【正文】 與財務(wù)部進行每年叁次的俱樂部全盤盤點。31. 出席每周行政會議及每天行政晨會。2 . 及時處理工作中的問題，直接向上級部門反映。4 . 熟悉業(yè)務(wù)，對菜式的制作與要求了如指掌，并能以身作則，向員工示范。6 . 加強各崗人員的業(yè)務(wù)知識培訓，嚴格執(zhí)行員工紀律，檢查員工的儀容儀表，保證健康上崗。8 . 參與各崗位的業(yè)務(wù)操作、檢查和理論學習。做好各級員工培訓及紀律工作。11. 協(xié)助總廚做好廚房低值易耗盤點工作及損耗情況，核實制表上報。13. 協(xié)助總廚做好廚房原材料盤點工作及損耗情況，核實制表上報。2 . 負責本部每天的工作安排。4 . 妥善保管本班組的設(shè)備，以及做好維修保養(yǎng)工作。6 . 嚴格對待食品成本，負責每天所需餐料的領(lǐng)用工作，并做好每月的盤存工作。8 . 帶領(lǐng)班組人員定期搞好衛(wèi)生工作，抓好紀律工作。職稱： 中/西廚房廚師/廚工崗位責任制部門： 餐飲部匯報至：主管/領(lǐng)班/大廚 管轄： 無工作概要：1 . 協(xié)助廚房領(lǐng)班完成各項任務(wù)安排。3 . 認真學習有關(guān)菜單的食品制作方法，提高業(yè)務(wù)水平，積極參與并在工作中實踐。5 工作態(tài)度認真積極，勤勞肯干。7 保持廚房環(huán)境衛(wèi)生。二、10:00am準時穿好制服到崗。四、主管預(yù)備營業(yè)及要執(zhí)行每日營業(yè)前檢查表。樓面部安排工作： 檢查熱水器之開啟（吧臺、班地厘）。 預(yù)備好每一個服務(wù)柜臺面上之抹布和長方盆及圓盆清潔、齊整。 預(yù)備所有廚房單和酒水單、結(jié)帳本。 執(zhí)行每日營業(yè)前班地厘檢查表。 預(yù)備長方盆、圓盆各五個。 留下員工認真當班。 班地厘預(yù)備計醬補充。Time IE Deseription12：00pm—2：30pm2：30—3：003：00—5：005：00—5：30服務(wù)員檢查服務(wù)柜之用具。 清潔花瓶、廣告牌或推銷牌。 酒吧預(yù)備功夫茶用具、酒水的存量、酒水之冰制。午市提供特價套餐及全日菜牌。 補充服務(wù)柜之用具。 檢查全場地上之清潔和衛(wèi)生。 更換布草（安排時間）大約3：00pm。 安排員工4：30pm用膳。晚市前會議十五分鐘檢查員工儀表、個人衛(wèi)生、廚師推薦會所方針。班地厘預(yù)備營業(yè)時所需用具。每一個分區(qū)之部長和廳房服務(wù)員，檢查自己區(qū)內(nèi)之清潔衛(wèi)生。Time IE Deseription5：30—9：309：30—10：00晚市提供全日菜牌，廚師精選小菜牌及廚師推介。最后通知客人，需要增加菜肴或點心。把所有菜牌檢查、清潔、盤點、鎖好。把銀器及不銹鋼用具清洗完，鎖好。把木衣架放回箱柜和用象皮圈把單子卷好后，交給當班主管。酒吧員檢查熱水器關(guān)掉，確保電源斷送。1補充酒吧之玻璃家具。1檢查之酒水存貨量和制作每日報表，寫好明天領(lǐng)料單。1主管執(zhí)行每日下班檢查表。1主管做好每日之交班報告。1每位員工結(jié)束手上工作，才一起下班。2員工下班后，必須離開公司，不能逗留公司范圍之內(nèi)，違者重罰。服務(wù)程序：接受客人用餐預(yù)訂1． 問候客人（1） 當客人來到餐廳時，領(lǐng)位員首先問候客人。2． 接受預(yù)訂（1） 禮貌地問清客人的姓名及房間號或聯(lián)系電話，客人用餐人數(shù)、用餐時間準確迅速地記錄在訂餐本上。（3） 如果客人需要預(yù)訂宴會，應(yīng)主動地向客人提供宴會預(yù)訂服務(wù)。4． 