酒店餐飲服務(wù)案例-文庫吧資料
2025-04-23 12:48本頁面
【正文】 外賓也有人問及此事。要結(jié)賬就找‘老外’吧。 我們雖然也是服務(wù)人員,但到你們飯店都應(yīng)該是客人,待遇也是平等的。服務(wù)員著急地說。要不然給您包上菜和鴨子帶走。 先生,實在對不起。外賓用完餐,孫先生直接帶他們上車。孫先生又等了半天,仍不見上菜,此時其他桌的菜已經(jīng)上得差不多了。孫先生入座后,服務(wù)員端上了茶水和涼菜,但等候良久仍不見其他的菜上桌。孫先生是某公司負(fù)責(zé)接特外賓會議團(tuán)的翻譯,他把外賓安排好后就和同事一起到旁邊的工作餐廳用餐。 案例： l這些服務(wù)均要求標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,服務(wù)水平也應(yīng)不斷提高,這樣才能真正體現(xiàn)出星級飯店正規(guī)、豪華和友好的服務(wù)氣派。 供餐和餐間服務(wù)在星級飯店的各個餐廳之間形式不盡相同,但其對程序的基本要求是相通的。因為服務(wù)員的一個動作、一種表情、一句話,都會給整個服務(wù)過程帶來影響,關(guān)系到服務(wù)的整體效果。 二、基本要求 供餐和餐間服務(wù)是點菜點酒服務(wù)的繼續(xù),也是餐飲服務(wù)中時間最長、環(huán)節(jié)最復(fù)雜的服務(wù)過程。 供餐和餐間服務(wù)簡介五、供餐和餐間服務(wù)案例分析小康插話道。如果這魚您不要的話,餐廳要扣我的錢,F請您務(wù)必包涵。這條魚太大,我們不要了,請退掉。 “小姐,誰讓你做這么大一條魚啊?我們根本吃不下。 魚端上來了,大家都吃了一驚。突然,同桌的小康想起還有一道清蒸魚沒有上桌,就忙催服務(wù)員快上?？腿藗兒戎扑?品嘗著鮮美的菜肴和烤鴨,頗為愜意。入座后,許先生馬上點菜。這里的北京烤鴨很有名氣,客人坐滿了餐廳。 案例：l一般來講,我們可以把點菜(點酒)服務(wù)的方法歸納為: 在客人點菜時,服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外,還應(yīng)具備靈活處理特殊問題的能力。 從賓客的要求和飯店餐飲服務(wù)的特點來看,點酒和點菜服務(wù)需要注意如下幾點:然而,要將這些程序有機地結(jié)合起來,達(dá)到賓客滿意的效果,卻不是一件簡單的事情。 一、基本程序因此,服務(wù)員需要掌握點酒、點菜的基本程序、基本要求和服務(wù)方法。 點酒和點菜是賓客購買星級飯店餐飲產(chǎn)品的初始階段,它關(guān)系到整個服務(wù)過程的成敗。 l 。 。 。 ,將禮貌服務(wù)、友好服務(wù)和超值服務(wù)的內(nèi)容不斷納入規(guī)定。 在迎賓和領(lǐng)位服務(wù)中,往往會遇到客人在超過營業(yè)時間、客滿或未預(yù)訂的時候到來的情況。 二、友好服務(wù)沒有良好的職業(yè)道德意識,沒有體現(xiàn)現(xiàn)代文明發(fā)展的文化素質(zhì)與修養(yǎng),在服務(wù)中就做不到禮貌服務(wù)。 一、禮貌服務(wù)這種職業(yè)思想反映在程序中的具體規(guī)范就是禮貌服務(wù)、友好服務(wù)、超值服務(wù)等。兩者相輔相成,相互呼應(yīng)。 迎賓和領(lǐng)位程序分析 l 問題：請從此案例即領(lǐng)位員服務(wù)的過程中，分析領(lǐng)位服務(wù)應(yīng)具體做到哪些。馬格麗特微笑著走開了。這位先生點頭表示贊同。 “請您先在這里坐一下?！毕壬钢翱诘淖粚︸R格麗特說。 “不，不，我不想坐在這里。 這位先生看著馬格麗特的倩影和整潔、漂亮的衣飾，欣然同意，跟隨她走向餐桌?！?馬格麗特說道。您要感興趣可以坐下看看菜單。 “我不吸煙。不知您愿意坐在吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)？” 馬格麗特禮貌地問道。你不必知道我的名字，我就住在你們飯店。 “中午好，先生。這天午飯期間，馬格麗特剛帶幾位客人入座回來，就見一位先生走了進(jìn)來。 馬格麗特是亞特蘭大某飯店咖啡廳的領(lǐng)位員。 迎賓和領(lǐng)位案例分析 三、迎賓和領(lǐng)位案例分析 問題：餐前準(zhǔn)備中應(yīng)該重視的問題有哪些
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