【正文】 左側(cè)提供服務(wù)，并根據(jù)女士?jī)?yōu)先，先賓后主的原則。6． 客人用完湯、蝦、蟹或其它任何抓的食物及洗手間回來(lái)后，提供熱毛巾服務(wù)。本政策和程序補(bǔ)充并取代原程序，序號(hào)為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號(hào) FBFD109 簽發(fā) ： 部門(mén) FB—中餐廳生效日期： 批準(zhǔn) ：程序 1． 當(dāng)客人坐定后，有所表示時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前，微笑詢問(wèn)客人：“你現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？”2． 為客人介紹單以及各菜系的特點(diǎn)，使客人了解菜品的主配料，味道及制作方法，使用禮貌用語(yǔ)，不得強(qiáng)迫客人接受。4． 在食品單上寫(xiě)清服務(wù)員的姓名、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)、日期及送單時(shí)間。6． 書(shū)寫(xiě)時(shí)，將訂單放在左手掌心，略微彎腰，不能放在客人餐桌上。8． 如果客人訂主食時(shí)，要在點(diǎn)心單上注明“叫起”。，傳菜部，收銀臺(tái)。主題 撤筷套目的 建立餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2． 服務(wù)員走到客人右邊，禮貌地示意為客人撤客人撤筷套。4． 不能從客人的頭和耳朵邊過(guò)，有少許的弧形。主題 送食品進(jìn)餐廳服務(wù)目的 建立餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2. 準(zhǔn)備好所需要的調(diào)味汁，并配好餐具及底托。4. 食品送進(jìn)餐廳后，傳菜員要準(zhǔn)確告訴餐廳服務(wù)員菜的名稱和臺(tái)號(hào)。6. 上第一道菜時(shí)要報(bào)上菜名并說(shuō)“請(qǐng)慢用”。8. 不能單手拿著菜碟，另一只手把臺(tái)面的菜移動(dòng)。10. 上完最后一道菜時(shí)說(shuō)：“您們的菜已上齊，請(qǐng)慢用。本政策和程序補(bǔ)充并取代原程序，序號(hào)為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號(hào) FBFD112 簽發(fā) ： 部門(mén) FB—中餐廳生效日期： 批準(zhǔn) ：程序 1． 客人用餐過(guò)程中，隨時(shí)觀察客人的餐桌，當(dāng)預(yù)計(jì)需要給客人換餐碟時(shí)，應(yīng)立即做相應(yīng)的準(zhǔn)備。3． 服務(wù)員左手托托盤(pán)，走到客人面前，禮貌地說(shuō)：“對(duì)不起，先生/女士，讓我來(lái)幫你換骨碟好嗎？”4． 客人在討論時(shí)用手示意一下，讓客人知道你是在為他服務(wù)。6． 如果客人一邊吃，你一邊換骨碟，影響到客人不便。8． 如果骨碟盛著小碗時(shí)，一齊收到托盤(pán)里，然后把小碗放在干凈的骨碟上一起放回臺(tái)面。本政策和程序補(bǔ)充并取代原程序，序號(hào)為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號(hào) FBFD113 簽發(fā) ： 部門(mén) FB—中餐廳生效日期： 批準(zhǔn) ：程序 1． 餐廳服務(wù)員必須熟悉餐廳的酒水及價(jià)格。3． 推銷及建議時(shí)，注意使用禮貌用語(yǔ)，不能強(qiáng)迫客人接受。5． 在飲料單上，寫(xiě)清服務(wù)員姓名、客人人數(shù)，臺(tái)號(hào)，日期及報(bào)點(diǎn)飲料及特別要求。7． 記清每位客人分別所訂的飲料， 以便準(zhǔn)確地為客人服務(wù)飲料。主題 服務(wù)飲料目的 建立餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2． 核對(duì)酒吧員是否按飲料單上的飲料數(shù)目給予。4． 客人餐具酒杯和飲料杯的擺放要大到小，軟飲料和啤酒杯應(yīng)放在客人便于取到的位置。6． 斟倒飲料的速度不宜過(guò)快，避免可樂(lè)、啤酒等含氣體的飲料溢出泡沫。8． 隨時(shí)觀察客人的飲料杯，當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人的杯中僅剩余1/3杯時(shí)，立即詢問(wèn)客人是否需要添加，不能擅作主張，切勿在客人討論的時(shí)候打擾客人。（視環(huán)境靈活掌握），在臺(tái)號(hào)處寫(xiě)“加”字，方便酒吧核對(duì)輪數(shù)。本政策和程序補(bǔ)充并取代原程序，序號(hào)為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號(hào) FBFD115 簽發(fā) ： 部門(mén) FB—中餐廳生效日期： 批準(zhǔn) ：保證餐廳服務(wù)質(zhì)量2. 將冰桶放入1/3冰塊，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并 配一條疊成8公分寬的條狀口布。4. 在客人的水杯右側(cè)擺放白葡萄酒杯，間距1厘米。6. 左手持口布，左手持葡萄酒，將酒瓶底放在條狀口布的中間部分，再將條狀口布兩端拉起至酒瓶商標(biāo)以上部分，并使商標(biāo)全部露出?！?. 得到客人允許后，將酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開(kāi)酒刀開(kāi)沿封，并用一塊干凈的口布將瓶口擦干凈。10. 木塞放入小醬油碟中，放在主人白葡萄酒杯的右側(cè)，間距12厘米。12. 后按先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí) 站在客人的右側(cè)，倒入杯中2/3即可。