通知有關(guān)人員（1） 通知當班領(lǐng)班按預(yù)訂人數(shù)擺臺。三、零點擺臺1． 鋪臺布（1） 選擇尺寸合適的臺，需干凈、無破損、熨燙平整。（3） 鋪好臺布后再次檢查臺布質(zhì)量及清潔程度。（2） 長方桌擺放方法：中股縫距靠桌邊10公分處擺放牙簽筒，相距5公分處擺放煙缸，火柴盒擺在煙缸上面，且火柴磷面向里，店徽向上，鮮花擺放在中股縫正中間。（2） 骨碟右前方擺放筷子架、筷子、公勺、小醬碟、魚翅碗、湯勺中心在同一條連線上。（4） 餐盤上立式擺放折疊或扇形的口布。（2） 使用專業(yè)語言問候客人。2． 再次問候如果第一次問候客人時，客人忙于談話而沒有應(yīng)答時，應(yīng)在客人就座后，再次問候一次。16. 確定客人的預(yù)訂（1） 確定客人是否預(yù)訂，知客人尚未預(yù)訂，立即為客人做預(yù)訂。17. 協(xié)助客人存放衣物（1） 協(xié)助客人脫去外衣或圍巾，并提示客人自己保管好貴重物品。18. 引領(lǐng)客人入位（1） 領(lǐng)位員右手拿菜單，左手為客人批示方向，不能用一個手指，必須四指并攏，手心向上。（3） 領(lǐng)位員將客人常到預(yù)定的餐桌前，征詢客人意見，是否可以座在這。19. 領(lǐng)位員與服務(wù)員交接領(lǐng)位員須告知服務(wù)員就餐人數(shù)，或客人之姓名及房間號，以便服務(wù)員能夠稱呼主人的姓名。（2）點清菜單數(shù)量。（2） 告訴客人今日廚師長特薦內(nèi)容，并大概介紹其特點。（2） 領(lǐng)位員適時進餐廳將菜單收回領(lǐng)位臺。七、鋪口布1． 在客人就座后，服務(wù)員應(yīng)該上前為客人鋪口布，并依據(jù)女士優(yōu)先，先賓后主的原則。3． 鋪口布時應(yīng)站立在客人右側(cè)，拿起口布，將口布輕輕對角打開，并注意右手在前，左手在后，將口布輕輕地鋪在客人腿上，并對客人說：“這是您是口布”。5． 如有兒童用餐，根據(jù)家長要求，幫助兒童鋪口布。（2） 將毛巾箱內(nèi)折好的毛巾放入中毛巾碟內(nèi)，擺放在托盤內(nèi)。（4） 將毛巾碟擺放在餐盤的左側(cè)，并對客人說：“這是您的毛巾”。九、飲料單的確定（3） 詢問服務(wù)員為客人上過毛巾后，主動走到客人餐桌前，詢問客人是否需要飲料或茶水。（2） 推銷及建議時，注意使用禮貌用語，不能強迫客人接受。（2） 將客人所訂飲料整齊地書寫在飲料訂單上，字跡要清楚。（4） 記清每位客人分別所訂飲料，以便準確地為客人服務(wù)飲料。十、服務(wù)飲料1． 取飲料（1） 填寫完畢飲料單后，服務(wù)員去酒吧取飲料。（3） 取飲料時間不超過5分鐘。（2） 客人餐具前的酒杯和飲料杯的擺放要從大到小擺放，軟飲杯和啤酒杯應(yīng)放在客人便于 取到的位置。（4） 斟倒飲料的速度不宜過快，避免可樂、啤酒等含氣體的飲料溢出泡沫。3． 添加飲料隨時觀察客人杯中飲料，當發(fā)現(xiàn)客人的杯中僅剩主飲料時，立即詢問客人是否需要填加，如客人同意添加，開具飲料單為客人添加飲料，如客人不再添加飲料，等客人喝完飲料后，從客人右側(cè)撤走空飲料杯。2． 推薦6． 為客人介紹菜單以及潮州菜的特點，使客人了解菜品的主、配料、味道及制作方法，使用禮貌用語，不得強迫客人接受。8． 必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量大小，食品搭配情況，如海鮮類、肉類、蔬菜類的搭配，注意味別的搭配，濃烈及清淡的搭配。（7） 將客人所訂食品整齊地書寫在食品單上，字跡要清楚，一式四份。4． 重述訂單內(nèi)容為客人重述食品訂單內(nèi)容，以獲得客人確認。（4） 用最快的速度把訂單分送到廚房、傳菜部、收款員。