freepeople性欧美熟妇, 色戒完整版无删减158分钟hd, 无码精品国产vα在线观看DVD, 丰满少妇伦精品无码专区在线观看,艾栗栗与纹身男宾馆3p50分钟,国产AV片在线观看,黑人与美女高潮,18岁女RAPPERDISSSUBS,国产手机在机看影片

正文內(nèi)容

凱盛大酒店餐飲部員工工作標(biāo)準(zhǔn)及作業(yè)程序-閱讀頁

2025-08-02 16:48本頁面
  

【正文】 ,很高興為大家服 務(wù),祝大家用餐愉快 !” (2).請客人點菜,問酒水:征詢客人是否可以點 菜, “請問可以為您點菜了嗎? ”/“請問用什么菜,我們這有 ХХ”,主動介紹當(dāng)天供應(yīng)的新品種,禮貌用語:“今天剛推出 ХХ菜,您是否品嘗一下? ”;點菜時菜單在哪個賓客手里,值臺員應(yīng)站在其右后面,接受點菜,要保持站立姿勢,身體微向前傾,認(rèn)真清楚地記下賓客所點的菜。同時征詢客人用什么酒水,向客人介紹酒水,并按斟酒要求在客人右邊斟倒酒水,并說: “這是您要的 ХХ酒 ”。 (4).上菜:點菜后 10分鐘要出第一個熱菜,熱菜由傳菜員送進(jìn)餐廳,再由值臺員把菜送上桌,并報菜名 (按上菜服務(wù)要求進(jìn)行操作 );每上一道菜,要在該臺的菜單上劃去此菜名;上第一道熱菜時,在客人只吃飯,不用酒的情況下,主動征詢客人是否上面點;上帶殼的食品,要跟上毛巾 (或洗手盅 );上汁的菜或大盤菜時,要加公勺。 餐后服務(wù) (1).客人用餐完畢,應(yīng)盡快收去餐臺上不需要的餐具,但不要催促客人;同時問清客人不再需要 什么時,可為客人結(jié)賬,先送上毛巾,并征求客人意見, “各位還滿意嗎?如果有什么建議的話,請?zhí)顚??賓客意見卡 ?,相信下次來的時候,我們會有更好改進(jìn)。 (2).客人離座,拉椅送客、道謝,向客人道: “再見 ”, “歡迎下次光臨 ”,送客到門口 (按送客規(guī)范操作 );及時檢查有無遺留物品,如有,要設(shè)法歸還客人;餐廳若要翻臺,注意操作要輕,盡量不影響 就餐賓客。 “九知 ”即知出席宴會人數(shù)、桌數(shù)、主辦單位、邀請對象、知賓主身份 (主辦主人 )、知宴會的標(biāo)準(zhǔn)及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費辦法; “四了解 ”了解客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣,了解客人的生活忌諱。 (2). 做好準(zhǔn)備工作:熟悉菜單,計算餐具的用量,備足酒水飲料,準(zhǔn)備特色佐料;選配器皿、用具,餐具要備用 2/10;酒水按要求擦干凈在工作臺擺放整齊;根據(jù)宴會的類別、檔次進(jìn)行合理布置,確保燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施完好;搞好宴會廳的衛(wèi)生,按擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺好餐臺,做好擺臺后檢查,要擺放整齊、符合要求。 (4). 宴會開始前 8分鐘,按要求擺上冷盤。 餐中服務(wù): (1). 迎客入座:客人進(jìn)入餐廳,迎賓員按迎賓規(guī)范進(jìn)行服務(wù),領(lǐng)至宴會廳,值臺員應(yīng)面帶微笑,熱情迎接,躬身行禮,問好: “您好,歡迎光臨 ”;主動接掛衣物, “請將衣物給我,我為你保管 ”,掛衣時,應(yīng)握衣領(lǐng),避免衣袋里物品滑出或碰壞;熱情地為客人拉椅讓座 (將椅子拉開,當(dāng)客人坐下時,用膝蓋頂一下椅背,雙手同時送一下,讓客人坐在離桌子合適的距離 10—15厘米為宜 ),并用手勢示意: “您請坐 ”。送香巾時,要從客人右側(cè)提供服務(wù),并說: “請用香巾 ”;斟茶,斟七八成即可,為賓客斟茶時,不得用手觸摸杯口 。 (5). 