【文章內(nèi)容簡介】 批準 ：主題 白葡萄酒的服務(wù)目的 建立餐廳服務(wù)標(biāo)準。保證餐廳服務(wù)質(zhì)量程序 1. 客人訂完酒后，立即去酒吧取酒。2. 將冰桶放入1/3冰塊，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并 配一條疊成8公分寬的條狀口布。3. 白葡萄酒取回后放入冰桶商標(biāo)向上。4. 在客人的水杯右側(cè)擺放白葡萄酒杯，間距1厘米。5. 將準備好的冰桶架、冰桶、酒、口布條，一個小醬油碟一次拿到主人座位的右側(cè)，將小醬油碟放在主人餐具的右側(cè)。6. 左手持口布，左手持葡萄酒，將酒瓶底放在條狀口布的中間部分，再將條狀口布兩端拉起至酒瓶商標(biāo)以上部分，并使商標(biāo)全部露出。7. 右手持用口布包好的酒，用左手四個指尖托住酒瓶底部，送至主人面前，請主人看清酒的商標(biāo)，并詢問主人：“先生/女士，您的葡萄酒。”8. 得到客人允許后，將酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀開沿封，并用一塊干凈的口布將瓶口擦干凈。9. 將酒鉆垂直鉆入木塞，注意產(chǎn)要旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕撥出木塞，木塞出瓶時不應(yīng)有聲音。10. 木塞放入小醬油碟中，放在主人白葡萄酒杯的右側(cè)，間距12厘米。11 服務(wù)員右手持用條狀口布包好的酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)倒 入主人杯中1/5的白葡萄酒，請主人酒的質(zhì)量。12. 后按先賓后主，女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時 站在客人的右側(cè)，倒入杯中2/3即可。13. 每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動一下酒瓶，避免酒灑在桌布上。14. 倒完酒后，把白葡萄酒放回冰桶，且商標(biāo)朝上。15. 客人酒杯中剩下1/3酒時立即補充。16. 當(dāng)整瓶酒要倒完時，要詢問客人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉。17. 當(dāng)主人同意再加一瓶時，服務(wù)程序擴標(biāo)準同上。本政策和程序補充并取代原程序，序號為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號 FBFD116 簽發(fā) ： 部門 FB—中餐廳生效日期： 批準 ：主題 紅葡萄酒的服務(wù)目的 建立餐廳服務(wù)標(biāo)準，保證服務(wù)質(zhì)量程序 客人訂完酒后，立即去酒吧取酒?？腿嗽谒覀?cè)擺放紅酒杯，如同時訂了白葡萄酒，酒杯擺放按水杯、紅酒杯、白酒杯的順序擺放，間距為1厘米。服務(wù)員右手拿起紅酒杯到主人座位的右側(cè)，另一只手拿一小醬油碟放在主人餐具 有右側(cè)。右手拿酒瓶上端，左手輕托住酒瓶的底部，呈45度傾斜，商標(biāo)朝上，請主人看清酒的商標(biāo)，并詢問客人：“對不起，先生/女士，您的紅葡萄酒是否現(xiàn)在打開?！?扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊干凈口布將瓶口擦干凈。將酒鉆垂直鉆入木塞，注意產(chǎn)要旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕撥出木塞，木塞出瓶時不應(yīng)有聲音。 將木塞放入小醬油碟中，放在主人紅葡萄杯的右側(cè)，間距為12厘米。服務(wù)員將打開的紅葡萄酒用口布包住瓶頸，商標(biāo)向上，同時右手拿起酒瓶，從主人右側(cè)倒入杯中1/5紅葡萄酒，請主人評酒質(zhì)。 客人認可后，開始先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次為客人倒酒，倒酒時站在客人的右側(cè)，倒入杯中3/5即可。 倒室外一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動一下酒瓶，避免酒灑在桌布上。1 倒完酒后，把紅酒放在主人餐具有右側(cè)或酒水車上。1 隨時為客人添加紅葡萄酒。1 當(dāng)整瓶酒快要倒完時，詢問主人是否再加一瓶，如主人不再酒，即 觀察客人，待其喝完后，立即撤掉空杯。1 如主人同意加酒，服務(wù)程序及標(biāo)準與上同。本政策和程序補充并取代原程序，序號為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號 FBFD117 簽發(fā) ： 部門 FB—中餐廳生效日期： 批準 ：主題 加飯酒的服務(wù)目的 建立餐廳服務(wù)標(biāo)準，保證服務(wù)質(zhì)量程序 1． 客人訂加飯酒時詢問是否需要配加話梅，如果需要時，在飲料單注明。2． 從酒吧處領(lǐng)取客人人數(shù)相符合的加飯酒杯。3． 從酒吧部取花雕壺連瓶座及冰桶，冰桶內(nèi)裝1/3開水。