【正文】 程序 1． 煙盅用骨碟盛著放在餐臺(tái)。本政策和程序補(bǔ)充并取代原程序，序號(hào)為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號(hào) FBFD121 簽發(fā) ： 部門 FB—中餐廳生效日期： 批準(zhǔn) ：6． 如果用打火機(jī)點(diǎn)煙時(shí)，點(diǎn)煙前檢查火苗大小，調(diào)到適中，先示意客人知道你為他服務(wù)，打著火機(jī)再送到客人前。4． 將火柴店徽向上，斜放在餐盤邊緣上，將香煙上端放在火柴上，下端放在餐盤中，使香煙呈30度坡面。2． 把煙放在骨碟里用托托盤送到客人的臺(tái)上，如果有火柴提供，好一齊放在骨碟里。主題 香煙的服務(wù)目的 保證餐廳服務(wù)質(zhì)量10． 如果客人不再添加，將空杯撤走。8． 如瓶中啤酒未倒完，應(yīng)把酒瓶放在客人的酒車?yán)?，隨時(shí)為客人添加，如客人堅(jiān)持自倒自飲的情況下，也要留意空瓶子及時(shí)拿走，并詢問客人是否需要添加。6． 倒酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)就面對(duì)客人。4． 在托盤打開啤酒蓋時(shí)，注意慢慢打開，預(yù)防啤酒沫噴起。2． 為客人訂單，并到酒吧取啤酒。主題 啤酒的服務(wù)目的 建立餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保證服務(wù)質(zhì)量1 果主人不同意再加酒，及時(shí)將空的酒杯撤掉。9． 隨時(shí)為客人加酒。7． 茅臺(tái)酒倒入杯中時(shí)4/5即可。5． 征得客人同意后，在客人面前打開茅臺(tái)酒。3． 準(zhǔn)備和客人人數(shù)相符的茅臺(tái)杯，茅臺(tái)杯須干凈無損。程序 1． 客人訂完茅臺(tái)酒后，立即去酒吧拿酒。本政策和程序補(bǔ)充并取代原程序，序號(hào)為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號(hào) FBFD118 簽發(fā) ： 部門 FB—中餐廳生效日期： 批準(zhǔn) ：1當(dāng)加飯酒壇中的酒將要倒完時(shí)，詢問主人是否加酒，如主人同意，服務(wù)員程序及標(biāo)準(zhǔn)與上同。1隨時(shí)更換熱水，以保持酒的溫度。時(shí)，左手拿口布，右手從花雕座中拿出花壺，用口布將壺底擦干凈，按先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則依次從客人的右側(cè)為客人倒酒，倒入杯中4/5即可。8． 當(dāng)飯酒加熱至35度左右時(shí)，開始為客人倒酒。6． 將加飯酒打開，倒入花雕壺放入盛有開水花雕座內(nèi)加熱約23分鐘即可。4． 將冰桶放在冰桶架上，并在冰桶橫放一條疊好的口布。2． 從酒吧處領(lǐng)取客人人數(shù)相符合的加飯酒杯。主題 加飯酒的服務(wù)目的 建立餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保證服務(wù)質(zhì)量1 如主人同意加酒，服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)與上同。1 隨時(shí)為客人添加紅葡萄酒。 倒室外一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒瓶，避免酒灑在桌布上。服務(wù)員將打開的紅葡萄酒用口布包住瓶頸，商標(biāo)向上，同時(shí)右手拿起酒瓶，從主人右側(cè)倒入杯中1/5紅葡萄酒，請(qǐng)主人評(píng)酒質(zhì)。將酒鉆垂直鉆入木塞，注意產(chǎn)要旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕撥出木塞，木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音。右手拿酒瓶上端，左手輕托住酒瓶的底部，呈45度傾斜，商標(biāo)朝上，請(qǐng)主人看清酒的商標(biāo)，并詢問客人：“對(duì)不起，先生/女士，您的紅葡萄酒是否現(xiàn)在打開。客人在水杯右側(cè)擺放紅酒杯，如同時(shí)訂了白葡萄酒，酒杯擺放按水杯、紅酒杯、白酒杯的順序擺放，間距為1厘米。主題 紅葡萄酒的服務(wù)目的 建立餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保證服務(wù)質(zhì)量17. 當(dāng)主人同意再加一瓶時(shí)，服務(wù)程序擴(kuò)標(biāo)準(zhǔn)同上。15. 客人酒杯中剩下1/3酒時(shí)立即補(bǔ)充。13. 每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒瓶，避免酒灑在桌布上。11 服務(wù)員右手持用條狀口布包好的酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)倒 入主人杯中1/5的白葡萄酒，請(qǐng)主人酒的質(zhì)量。9. 將酒鉆垂直鉆入木塞，注意產(chǎn)要旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕撥出木塞，木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音。7. 右手持用口布包好的酒，用左手四個(gè)指尖托住酒瓶底部，送至主人面前，請(qǐng)主人看清酒的商標(biāo)，并詢問主人：“先生/女士，您的葡萄酒。5. 將準(zhǔn)備好的冰桶架、冰桶、酒、口布條，一個(gè)小醬油碟一次拿到主人座位的右側(cè)，將小醬油碟放在主人餐具的右側(cè)。3. 白葡萄酒取回后放入冰桶商標(biāo)向上。程序 1. 客人訂完酒后，立即去酒吧取酒。