上菜服務(wù):依菜單順序上菜,按上菜、分菜的規(guī)范進(jìn)行上菜、分菜;上菜時,每道菜都要報菜名,并做適當(dāng)介紹,特色菜要重點介紹 “各位來賓,這是 本店特色菜 ХХ,請品嘗 ”如客人表現(xiàn)出對此菜的較大興趣,可適當(dāng)介紹此菜的特點;放菜時要輕,有造型的菜注意看面朝向主賓;要掌握好上菜的時機(jī),快慢要適當(dāng);菜上齊后,視情況可輕聲告訴主人,也可說: “您的菜已上齊了 ”。 (8). 賓客席間離座,應(yīng)主動幫助拉椅、整理餐巾;待賓客回座時應(yīng)重新拉椅、落餐巾;賓客祝酒時,服務(wù)員應(yīng)立即上前將椅子向外稍拉,坐下時向里稍推,以方便賓客站立和入座;服務(wù)中要保持轉(zhuǎn)臺、餐臺的整潔;宴會服務(wù)中,服務(wù)員要按規(guī)定姿勢站 立于離客人桌面 ,應(yīng)用眼光注視全部客人的情況,出現(xiàn)問題及時處理。 餐中服務(wù)注意事項: (1) 宴會服務(wù)中,兩個服務(wù)員服務(wù)時,不應(yīng)在賓客的左右同時服務(wù),也嚴(yán)禁左右開弓;要及時調(diào)換碰臟的餐具、失落的刀、叉、筷等;服務(wù)過程中,要微笑服務(wù),運用技巧全方位服務(wù),每進(jìn)行一道服務(wù)必須說 : “您請。當(dāng)客人特別喜歡吃某道菜時,應(yīng)多給他分幾次;在服務(wù)過程中,如不小心將客人酒杯或茶杯打翻,應(yīng)馬上道歉: “非常抱歉,不好意思。 ” (2) 服務(wù)過程中應(yīng)主動靈活,若客人唱歌,應(yīng)馬上遞話筒,說: “您請。 ”而等菜上來之后: “非常抱 歉,讓你久等了 ”;當(dāng)客人對您這道菜品稱贊時,服務(wù)生應(yīng)主動說: “謝謝您的夸獎,歡迎您下次來時,再點這道菜 ”。 (2) 收臺工作:客人離開后,要及時翻臺;收臺時,按收臺順序依次先收玻璃器皿、銀器、口布、毛巾、煙缸,然后依次收去桌上的餐具;整理清潔宴會廳,使其恢復(fù)原樣。 :客人就坐后,服務(wù)員應(yīng)表示歡迎,并從客人右邊遞上菜單 和飲料單,客人點菜時,服務(wù)員應(yīng)在客人斜后右方,上身微躬,如果客人不能確定菜肴,應(yīng)主動的向客人介紹菜肴,幫助客人選擇菜肴,入廚單一式三聯(lián),飲料單一式兩聯(lián),書寫字跡要清楚,如有特殊要求,須加以說明,客人點完單后,應(yīng)重復(fù)點單內(nèi)容,以請客人確認(rèn),如客人所點菜肴出菜時 間較長,應(yīng)及時提醒客人,并征求客人意見,是否需要更換。上菜時,應(yīng)檢查所上菜肴與客人所點菜肴是否一致,調(diào)味品與輔料是否跟全,西餐早餐上菜順序為先冷后熱。 :早餐就餐客人多,周轉(zhuǎn)快,須不斷的與廚房聯(lián)系,以確保供應(yīng),保證出品質(zhì)量,控制出菜時間,每個服務(wù)員應(yīng)對自己所分管臺面負(fù)責(zé),要注意客人的表情,盡可能的解決和滿足客人提出的要求,經(jīng)常為客人添加咖啡或茶,在就餐過程中要避免發(fā)生送錯菜或冷落客人,讓客人久等的現(xiàn)象,及時撤去餐后盆、碟,勤換煙缸,做好臺面清潔。 :只有在客人要求結(jié)帳時,服務(wù)員方可結(jié)帳。 :客人離開時應(yīng)為其拉開坐椅,遞上衣帽,對客人的光顧表示感謝,并歡迎再次光臨,檢查是否有客人遺落的物品,如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時送 還,如客人已離開,則應(yīng)交送餐飲部辦公室。 十四 .西餐午餐晚餐服務(wù)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn) :跟西餐早餐準(zhǔn)備工作基本相同 :見《餐廳領(lǐng)臺服務(wù)程序》 :客人就坐后,服務(wù)員應(yīng)表示歡迎,然后站在客人右側(cè),遞上酒水單,禮貌地征詢客人需要什么酒水,如客人不需飲料,則為客人倒上冰水,客人點單后,應(yīng)重復(fù)客人點單內(nèi)容, 然后開單,上飲料時要用托盤,服務(wù)時左手托托盤,右手拿飲料,從客人左側(cè)為客人斟飲料,名貴酒要先給客人過目后,方可打開酒瓶 :與西餐早餐點菜服務(wù)基本相同。 :及時與廚房聯(lián)系,反饋客人意見,控制出菜時間,記住每位客人的菜單,按順序上菜,不要將送菜順序顛倒或送錯菜,注意隨時添加酒、飲料、面包、黃油等,及時撤去餐后的盆、碟等,做好臺面清潔,服務(wù)員不能隨便離開工作區(qū)域,要注意觀察客人的表情,及時解決和滿足客人的需求。 :同西 餐早餐服務(wù)程序相同。 :同西餐早餐服務(wù)程序相同。 處理程序 A、 B類退菜,服務(wù)員應(yīng)無條件地接受,并誠懇地向客人表示歉意: “這是我們的工作失誤,非常抱歉,給您換一道好嗎? ”態(tài)度要誠懇,然后將菜放于客人看得見的位置。同時向主管以上管理人員反映,管理人員必須及時趕到現(xiàn)場,向客人表示道歉,并對此事做出處理 (相關(guān)人員追究其責(zé)任 )。這種情況不應(yīng)同意退菜,但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人,如實在無人要,只好耐心講清道理,勸客人不要退了,吃不了可幫他打包帶走??腿艘髶Q菜時,服務(wù)員應(yīng)先去廚房看一下所點的菜是否已制成半成品或成品,若未制成,可給予調(diào)換;否則,就不給換,但應(yīng)向客人說明道理 十六 .傳菜員的工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn) ,清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。 、名稱和服務(wù)方式,熟悉各餐位及宴會廳位置以及當(dāng)餐預(yù)訂情況和相關(guān)事項,并提醒值臺服務(wù)員。 (上菜 )的次序準(zhǔn)確無誤地傳送到值臺員處 (餐廳 ),傳菜要迅速。 。 ,送入餐廳,托盤必須保持清潔。行進(jìn)過程中,若遇客人注意禮讓,需超越客人時要向客人道歉: “對不起,請讓一下,謝謝 ”。 ,協(xié)助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間,并分類放置;協(xié)助廚師長把好菜點質(zhì)量關(guān),上菜前檢查菜肴質(zhì)量,不合格的及時退回;要及時溝通前后臺信息,將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房,并負(fù)責(zé)落實。 十七 .吧臺工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn) 酒 水員工作規(guī)范 ,酒水?dāng)[放齊全、美觀、整齊; ,做好酒水的申領(lǐng)、補(bǔ)充、發(fā)放和儲存工作; 1小時提前完成; 發(fā)放酒水時,要及時迅速,憑酒水單發(fā)放,并注意核實數(shù)量,保證手續(xù)完備; ,以便餐后結(jié)賬; 按規(guī)定的要求做好啤酒、飲料的冷藏工作,并負(fù)責(zé)好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作; ,迅速將各餐廳 (餐桌 )使用數(shù)據(jù)相加, 請值臺員核實后,轉(zhuǎn)收銀員; 用餐后酒水員,做好 “酒水日報表 ”之后,將酒水等各類商品放回廚柜或倉庫,與保安交接后關(guān)閉電器開關(guān),上鎖后下班; 每天清點盤查儲存量,確保數(shù)量準(zhǔn)確,符合儲存要求;并做好空廢瓶罐的回收工作,減少浪費。 吧臺服務(wù)員應(yīng)掌握各類用具、設(shè)備的安全操作知識,掌握各種酒的基本知識和飲用方式及服務(wù)程序。 當(dāng)客人用現(xiàn)金結(jié)賬時,要認(rèn)真清點,唱收唱付,將大面額現(xiàn)金通過驗鈔機(jī)檢驗,將零錢找給客人 并道謝; 當(dāng)客人用支票結(jié)賬時,應(yīng)查看印鑒是否齊全清晰,密碼是否填寫,記下客人姓名、單位、地址和電話后將支票副聯(lián)、證件和發(fā)票交客人檢收并致謝; 當(dāng)客人用信用卡結(jié)賬時,請客人出示身份證并簽字,之后將客人身份證及簽賬單 (客人聯(lián) )交還客人并致謝; 若客人是酒店的合同掛帳人員,請客人簽字后核對協(xié)議的筆跡,確認(rèn)無誤后向客人致謝。 