大酒店餐飲服務(wù)標準程序-文庫吧資料
2024-07-27 19:33本頁面
【正文】 則先行 移去?？腿诉M食完畢后,餐桌上應(yīng)僅 留飲料杯,其余均應(yīng)清除。若客人吃完一道菜,把刀*平行(美式)放置盤中或交*(歐式)放置在盤中時,即可撤除。(10)撤除餐具時,由于客人使用刀*時是由外往里拿用的,因此客人每用完一道食品, 應(yīng)將盤碟連同刀*一起撤除,一般是視客人食用情況決定。并再次請問客人有何需要,然后始可 離開餐桌。注意主菜肉類在盤面的下方,正對著客人,置于6點鐘方位處。若將盤面作鐘劃分為三,以12點鐘為準,左上邊是一些米食、馬鈴薯、野洋芋,統(tǒng)稱為淀粉食物類。(6)所有的菜肴,熱的要用熱盤,涼的要用冷盤,供應(yīng)時餐盤離桌緣一英寸。(5)湯從客人左側(cè)放置在底盤中。餐廳多采用正餐式的面包碟,取送或補充時夾取面包置碟中。供應(yīng)一位客人用餐時,面包牛油碟置左邊?？敬嗟拿姘_始時用。(2)在廚房領(lǐng)菜核對后,回到餐廳的服務(wù)臺,經(jīng)整理后端送客人。(6)自任何方向端上盤碟時,手部都應(yīng)遠離客人,以避免客人突然活動而打翻食品,造成尷尬局面。(5)對緊*墻或在走道左側(cè)的客人,宜用右手自其右側(cè)服務(wù)。(3)餐食依美式服務(wù)是用左手自客人左側(cè)端至客人面前,用右手自客人右側(cè)撤除。 ●服務(wù)方向(1)飲料杯固定置于客人右側(cè),供應(yīng)與撤除均用右手。 協(xié)調(diào)、配合部門 廚房 簽 發(fā) 西餐餐桌服務(wù)標準程序 適用崗位 西餐服務(wù)員、領(lǐng)班 ●注意事項:(1)所有每人分的餐具應(yīng)以底盤為準排列整齊,因底盤的直徑為101/2英寸,所以 刀與*中間相距為11英寸,距離桌沿1/4英寸,要在一條線上。(9)調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置,*墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。(7)面包牛油碟置于餐*的左前方,碟上橫置牛油小刀一只,與餐*平行。(6)點心*及匙各一只,擺置在底盤的前上端。(4)湯匙一只,置于餐刀的右外側(cè),匙心向上。(2)底盤在正餐采用時,預(yù)先放置在客座的中央位置,盤沿距桌邊不超過1/4英寸。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即 點菜,大餐亦即宴會,餐具依食品內(nèi)容與時間不同而變,都有一定的規(guī)則。 ●餐桌服務(wù)前的備餐是在客人未到來之前,先將餐具擺放妥當 。 協(xié)調(diào)、配合部門 簽 發(fā) 西餐餐桌擺設(shè)標準程序 適用崗位 中餐主管 ●添咖啡(1)及時為客人添1～2次咖啡。(3)倒咖啡時，不可將咖啡杯從桌面拿起。 ●服務(wù)咖啡(1)翻開咖啡杯，右手持咖啡壺，從客人右側(cè)將咖啡倒在客人杯中。(4)擺放餐具時應(yīng)使用托盤。(2)咖啡勺置于咖啡碟內(nèi)上方，柄朝右。(3)準備糖缸、普通砂糖、低熱量糖粉、咖啡焦糖等按每人各2袋標準裝入糖缸。 ●準備咖啡(1)將制好的咖啡裝入咖啡壺。(2)咖啡杯、碟、勺、奶盅、糖缸要經(jīng)過高溫消毒，干凈無污、無破損、無水跡。 (12)恢復(fù)臺面，使用托盤，分類收拾口布、餐具，用清潔的抹布擦凈臺面，按擺 臺要求重新布置臺面。(10)結(jié)賬。(8)及時撤走臟盤、空盤，更換煙缸，及時添加咖啡或茶。(6)迅速將訂單送至收款臺確認，再將之送至廚房或酒吧。(4)為客人打開口布，動作要輕。(2)將客人引領(lǐng)至適當?shù)淖唬咴诳腿饲懊?，并保持一定的距離，用手示意行走路線。(2)服務(wù)快捷，動作熟練。 咖啡廳早餐服務(wù)標準 適用崗位 西餐廳服務(wù)員 酒會、宴會臨時設(shè)吧服務(wù)標準 適用崗位 酒吧服務(wù)員、調(diào)酒師當然也不能擅自
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