（4） 左手持疊成12公分見方的口布，右手持醬油壺，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)依次為客人服務(wù)醬油。（6） 醬油倒入客人的醬油碟1/3 即可。（2） 服務(wù)員走到客人桌前，禮貌地示意客人，表示為客人撤筷子套。（4） 把筷子上的店名英文或中文一致向上，用左手拿住筷子的下端1/3以下部位，放在客人的筷架上。7． 準備好所需要的調(diào)味汁，并配好餐具及銀托。（5） 食品送進餐廳后，傳菜員要準確告知餐廳服務(wù)員菜的名稱和臺號。（7） 每上一道菜，都要向客人報菜名。（2） 每道菜做出以后，首先由傳菜部領(lǐng)班觀察食品數(shù)量是否合格。（4） 傳菜部須確認每一道菜與客人訂單相一致，才可以將菜送進餐廳。5． 妥善解決客人關(guān)于食品的投訴（5） 如果客人投訴食品質(zhì)量問題時，服務(wù)員應(yīng)對客人表示誠懇的歉意，并馬上將此道菜撤掉，退回廚房，并立即通知餐廳經(jīng)理。（7） 餐廳營業(yè)結(jié)束后，將客人的食品投訴記錄在餐廳每日報表上，報告總經(jīng)理。（2） 一般情況，不超過兩道菜為客人換一次骨盤。2． 更換骨盤（5） 服務(wù)員左手托托盤，走到客人面前，禮貌地問客人“請問我可以換一下骨盤嗎？”（6） 得到客人允許后，拿起銀托上用過的骨盤放在托盤中。（8） 按順時針方向，從客人右側(cè)為客人換骨盤。（2） 準備銀托，將干凈無氧化痕跡的銀托整齊的擺放在傳菜臺的左側(cè)，大銀托10個，小銀托20個。（4） 準備干凈無損的餐具，包括：40個米飯碗整齊地擺放在飯煲旁邊，并配好飯勺，另外準備40個小吃盤，和40個小吃墊盤。（2） 檢查訂單上是否有客人特殊要求，如有馬上通知廚師長，并將結(jié)果告訴服務(wù)員。（5） 傳送熱湯預(yù)計客人用完冷菜后，將熱湯送進餐廳。（3） 小吃配有相應(yīng)的熱菜送進餐廳，注意辛辣的小吃配清淡的菜。（8） 餐廳營業(yè)結(jié)束后的收尾工作（1） 將所有銀托放回銀器柜。（3） 將所剩米飯交給廚師。十七、白葡萄酒的服務(wù)（略）十八、紅葡萄酒的服務(wù)（略）十九、加飯酒的服務(wù)（3） 準備工作（4） 客人訂加飯酒后，去酒吧取加飯酒，并準備與客人人數(shù)相符合的中式加飯酒杯。（6） 將冰桶放在冰桶架上，并在冰桶上橫放一條疊好的口布。4． 將加飯酒打開，倒入黃酒壺內(nèi)，再將黃酒壺放入盛有開水的冰桶內(nèi)加熱約2—3分鐘即可。（5） 加飯酒的服務(wù)（1） 將冰桶架拿到主人座位的右側(cè)。（3） 倒酒時，左手拿口布，右手從冰桶中拿出黃酒壺，用口布將壺底部擦干凈，按女士優(yōu)先，先賓后主的原則依次從客人右側(cè)為客人倒酒，倒入杯中4/5即可。（6） 隨時更換熱水，以保持酒的溫度。（8） 當加飯酒壇中的酒將要倒完時，詢問主人是否再加酒，如主人同意加，服務(wù)程序與標準與上同。二十、白酒的服務(wù)1． 準備工作（1） 客人訂完白酒后，立即去酒吧取酒，不得超過5分鐘。（3） 準備和客人人數(shù)相符的白酒杯，酒杯需干凈無破損。3． 白酒的服務(wù)（1） 征得客人同意后，在客人面前打開白酒。（3） 白酒倒入酒杯4/5即可。4． 茅臺酒的添加（1） 隨時為客人加酒。（3） 如果主人不再加酒及時將空的酒杯撤掉。（2） 為客人訂單，并到酒吧取啤酒，不得超過5分鐘。（2） 提供啤酒服務(wù)時，服務(wù)員站在客人右側(cè)，左手托托盤，右手將冰凍啤酒杯放在客人的餐盤的右上方，拿起客人預(yù)訂的啤酒，身體側(cè)站，面對客人右側(cè)，將啤酒輕輕倒入杯中，倒啤酒時應(yīng)將瓶口抵在一側(cè)杯壁上，使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中，以減少酒沫。