注意事項 、娛樂及服務(wù)特色; ,以便提前準(zhǔn)備; ,了解常客業(yè)務(wù)用餐規(guī)律,征詢客人意見,及時反饋。注意禮貌用語的應(yīng)用,同時要控制好音量、語速,講話聲音要輕柔,掛電話時,一定要等對方掛機(jī)后再放下話筒; 吧臺人員應(yīng)熱情禮貌的接待每一位客人,認(rèn)真回答賓客的問詢,對離開的賓客要禮貌道別,歡迎客人再次光臨。 :本程序適用于餐飲部布草房的服務(wù)控制活動。 在開餐后,應(yīng)隨時協(xié)助服務(wù)員做好布草和低值易耗品的補(bǔ)充工作,并做好領(lǐng)用記錄。 嚴(yán)格控制布草,低值易耗品、清潔用品的發(fā)放,以降低消耗,降低餐具破損率。 隨時掌握布草房物品庫存情況,應(yīng)及時 填寫《物品申領(lǐng)單》以確保餐飲活動的需要。將盤點表報餐飲部辦公室,以備經(jīng)營需要。 洗刷: 、酒具先倒掉殘渣,分類放置、分開洗刷; 、酒具,酒具在冷水中浸泡 5分鐘,去酒味; 用熱堿水或加洗潔精的水刷洗餐具,以去油 膩;酒具在加洗潔精的水中刷洗;要用專用的洗碗布洗刷。 消毒:洗凈的餐具進(jìn)行消毒,可用以下幾種方法: 。將洗凈的餐具放入消毒柜中 (立著放 ),關(guān)嚴(yán)門后開放蒸汽,當(dāng)溫度升到 1200C,在 12磅壓力下蒸 20分鐘即可; 。用 5克漂白粉加 1千克溫水充分?jǐn)嚢璩?1/20xx的溶液,將洗凈的餐具放入溶液中浸泡 5—10分鐘,便達(dá)到消毒的目的; 。使用時,將洗凈后的餐具放入按 1: 200配制好的藥液中浸泡 5分鐘,再用清水沖洗干凈即可; 、酒具、用具,可選擇不同的方法: ; “84”消毒液消毒法; “84”消毒液消毒法。 保潔:消毒后的餐具應(yīng)放在保潔櫥內(nèi),以防止細(xì)菌污染。 吧臺人員 : 訂餐臺 話機(jī)無灰塵、無油漬、消毒。 關(guān)閉電源方可打掃 接手桌 桌面無污漬、無灰塵、無 水跡桌內(nèi)各用品清單備存,店標(biāo)統(tǒng)一向外,分類擺放,無水跡、無污漬、無破損 用干凈的抹布從上到下,從里到外打掃 門、窗、墻面、地面、掛畫、衣架、沙發(fā) 無油漬、無灰塵、無破裂、沙發(fā)皮革光亮。 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 地面清潔無雜物,桌椅保持潔凈無浮塵,門窗要經(jīng)常擦洗無油漬,餐廳內(nèi)四壁無塵,頂壁無蜘蛛網(wǎng),保持清凈舒適的就餐環(huán)境; 隨時清除垃圾、雜物,垃圾桶要加蓋,垃圾要一餐一清,一日一清;餐廳 內(nèi)不要擺放雜物、空酒瓶及私人用品,掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放在工作間,切忌放在過道中或客用洗手間; 、勤打掃,做到空氣清新、無異味、清潔明亮; 、通道、工作區(qū)域要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。 餐、酒具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 餐具、酒具 要嚴(yán)格依照洗刷、消毒的程序進(jìn)行,一洗、二刷、三沖、四消毒、五封閉; 、無污漬、無水跡,盤面無手印; ,無污跡、無水跡,杯體無手印。二一 .餐廳部交接班制度標(biāo)準(zhǔn) 10 分鐘到崗,交班人 員在接班人員未到時,或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。 ,了解上一班工作情況和本班注意事項,確認(rèn)后在交接記錄上簽名,并立即著手處理有關(guān)事宜。 餐廳結(jié)束營業(yè)后,當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理工作,使全面器具完整、衛(wèi)生;餐廳內(nèi)無
點擊復(fù)制文檔內(nèi)容
公司管理相關(guān)推薦
文庫吧 www.dybbs8.com
備案圖鄂ICP備17016276號-1