大酒店餐飲服務標準程序-閱讀頁
2025-07-29 19:33本頁面
【正文】 面布置餐具是否使用正確。 ●到廚房取菜(1)冷菜使用冷盤，熱菜使用熱盤；(2)菜盤放入托盤；(3)準備好調(diào)味品、調(diào)味汁等。按女士、客人、主人的順序進行。 (1)將水杯注入4/5的冰水，蠟燭點燃；(2)面包要放在面包籃里擺在桌上，黃油要放在黃油碟里；(3)將餐廳門打開，迎送員站在門口迎接客人；(4)服務員站在桌旁，面向門口。 ●迎接客人客人進來時，要向客人問好，為客人搬椅、送椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上餐巾。 ●斟酒在為客人斟酒前，要先打開瓶蓋把酒倒出少許，先讓主人嘗試，經(jīng)許可后再為客人斟酒 ，其他與“斟酒”服務程序同。 ●餐間服務(1)從客人的右側(cè)為客人上菜； (2)先給女賓和主賓上菜；(3)客人全部放下餐具后，詢問客人是否可撤盤，得到客人允許后，方從客人右側(cè)將 盤和餐具一同撤下。 ●清臺(1)用托盤將面包、面包刀、黃油碟、面包籃、椒鹽瓶全部撤下；(2)從客人的右側(cè)為客人上甜食；(3)待客人全部放下餐具后，詢問客人是否可以撤下，得到允許后，將盤和餐具一同 撤下。 ●上咖啡和茶(1)先將糖罐、奶罐在餐臺上擺好；(2)將咖啡杯擺在客人的面前；(3)上新鮮熱咖啡和茶。 ●送客拉開餐椅，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。 西式宴會擺臺服務標準程序 適用崗位 西餐服務員、領(lǐng)班 協(xié)調(diào)、配合部門 簽 發(fā) ●準備餐具和其他用具按照宴會規(guī)格備足干凈餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀*、湯勺、主刀*、面包刀 、甜品*勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蠟燭桌、菜單、火柴、鮮花等。 ●擺臺(1)鋪桌布要平整，中縫向上，方向一致；(2)擺餐巾花，位置、方向要一致，間距相等；(3)擺放餐具。 西式早餐擺臺服務標準程序 適用崗位 西餐服務員、領(lǐng)班 協(xié)調(diào)、配合部門 簽 發(fā) ●準備用具(1)將早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主*、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分類依次整齊放入服務托盤內(nèi)；(2)各類餐具必須經(jīng)過高溫消毒，擦拭干凈，光潔無異物、無破損；(3)主刀、主*、面包刀及甜食勺須事先放在疊好的餐巾里，以加快服務速度。 ●擺桌和檢查(1)檢查桌面，桌面要光潔，無異物，無污跡；(2)將桌面上的花瓶、糖盅、椒鹽瓶、煙灰缸、食碟、勺依次擺放好；(3)將咖啡杯放在咖啡碟上，杯口向上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡杯把處，再擺在 桌上；(4)檢查糖盅是否清潔無污跡，各類袋糖是否齊全及擺放整齊；(5)檢查餐臺上各種用具是否齊全，餐具是否清潔，無破損，桌椅是否整齊干凈。 西式正餐擺臺服務標準程序 適用崗位 西餐服務員、領(lǐng)班 協(xié)調(diào)、配合部門 簽 發(fā) ●準備(1)桌椅必須牢固可*，無破損，擺放整齊；(2)根據(jù)餐廳正門的位置確定主位；(3)鋪上新桌布，桌布須干凈、整潔，桌布的位置應與正門相對，桌布中股縫向上。 ●擺桌(1)按照距離主位的遠近分別擺放：煙灰缸、椒鹽瓶、花瓶、燭桌(燭桌僅限于晚餐 擺桌時使用)；(2) 擺放展示盤、餐巾，正面向客人：①展示盤置于每個餐位的正中，盤邊距桌邊2厘米；②餐巾擺放于展示盤內(nèi)，正面向客人；③展示盤必須潔凈，無水跡、無指印。(4)擺放面包盤、面包刀：①面包盤置于展示盤左側(cè)，與展示盤間距5厘米；②面包刀擺放于面包盤上，*右端，刀刃朝向左側(cè)。
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