哈爾濱新加坡大酒店餐飲部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)-文庫吧資料
2025-06-27 11:46本頁面
【正文】 國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食 廣場服務(wù)員 工作任務(wù) : 結(jié) 帳 服 務(wù) 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 快捷地為客人進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)，禮貌周到 序號(hào) 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 把帳單送回收款員 結(jié)帳及登記 6 信用卡結(jié)帳 要求客人在帳單 上簽名及交出信用卡 取得客人證明 把帳單及信用卡回收款員 開始步驟 檢查收款員所寫的收單數(shù)目是否正確 準(zhǔn)確 用夾子把信用卡 ,信用卡收據(jù)及帳單送回客人 ,并要求客人在收據(jù)上簽名 檢查客人簽名是否正確 準(zhǔn)確 把信用卡收據(jù)上的持卡人存根及帳單收據(jù)交回客人 完成步驟 7 感謝客人 收回夾子并有禮地說 謝謝 禮貌 .50. 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場服務(wù)員 工作任務(wù) : 處 理 投 訴 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 耐心 ,周到 ,面帶微笑盡可能地滿足客人 ,讓他有賓至如歸的感覺 序號(hào) 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 1 處理投訴成功秘決 放開個(gè)人情感 盡力協(xié)助客人 主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任 2 七大步驟 表示尊重 認(rèn)同客人的感覺，顧全客人的自尊。 序號(hào) 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 1 準(zhǔn)備服務(wù) 準(zhǔn)備酒杯，放到客人臺(tái)上 從酒吧倒好花刁酒在酒壺內(nèi)，把酒壺放在熱酒兜內(nèi) 準(zhǔn)備熱酒 把開水倒在熱兜內(nèi)，大概是酒壺外的 3/4 左右的份量，把餐巾放在酒壺上 湯酒 2 酌酒 用右手拿起酒壺、左手拿著疊好的餐巾傍著 防止水滴 先給主人服務(wù) 嘗試熱試及酒味 再給女士服務(wù)，之后是其他客人，主人最后 禮貌及標(biāo)準(zhǔn)服務(wù) 3 再次服務(wù) 假如酒壺沒酒，問主人是否再來一壺 提醒客人 禮貌地說：“要不要再來一壺” 有禮貌服務(wù) 4 空壺處理 把熱酒兜連酒壺一起收走 保持地方整齊 .46. 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場服務(wù)員 工作任務(wù) : 服務(wù)紅 /白葡萄酒 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)禁按照紅 /白葡萄酒的服務(wù)程序進(jìn)行，注意酒籃的運(yùn)用及請(qǐng)主人試酒這一細(xì)節(jié)。 序號(hào) 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 1 準(zhǔn)備服務(wù) 用托盤把刀、叉、 勺、骨碟放在客人的臺(tái)上 2 把魚放在臺(tái)上 用兩手端著魚盤的兩旁，魚尾對(duì)著自己 為了安全，汁不漏出讓客人看到整條魚 3 開魚 用左手拿叉、右手拿刀 方便 由魚頸開始在中間分開一直到魚尾 取開主骨 把魚肉分開在兩旁 用叉及刀在魚頸開始，把主骨取出、放在骨碟上 4 服務(wù)魚肉 用勺把汁淋在魚肉上面 增加味道 用叉及勺把魚肉分到客人的碗里，女士第一 標(biāo)準(zhǔn)服務(wù) 把 主骨用骨碟帶走 .44. 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場服務(wù)員 工作任務(wù) : 片皮鴨 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格按工作程序進(jìn)行，注意片皮及包鴨餅時(shí)要面對(duì)客人，帶有表演性質(zhì)。 序號(hào) 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 1 熟知菜式 熟知是日清菜 熟知菜的做法 配料 味道便于客人介紹顏色 2 熟記不斷變化的海鮮價(jià)格 利于推銷 熟記菜單上所有菜式價(jià)格 利用推銷 .42. 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場服務(wù)員 工作任務(wù) : 分菜服務(wù)（分湯服務(wù)） 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格按程序進(jìn)行，分菜（湯、面）要均勻并注意，顏色搭配。 序號(hào) 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 1 預(yù)備筆 ,飲料訂單 準(zhǔn)備筆 ,放一張卡紙或較硬的紙?jiān)诘谝环菖c第二份訂單中 方便 2 問候客人 ,鞠躬并微笑 有禮貌的向客人打招 ,并說 您好 ,先生 /小姐 要微笑并行日本鞠躬 歡迎客人 3 推薦雞尾酒 有禮貌的問 要不要來杯飲料 把飲料寫在訂單上 引起客人興趣 重復(fù)訂單一次 避免誤會(huì) 鞠躬后離開 禮貌 4 向酒吧下訂單 快速及簡單 把訂單交收款員 開帳單 把訂單交酒吧 制做雞尾酒 5 把雞尾酒送到客臺(tái) 用服務(wù)托盤，把雞尾酒放在托盤中心 美觀一致
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