酒店餐飲服務(wù)知識(參考版)
2025-06-30 22:29本頁面
【正文】 。 8 接受客人訂單，搞好收款結(jié)帳，做好收尾結(jié)束工作。 5 督促每一個服務(wù)員。 3 負責(zé)對本班組員的考勤、考核。 餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé) 1 接受餐廳經(jīng)理的指派的工作，全權(quán)負責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。7 負責(zé)存放衣帽、雨傘等物品。5 記錄客人的意見及投訴，及時匯報直屬餐廳經(jīng)理，以便處理。確保適當(dāng)?shù)娜藬?shù)在相應(yīng)的坐位上。 2 通知區(qū)域區(qū)域服務(wù)員，以便及時關(guān)上菜單及其它服務(wù)。 五 餐飲服務(wù)人員的職責(zé)迎賓員的崗位職責(zé) 1 迎賓員進口處禮貌地迎接客人，引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位。 服務(wù)員應(yīng)正確使用服務(wù)用語：語氣清晰、聲音柔和、語言準(zhǔn)確、簡練清楚、面帶微笑、態(tài)度和謁親切、注意語言與表情一致、不左顧右盼、要垂直恭立、距離適當(dāng)、注視臉的三角區(qū)、答應(yīng)客人的事力爭辦到、不能回答的用時請示、不能隨意。11 常用禮貌用語詞11個：請、您、謝謝、對不起、再見、請原諒、沒關(guān)系、不要緊、別客氣、你早、您好。）？請您。 8 應(yīng)答語：是的、好的、我明白了、謝謝您的好意、不要不客氣、沒關(guān)系、這是我應(yīng)該做的。 5 祝賀語：恭喜、祝您節(jié)日快樂、祝您圣誕快樂、祝您新年快樂、祝您生日快樂、祝您新婚快樂、恭喜發(fā)財。 3 告別語：再見、晚安、明天見、祝您旅途愉快、祝您一路平安、歡迎您下次再來。所以服務(wù)員要掌握基本的禮貌用語。 嚴格禁止在賓客面前吸煙、吃零食、掏鼻孔、剔牙齒、挖耳朵、打飽嗝、打噴嚏、打哈欠、抓頭、搔癢、修指甲、伸懶腰等飯店不允許的其他行為。 行態(tài)：走姿應(yīng)端莊,行走時身體重心稍向前,這樣有利于重心在前,重心落在大腳趾,平視面帶微笑,理想的軌跡是正前方直線,腳 跟落在這條直線上,挺胸抬頭,不要晃肩,雙手自然擺,臂部放松,腳步輕緩,步履不大均勻,迎客時走在前面,送客時走在后,客過要讓路同時不許在賓客中間穿邊過,多人行時不要橫直一排,可大步走,但要給超過的人道歉。站累時，腳可向前或向后伸半步或移動一下位置，但上身仍應(yīng)保持正直。雙手不在叉腰、不抱胸、不插袋。 行為的具體要求：站姿是基本功。賓客是以服務(wù)員的語言和動作、行為、態(tài)度來作為評價服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。樹立顧客止上的思想。男女均不準(zhǔn)戴色眼鏡和飯店規(guī)定以外的物品和裝飾品。保持良好的精神狀態(tài)，面貌自然。每天早晚刷牙，鼻毛不出鼻孔。指甲要經(jīng)常修剪，不留長指甲，不涂的指甲油，發(fā)式按酒店的規(guī)定要求，男士不留長發(fā)，發(fā)型不留過耳朵和后衣領(lǐng)，每天上班前刮臉修面，保持整潔。鞋子穿黑鈀的皮鞋或布鞋，皮
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