調(diào)親切、簡潔明了。運用時要根據(jù)對象的不同使用不同的禮節(jié)和禮貌方式。.四 餐飲組織結(jié)構(gòu)與人員素質(zhì)要求 餐飲系統(tǒng)內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)餐飲服務(wù)要求禮節(jié)、禮貌：友好、禮貌。 8 擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。 5 擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。 3 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。 1 擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。擺臺分中餐擺臺和西餐擺臺。做到 臺形設(shè)計考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。 《四》 鋪轉(zhuǎn)盤大型宴會和國宴不用轉(zhuǎn)盤，中濁型宴會用，服務(wù)員先將轉(zhuǎn) 盤和玻璃團(tuán)和玻璃臺面用雙手放在轉(zhuǎn)臺上，輕輕轉(zhuǎn)動，看是否靈活。方法：先將臺布 鋪好，再沿順時針方向用針、膠帶固定臺布，臺布的折要均勻平整。 標(biāo)準(zhǔn)；正面向上、中線相對、每邊一致、臺布兩邊壓角部分做到均勻、整齊、美觀。 3 整平：整理使臺布平整美觀。 1 抖臺布：用力不要太大，動作熟練、干凈利落、一次到位。 《一》中餐鋪臺 一般使用圓桌布臺，服務(wù)員站在正面一側(cè)進(jìn)行。通常紿布的規(guī)格有：180*180cm、220*2240*2260*260、180*310 dD1（二） 鋪臺布 認(rèn)真細(xì)致地檢查臺布 。 二 鋪臺 鋪臺分為四個步驟：（一） 選臺布： 1 根據(jù)周圍的環(huán)境選用合適的顏色和質(zhì)地的臺布。并隨時準(zhǔn)備擺脫他人的碰撞，上身挺直，兩臂平行，注視前方。托盤一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤一托到底。掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時，左手和托盤向上向左旋轉(zhuǎn)過程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盤距肩2cm處，托實、托穩(wěn)后再將右手撤回呈下垂姿。右手扶托盤將托盤托平，雙腳分開呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢，腰部略向前彎曲。以免端托行走時發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響。（5） 裝盤：做到托盤內(nèi)的
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