某大酒店餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序(doc13)-餐飲-在線瀏覽
2024-10-16 21:08本頁(yè)面
【正文】 。 準(zhǔn)備糖缸、普通砂糖、低熱量糖粉、咖啡焦糖等按每人各 2袋標(biāo)準(zhǔn)裝入糖缸。 擺咖啡具 咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在墊碟上，杯柄朝右。 奶盅、糖缸置于桌子中央，按每 2～ 3人一套擺放。 服務(wù)咖啡 翻開咖啡杯，右手持咖啡壺，從客人右側(cè)將咖啡倒在客人杯中。 倒咖啡時(shí)，不可將咖啡杯從桌面拿起。 第三次添加時(shí)需告知客人要追加訂單。餐具擺設(shè)的方式是根據(jù)菜單內(nèi)容進(jìn)行選擇。現(xiàn)將定餐式的一套 餐具的擺設(shè)說明如下 餐具放置的范圍 ,以每一位客人使用桌面橫 24英寸 ,直 16英寸為準(zhǔn)。 (3)餐刀一只 ,置于底盤的 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 5 頁(yè) 共 13 頁(yè) 右側(cè) ,刀口面得朝向底盤。 餐 *二只 ,底盤的左內(nèi)側(cè)是生菜 *一只 ,緊接著左外側(cè)是餐 *一只 ,*齒向上。事實(shí)上 ,餐桌上并非一定要擺上點(diǎn)心 * 與匙 ,它們可在供應(yīng)點(diǎn)心前或同時(shí)帶去擺上餐桌。 飲料杯置于餐刀上端的中央位置。 注意事項(xiàng) 所有每人分的餐具應(yīng)以底盤為準(zhǔn)排列整齊 ,因底盤的直徑為 英寸 ,所以 刀與 *中間相距為 11英寸 ,距離桌沿 1/4英寸 ,要在一條線上。 西餐餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 西餐服務(wù)員、領(lǐng)班 協(xié)調(diào)、配合部門 廚房 簽 發(fā) ●服務(wù)方向 飲料杯固定置于客人右側(cè) ,供應(yīng)與撤除均用右手。餐食依美式服務(wù)是用左手自客人左側(cè)端至客人面前 ,用右手自客人右側(cè)撤除。 (5)對(duì)緊 *墻或在走道左側(cè)的客人 ,宜用右手自其右側(cè)服務(wù) 。 自任何方向端上盤碟時(shí) ,手部都 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 6 頁(yè) 共 13 頁(yè) 應(yīng)遠(yuǎn)離客人 ,以避免客人突然活動(dòng)而打翻食品 ,造成尷尬局面。 上菜方式 依據(jù)女男老幼的順 序 ,進(jìn)行正規(guī)的服務(wù)。 軟面包上主菜時(shí)用 。在服務(wù)臺(tái)要用布巾蓋著保持熱溫。團(tuán)體客人用餐時(shí) ,用面包籃盛裝 ,置桌中央。 供應(yīng)的開胃品小吃如是海鮮類 ,用間隔的玻璃器盛裝 ,上為海鮮 ,下為冰塊 ,用托盤從客人左側(cè)供給。如客人示意不食用 ,撤湯盆時(shí)連同湯匙及底盤一并 撤去。 (7)所謂主菜 ,即是一大塊牛排或豬排、魚、雞、鴨。右上邊為胡羅卜、蕃茄、 洋蔥片 ,統(tǒng)稱為蔬菜類 。 (8)注意添加冰水 ,以及面包、牛油 (用夾取送 )。 在上甜點(diǎn)之前 ,所有餐具均須撤除 (僅留水杯在桌上 ),且須清理屑末 ,然后供應(yīng)甜點(diǎn)心。若刀或 *斜架在盤 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 7 頁(yè) 共 13 頁(yè) 沿 ,即尚在食用 中 。 有時(shí)客人示意不愿再吃 ,將刀 *并置食物盤中 ,此時(shí)亦可撤除。 正餐時(shí) ,凡客人用手拿取的食物 ,如雞、蝦、水果等 ,需要提供洗手盅 的服務(wù) ,即用玻璃碗盛 1/3的溫水 ,置于托盤上 ,并附上小毛巾以供擦手之用。單獨(dú)供應(yīng)時(shí) ,可放置中央。如是茶則須加附新鮮檸檬一 片。杯置放于托碟中 ,杯耳與小匙成 4點(diǎn)鐘方位擺置碟上?？腿巳舯硎静灰?,將賬單放在餐桌上 ,或放在男主人或女主人左側(cè) ,說聲 “謝謝 ”或 “謝謝您 ,請(qǐng)?jiān)俣裙馀R ”。在正餐時(shí)間 ,可先出示酒譜 ,詢問客人要否來杯餐前雞尾酒 ,并伺機(jī)推銷餐中的其他飲料。若僅有一位客人時(shí) ,可告知客人服務(wù)員等一會(huì)兒再來 ,然后到另一桌去 。可試著建議一些菜式或?yàn)榭腿私忉尣藛?,以幫助客人。對(duì)于每位客人的特別吩咐，以較小字體附記在菜名略號(hào)側(cè) ，以不至錯(cuò)漏，并便于結(jié)賬分賬 (按外國(guó)人的習(xí)慣，數(shù)位客人同桌進(jìn)餐時(shí)，常有各自付賬的情形 ) 。 記錄點(diǎn)菜單后，向客人重述所點(diǎn)的菜，收回菜單。向客人道
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