主題 白葡萄酒的服務(wù)目的 建立餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。，但必須在飲料上注明“退：字。9． 如果客人同意添加飲料時(shí)候開飲料單，如果客人不再添加飲料，等客人喝完飲料后，征得客人同意，從客人的右側(cè)撤走空杯用檔墊。7． 對(duì)同一桌客人要在同一時(shí)段內(nèi)順序提供飲料服務(wù)。5． 斟倒飲料時(shí)要對(duì)客人說：“對(duì)不起，先生/女士，這是您的……”。3． 用盡快的時(shí)間，把飲料送客人臺(tái)上，如出現(xiàn)某種原因，酒吧暫時(shí)不能提供，客人的其中一種飲料應(yīng)告訴客人，建議類似飲料給客人，別讓客人久等。程序 1． 填寫畢飲料單后，給收銀蓋印后，服務(wù)員拿其中一聯(lián)（有規(guī)定）到酒吧取飲料。本政策和程序補(bǔ)充并取代原程序，序號(hào)為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號(hào) FBFD114 簽發(fā) ： 部門 FB—中餐廳生效日期： 批準(zhǔn) ：6． 將客人所訂飲料整齊地書寫在飲料單上，字跡要清楚。4． 為客人重述飲料訂單內(nèi)容，以獲得客人的。2． 當(dāng)客人點(diǎn)完菜后，詢問客人是否需要酒水，“您好，我們有可樂，七喜……等，請(qǐng)問你需要哪一種呢？”讓客人選擇，不要讓客人反問你。主題 飲料單的確定目的 建立餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)9． 按順時(shí)鐘方向 ，從客人右側(cè)為客人換骨碟。7． 先把臟的骨碟收起，再換回干凈的骨碟。5． 在換骨碟時(shí)，讓客人食完食物后，放下筷子，才撤換。2． 從服務(wù)工作臺(tái)中取出干凈的餐碟放在托盤上。主題 更換餐碟目的 保證餐廳服務(wù)質(zhì)量”11. 如果客人有主食時(shí)，應(yīng)向客人可否上。9. 上菜二腳分開，一前一后。7. 上第二道菜或第三道菜時(shí)，先將臺(tái)面的菜移出空位才放上去，并報(bào)菜名。5. 由服務(wù)員核對(duì)后，站在走道方向的臺(tái)邊或空位置上菜。3. 所有的食品必須在做好后盡快送到客人的餐桌上。程序 1. 準(zhǔn)備好和菜量相符合的底托,放在盤上。本政策和程序補(bǔ)充并取代原程序，序號(hào)為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號(hào) FBFD111 簽發(fā) ： 部門 FB—中餐廳生效日期： 批準(zhǔn) ：3． 二腳分開，左腳前，右腳后，側(cè)身右手拿起筷子放在左手，把筷子從套里抽出來后，用右手拿住筷子下端的1/3部位放回客人的筷架上。程序 1． 服務(wù)員鋪完口布后撤筷套。本政策和程序補(bǔ)充并取代原程序，序號(hào)為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號(hào) FBFD110 簽發(fā) ： 部門 FB—中餐廳生效日期： 批準(zhǔn) ：9． 給收銀蓋印。7． 為客人復(fù)述訂單的內(nèi)容，以獲得客人確認(rèn)。5． 將客人所訂食品整齊地書在食品單上字跡要清楚，一式四份。3． 必要時(shí)向客人提出合理化建議，考慮菜量大小，食品搭配情況，如：海鮮類，肉類，蔬菜類的搭配，注意味別的搭配，濃烈及清淡的搭配。主題 食品單的確認(rèn)目的 建立餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)7． 先將臟的毛巾連托一齊倒在托盤的一角，放回臺(tái)面的左上方，然后在毛巾籃內(nèi)用夾子獎(jiǎng)干凈毛巾放在毛巾托上。 5． 將毛巾連托放在客人的左上方。2． 右手托盤，將臟毛巾用夾收起， 3． 每條毛巾都應(yīng)放在單的毛巾托中。主題 御苑中餐廳小毛巾的服務(wù)目的 建立餐廳報(bào)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)6． 如客人暫離開，重疊好放在餐位的左邊。4． 當(dāng)需要從客人右側(cè)鋪口布時(shí)，應(yīng)站在客人右側(cè)，并注意右手在前，左手在后，（其目的在于不要反胳膊肘送到客人胸前。2． 一般情況下應(yīng)在客人左側(cè)為客人鋪口布，如果在不方便的情況下可以在客人右側(cè)為客人鋪口布。主題 鋪口布目的 建立餐廳標(biāo)準(zhǔn)4． 而如有特別及季節(jié)的菜式，將會(huì)做一張精美的菜單插在臺(tái)號(hào)牌上。2． 菜單分兩種，一種有圖片及英語，可方便外國人士點(diǎn)菜；另一種是餐廳的時(shí)令菜牌。主題 菜單的展示目的 方便客人，一目了然，將在登記本上記錄客人的姓名、人數(shù)、時(shí)間及日期。8． 領(lǐng)位員必將客人交餐廳服務(wù)員接替，才算告一段落，請(qǐng)入座至少客人中一位入座，且財(cái)向客人作一次禮貌地招呼才可離去。6． 如果客人對(duì)所帶的座位不滿意或要求調(diào)換時(shí)，不可借故拒絕，應(yīng)盡快安排客人至滿意的空位就座。4． 帶領(lǐng)客人至一個(gè)座位時(shí)，除非客人另作選擇，千萬不可改變主意，更不要猶豫不定，變換桌座，在餐廳中往返尋找座位，使客人無所適從，是最尷尬而不恭的事?！?． 確定是否已預(yù)訂，如客人尚未預(yù)定，立即帶客人進(jìn)入餐廳。主題 引領(lǐng)客人入位目的 提供高質(zhì)量的服務(wù)4． 特別介紹的菜單臺(tái)架。2． 小花瓶的擺放。主題 風(fēng)味餐廳零點(diǎn)擺臺(tái)目的 確定餐廳標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一規(guī)范8． 將客人的特殊要求告知餐廳經(jīng)理和行