大酒店餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序-展示頁(yè)
2024-07-29 19:33本頁(yè)面
【正文】 為本店同事或 同行免費(fèi)提供飲料。上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙,也不準(zhǔn)喝酒,即使有賓客邀請(qǐng),也應(yīng)婉言謝絕。因此,服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)注意作酒小點(diǎn)的消耗情況,以作及時(shí)補(bǔ)充。 ●為控制飲料成本,應(yīng)用量杯量取所需基酒。當(dāng)有電話尋找賓客,即使賓客在場(chǎng)也不可告訴對(duì)方賓客在此(特殊情況例外),而應(yīng)該回答請(qǐng)等一下,然后讓賓客自己決定是否接聽(tīng)電話。如果賓客已經(jīng)喝醉,應(yīng)用文明禮貌的方式拒絕供應(yīng)飲料。不要 催促賓客點(diǎn)酒、飲酒。 ●認(rèn)真對(duì)待、禮貌處理賓客對(duì)飲料服務(wù)的意見(jiàn)或投訴。 ●把調(diào)好的飲料端送給賓客以后,應(yīng)立即退離吧臺(tái)或離開(kāi),千萬(wàn) 不要讓賓客發(fā)覺(jué)你在聽(tīng)他們對(duì)話,除非賓客直接與你交談,更不可隨便插話。 ●配料、調(diào)酒、倒酒應(yīng)在賓客看到的情況下進(jìn)行,目的是使賓 客欣賞服務(wù)技巧,同時(shí)也可使賓客放心,服務(wù)員使用的飲料原料用量正確無(wú)誤,操作符合衛(wèi)生要求。 協(xié)調(diào)、配合部門 簽 發(fā)某大酒店餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 酒吧服務(wù)員、調(diào)酒師 酒吧跟其他任何服務(wù)設(shè)施一樣,賓客永遠(yuǎn)是正確的,如果賓客對(duì)某種飲料不滿意,應(yīng)立即設(shè)法補(bǔ)救或重調(diào)。 ●任何時(shí)候都不準(zhǔn)對(duì)賓客有不耐煩的語(yǔ)言、表情或動(dòng)作。不能讓 賓客感到你在取笑他喝得太多或太少。有時(shí)候,賓客或因身邊帶錢不多而喝得較少,但倘若你仍熱情接待,他下一次光顧時(shí),便會(huì)有較高的消費(fèi)。 ●如果在上班時(shí)必須接電話,談話應(yīng)當(dāng)輕聲、簡(jiǎn)短。也可以取一小杯, 在杯身上刻一份或四份飲料所需基酒量的記號(hào),這比使用量杯更加方便。 ●酒杯應(yīng)在洗滌槽內(nèi)洗刷消毒,然后倒置在架空的橡膠架上讓其自然干燥,避免手和毛巾接觸酒杯內(nèi)壁。 ●除了掌握飲料的標(biāo)準(zhǔn)配方和調(diào)制方法外,還應(yīng)時(shí)時(shí)注意賓客的習(xí)慣和愛(ài)好,如有特殊要求,應(yīng)照賓客的意見(jiàn)調(diào)制。 ●酒吧一般都免費(fèi)供應(yīng)一些咸味作酒小點(diǎn),如炸面條、咸餅干 、花生米等等,目的無(wú)非是刺激酒癮,增加飲料銷售量。●酒吧服務(wù)員對(duì)賓客的態(tài)度應(yīng)該是友好、熱情,而不是隨便、 親熱。服務(wù)員不可對(duì)某些賓客給予額外照顧,不能因?yàn)槭烊?、朋友或者?jiàn)到某顧客連續(xù)喝了數(shù)杯,便免費(fèi)奉送一杯。 協(xié)調(diào)、配合部門 餐廳服務(wù)員 簽 發(fā) ●熟悉宴會(huì)通知單以宴會(huì)預(yù)訂的宴會(huì)通知單為依據(jù)，詳細(xì)了解客人的國(guó)籍、數(shù)量、擬用酒水標(biāo)準(zhǔn)、品種和其他 要求。 ●準(zhǔn)備酒水準(zhǔn)備相應(yīng)品種和數(shù)量的酒水飲料。 ●準(zhǔn)備用具根據(jù)客情準(zhǔn)備開(kāi)瓶器、冰桶等設(shè)吧用具。 ●準(zhǔn)備吧臺(tái)(1)吧臺(tái)數(shù)量及大小與宴會(huì)類型相一致；(2)吧臺(tái)設(shè)置與宴會(huì)廳布置格調(diào)協(xié)調(diào)；(3)吧臺(tái)位置便于操作和服務(wù)。 ●設(shè)吧(1)將酒品整齊陳列于吧臺(tái)上；(2)服務(wù)用具等陳列于相應(yīng)位置上。 ●對(duì)客服務(wù)(1)隨時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)和程序向客人提供酒水服務(wù)；(2)微笑和使用敬語(yǔ)。 ●撤吧(1)在客人全部離開(kāi)后進(jìn)行；(2)先撤酒水飲料，再撤服務(wù)用具；(3)恢復(fù)餐廳原貌，不遺留任何垃圾。 協(xié)調(diào)、配合部門 餐廳服務(wù)員 簽 發(fā) ●標(biāo)準(zhǔn)：(1)使用敬語(yǔ)。(3)奉行女士?jī)?yōu)先原則。 ●程序：(1)按著裝要求和站立要求，面帶微笑，迎接客人，詢問(wèn)預(yù)訂情況等。(3)拉椅請(qǐng)客人入座。(5)接受客人點(diǎn)菜。(7)根據(jù)早餐上菜順序，即咖啡或茶、果汁、面包和黃油、果醬、蛋類，給客人上食品或飲品，將餐盤上的店徽對(duì)著正前方，介紹菜肴或飲品。(9)詢問(wèn)客人有無(wú)其他要求。(11)送客，檢查有無(wú)遺留物品。
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