4． 將冰桶放在冰桶架上，并在冰桶橫放一條疊好的口布。5． 用一塊干凈的布墊著加飯酒壇向客人展示，商標(biāo)面對客人，然后告訴客人加飯酒需要加熱的時間，請客人稍等。6． 將加飯酒打開，倒入花雕壺放入盛有開水花雕座內(nèi)加熱約23分鐘即可。7． 將加飯杯放在客人的筷子右上方。8． 當(dāng)飯酒加熱至35度左右時，開始為客人倒酒。9． 倒酒前隨客人的意向用夾子把話梅放進杯子內(nèi)。時，左手拿口布，右手從花雕座中拿出花壺，用口布將壺底擦干凈，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則依次從客人的右側(cè)為客人倒酒，倒入杯中4/5即可。1隨時為客人加酒。1隨時更換熱水，以保持酒的溫度。1花雕壺的酒倒完時，馬上將加飯酒壇中的酒倒入花雕壺中，繼續(xù)加熱。1當(dāng)加飯酒壇中的酒將要倒完時，詢問主人是否加酒，如主人同意，服務(wù)員程序及標(biāo)準與上同。1 客人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤掉。本政策和程序補充并取代原程序，序號為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號 FBFD118 簽發(fā) ： 部門 FB—中餐廳生效日期： 批準 ：主題 茅臺酒的服務(wù)目的 保證餐廳服務(wù)質(zhì)量程序 1． 客人訂完茅臺酒后，立即去酒吧拿酒。2． 準備一塊疊成12公分見方的干凈口布。3． 準備和客人人數(shù)相符的茅臺杯，茅臺杯須干凈無損。4． 左手掌心放疊成12公分見方的口布，將茅臺酒底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度傾斜，商標(biāo)向上，為主人展示茅臺酒。5． 征得客人同意后，在客人面前打開茅臺酒。6． 服務(wù)時，左手持方型口布，右手折茅臺酒，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒。7． 茅臺酒倒入杯中時4/5即可。8． 倒完一杯時，輕輕轉(zhuǎn)動瓶口，避免酒滴在臺布上，再用左手的口布擦一下瓶口。9． 隨時為客人加酒。 整瓶酒將要倒完時，詢問主人是否加酒，如主人同意再加一瓶，服務(wù)程序程序及標(biāo)準同上。1 果主人不同意再加酒，及時將空的酒杯撤掉。本政策和程序補充并取代原程序，序號為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號 FBFD119 簽發(fā) ： 部門 FB—中餐廳生效日期： 批準 ：主題 啤酒的服務(wù)目的 建立餐廳服務(wù)標(biāo)準，保證服務(wù)質(zhì)量程序 1． 熟練掌握各種啤酒知識，在客人訂飲品時，介紹本餐廳提供的各種外國啤酒及其特點。2． 為客人訂單，并到酒吧取啤酒。3． 用托盤拿回啤酒，依據(jù)先賓后主女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒。4． 在托盤打開啤酒蓋時，注意慢慢打開，預(yù)防啤酒沫噴起。5． 提供啤酒服務(wù)時，服務(wù)員站在客人右側(cè)，左手托托盤，身體側(cè)站，面對客人右側(cè)，將啤酒輕輕倒入杯中，倒啤酒時應(yīng)將瓶口抵在一側(cè)杯壁上，使啤酒沿杯壁慢慢滑入杯中，以減少酒沫。6． 倒酒時，酒瓶商標(biāo)就面對客人。7． 啤酒應(yīng)倒?jié)M但啤酒不得溢出杯外。8． 如瓶中啤酒未倒完，應(yīng)把酒瓶放在客人的酒車里，隨時為客人添加，如客人堅持自倒自飲的情況下，也要留意空瓶子及時拿走，并詢問客人是否需要添加。9． 當(dāng)客人杯中啤酒僅剩1/3時，主動詢問客人是否再需要添加一罐啤酒。10． 如果客人不再添加，將空杯撤走。本政策和程序補充并取代原程序，序號為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號 FBFD120 簽發(fā) ： 部門 FB—中餐廳生效日期： 批準 ：主題 香煙的服務(wù)目的 保證餐廳服務(wù)質(zhì)量程序 1． 客人訂香煙后，開香煙單，到酒吧取出香煙。2． 把煙放在骨碟里用托托盤送到客人的臺上，如果有火柴提供，好一齊放在骨碟里。3． 按標(biāo)準將香煙打開，即將香煙盒上端打開，并取掉錫紙上端橫向部分的1/3，然后左手持香煙盒，右手輕敲香煙盒底部一側(cè)，使香煙自動滑出，并保持在3厘米不等長度。4． 將火柴店徽向上，斜放在餐盤邊緣上，將香煙上端放在火柴上，下端放在餐盤中，使香煙呈30度坡面。5． 備到客人要抽煙時，立即上前站在客人右側(cè)為客人點煙，注意距離。6． 如果用打火機點煙時，點煙前檢查火苗大小，調(diào)到適中，先示意客人知道你為他服務(wù)，打著火機再送到客人前。7． 在吸香煙的客人面前放上一個煙缸。本政策和程序補充并取代原程序，序號為 日期溫州王朝大酒店政策與程序序號 FBFD121 簽發(fā) ： 部門 FB—中餐廳生效日期： 批準 ：主題 煙灰缸的更換目的 保證餐廳服務(wù)質(zhì)量程序 1． 煙盅用骨碟盛著放在餐臺。2． 當(dāng)客人煙盅內(nèi)有兩個煙蒂時（1個起2個止）必須為客人