14. 倒完酒后，把白葡萄酒放回冰桶，且商標(biāo)朝上。16. 當(dāng)整瓶酒要倒完時(shí)，要詢問(wèn)客人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉。本政策和程序補(bǔ)充并取代原程序，序號(hào)為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號(hào) FBFD116 簽發(fā) ： 部門(mén) FB—中餐廳生效日期： 批準(zhǔn) ：程序 客人訂完酒后，立即去酒吧取酒。服務(wù)員右手拿起紅酒杯到主人座位的右側(cè)，另一只手拿一小醬油碟放在主人餐具 有右側(cè)?！?扶住酒瓶，右手用開(kāi)酒刀割開(kāi)鉛封，并用一塊干凈口布將瓶口擦干凈。 將木塞放入小醬油碟中，放在主人紅葡萄杯的右側(cè)，間距為12厘米。 客人認(rèn)可后，開(kāi)始先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則，依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客人的右側(cè)，倒入杯中3/5即可。1 倒完酒后，把紅酒放在主人餐具有右側(cè)或酒水車上。1 當(dāng)整瓶酒快要倒完時(shí)，詢問(wèn)主人是否再加一瓶，如主人不再酒，即 觀察客人，待其喝完后，立即撤掉空杯。本政策和程序補(bǔ)充并取代原程序，序號(hào)為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號(hào) FBFD117 簽發(fā) ： 部門(mén) FB—中餐廳生效日期： 批準(zhǔn) ：程序 1． 客人訂加飯酒時(shí)詢問(wèn)是否需要配加話梅，如果需要時(shí)，在飲料單注明。3． 從酒吧部取花雕壺連瓶座及冰桶，冰桶內(nèi)裝1/3開(kāi)水。5． 用一塊干凈的布?jí)|著加飯酒壇向客人展示，商標(biāo)面對(duì)客人，然后告訴客人加飯酒需要加熱的時(shí)間，請(qǐng)客人稍等。7． 將加飯杯放在客人的筷子右上方。9． 倒酒前隨客人的意向用夾子把話梅放進(jìn)杯子內(nèi)。1隨時(shí)為客人加酒。1花雕壺的酒倒完時(shí)，馬上將加飯酒壇中的酒倒入花雕壺中，繼續(xù)加熱。1 客人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤掉。主題 茅臺(tái)酒的服務(wù)目的 保證餐廳服務(wù)質(zhì)量2． 準(zhǔn)備一塊疊成12公分見(jiàn)方的干凈口布。4． 左手掌心放疊成12公分見(jiàn)方的口布，將茅臺(tái)酒底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度傾斜，商標(biāo)向上，為主人展示茅臺(tái)酒。6． 服務(wù)時(shí)，左手持方型口布，右手折茅臺(tái)酒，按先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則依次為客人倒酒。8． 倒完一杯時(shí)，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)瓶口，避免酒滴在臺(tái)布上，再用左手的口布擦一下瓶口。 整瓶酒將要倒完時(shí)，詢問(wèn)主人是否加酒，如主人同意再加一瓶，服務(wù)程序程序及標(biāo)準(zhǔn)同上。本政策和程序補(bǔ)充并取代原程序，序號(hào)為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號(hào) FBFD119 簽發(fā) ： 部門(mén) FB—中餐廳生效日期： 批準(zhǔn) ：程序 1． 熟練掌握各種啤酒知識(shí)，在客人訂飲品時(shí)，介紹本餐廳提供的各種外國(guó)啤酒及其特點(diǎn)。3． 用托盤(pán)拿回啤酒，依據(jù)先賓后主女士?jī)?yōu)先的原則依次為客人倒酒。5． 提供啤酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員站在客人右側(cè)，左手托托盤(pán)，身體側(cè)站，面對(duì)客人右側(cè)，將啤酒輕輕倒入杯中，倒啤酒時(shí)應(yīng)將瓶口抵在一側(cè)杯壁上，使啤酒沿杯壁慢慢滑入杯中，以減少酒沫。7． 啤酒應(yīng)倒?jié)M但啤酒不得溢出杯外。9． 當(dāng)客人杯中啤酒僅剩1/3時(shí)，主動(dòng)詢問(wèn)客人是否再需要添加一罐啤酒。本政策和程序補(bǔ)充并取代原程序，序號(hào)為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號(hào) FBFD120 簽發(fā) ： 部門(mén) FB—中餐廳生效日期： 批準(zhǔn) ：程序 1． 客人訂香煙后，開(kāi)香煙單，到酒吧取出香煙。3． 按標(biāo)準(zhǔn)將香煙打開(kāi)，即將香煙盒上端打開(kāi)，并取掉錫紙上端橫向部分的1/3，然后左手持香煙盒，右手輕敲香煙盒底部一側(cè)，使香煙自動(dòng)滑出，并保持在3厘米不等長(zhǎng)度。5． 備到客人要抽煙時(shí)，立即上前站在客人右側(cè)為客人點(diǎn)煙，注意距離。7． 在吸香煙的客人面前放上一個(gè)煙缸。主題 煙灰缸的更換目的 保證餐廳服務(wù)質(zhì)量2． 當(dāng)客人煙盅內(nèi)有兩個(gè)煙蒂時(shí)（1個(gè)起2個(gè)止）必須為客人更換煙缸。4． 服務(wù)員左手托托盤(pán)，走到客人面前，詢問(wèn)客人：“對(duì)不起，先生/小姐，我可以更換你的煙缸嗎？”5． 用右手拿起一個(gè)干凈的煙灰缸，正放在臟煙缸上。7． 重新拿起干凈的煙缸，放回在餐桌原位置上。9． 如果煙盅有茶水時(shí)，連同一齊拿到托盤(pán)上更換。主題 食品質(zhì)量的保證目的