（4） 啤酒應(yīng)倒10分滿，但啤酒不得溢出杯外。3． 啤酒的添加（1） 隨時為客人添加啤酒。（3） 及時將倒完的酒瓶撤下臺面。（2） 使用傳統(tǒng)的長嘴銅水壺及三件套茶杯提供服務(wù)。（4） 準備充足、干凈、無破損的三件套茶杯。2． 推銷及服務(wù)（1） 在開餐時間內(nèi)，茶師隨時手推茶車向客人推銷中國茶。（3） 客人確定某種茶后，茶師即開始沖茶服務(wù)，在三件套茶碗內(nèi)放適量茶葉，左手持茶碗，右手用傳統(tǒng)的方法拿起銅壺將開水注入茶杯4/5。（5） 將注滿水的茶杯蓋上蓋碗蓋，并用茶蓋一側(cè)輕拔水面，使茶葉全部沉入茶碗底部，然后將茶杯放在客人冰水杯右側(cè)，間距1—2厘米。3． 添加茶水（5） 按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則隨時為客人加水。二十三、香煙的服務(wù)1． 準備工作（1） 客人訂香煙后，開具香煙訂單，至收款員處取出香煙。（3） 按準備將香煙打開，即將香煙盒上端打開，并取掉錫紙上端橫向部分的1/3，然后左手持香煙盒，右手輕敲香煙盒底部一側(cè)，使香煙自動溢出五只，并保持3厘米不等長度。2． 香煙服務(wù)（5） 從客人訂單，到為客人提供香煙服務(wù)，不應(yīng)超過5分鐘。3． 為客人點煙15. 注意到客人要抽煙時，立即上前站在客人右側(cè)為客人點煙，注意點煙時，火柴要朝向 自己，當火苗穩(wěn)定后再為客人點煙，注意距離。二十四、食品和飲品的推銷（5） 了解食品和飲品4． 服務(wù)員開餐前須了解酒吧飲品供應(yīng)情況，保證酒單上的飲品均能供應(yīng)。6． 服務(wù)員應(yīng)熟練掌握菜單知識及酒水知識。8． 服務(wù)員應(yīng)有意識地推銷高檔食品和酒水，以提高餐廳的收入。（4） 客人訂食品單后，服務(wù)員要適時推銷葡萄酒。（7） 推銷食品（1） 服務(wù)員主動向客人介紹菜單的內(nèi)容，特別是有特色的菜肴。（3） 推銷時，如遇客人不能決定兩道菜選擇哪一道好，服務(wù)員應(yīng)把兩道菜加以比較，告訴客人哪里不同，并告訴客人哪道菜更受歡迎。（8） 征詢客人意見當客人享用完服務(wù)員推薦的食品和酒水后，服務(wù)員應(yīng)主動與客人溝通，征詢客人對此道菜此種酒的意見。6． 準備一個公用餐盤，上面放一付主刀，主叉及一只銀勺。（5） 整魚的分餐服務(wù)3. 服務(wù)員左手持主餐叉，右手持主餐刀，左手中的主餐叉輕輕放在魚背上，以避免魚在盤中溢動，但不要叉進魚肉中，用右手的主餐刀在魚頭下面切一刀，在魚尾上再切一刀，均切在魚骨剌停止。5. 將剔下的整片魚肉平均切成四份，分在四個餐盤中。7. 將魚骨刺下的另一整片魚肉，平均切成四份，分放在另外四個餐盤中，且注意魚皮向上。（6） 為客人服務(wù)已分好的魚（5） 將分好的魚按先賓后主，女士優(yōu)先的原則從客人的右側(cè)放在銀盤上。（7） 征詢反饋意見當客人用完魚后，詢問客人是否滿意。（2） 從邊柜中取出干凈的無破損的煙灰缸，放入托盤。（5） 客人同意后，用右手拿起一個干凈的煙灰缸，正放在臟煙灰缸上。（7） 重新拿起干凈煙缸，放在餐桌上原位置上。2． 為客人送上菜單服務(wù)員手持菜單站立于客人右側(cè)，并打開菜單甜食的一頁，右手拿起菜單上邊部位，左手輕托菜單下邊部位，送至主人面前，并說：“您喜歡來些甜食嗎？”3． 推銷甜食（1）服務(wù)員應(yīng)主動介紹甜食內(nèi)容及有特色的甜食，并