某大酒店餐飲服務(wù)標準程序(doc13)-餐飲(存儲版)
【正文】 見，介紹調(diào)味汁品種； 從客人左側(cè)上調(diào)味汁。 送客 拉開餐椅，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。 依次擺放主刀、主 *、面包碟、面包刀：① 主刀位于展示盤右側(cè)，刀柄下端距桌邊 2厘米，刀刃朝向左側(cè)；② 主 *位于展示盤左側(cè)， *柄下端距桌邊 2厘米； ③ 餐具保持清潔，不允許用手直接接觸刀面和 *前端。 西式正餐擺臺服務(wù)標準程序 適用崗位 西餐服務(wù)員、領(lǐng)班 協(xié)調(diào)、配合部門 簽 發(fā) ●準備 桌椅必須牢固可 *，無破損，擺放整齊； 根據(jù)餐廳正門的位置確定主位； 鋪上新桌布，桌布須干凈、整潔，桌布的位置應(yīng)與正門相對，桌布中股縫向上。 清臺 用托盤將面包、面包刀、黃油碟、面包籃、椒鹽瓶全部撤下； 從客人的右側(cè)為客人上甜食；待客人全部放下餐具后，詢問客人是否可以撤下，得到允許后，將盤和餐具一同 撤下。 進廚房取菜 使用熱菜盤； 準備好調(diào)味汁； 裝托盤。 檢查桌面布置 餐具是否使用正確。為節(jié)省點菜記錄的時間，應(yīng)盡量利用菜名的略號。 西餐點菜服務(wù)標準程序 適用崗位 西餐服務(wù)員 協(xié)調(diào)、配合部門 簽 發(fā) ●在服務(wù)臺拿取夠用且完整的 酒譜和菜單 ,至客人的左側(cè)呈遞譜單 ,遞送時女士優(yōu)先 ,但年長的男士或主客則例外。 最后一道是咖啡或茶 ,有時隨著甜點同上 ,可放置 桌的右邊 ,如有洗手盅 ,則先行 移去 。并再次請問客人有何需要 ,然后始可 離開餐桌。湯從客人左側(cè)放置在底盤中。 在廚房領(lǐng)菜核對后 ,回到餐廳的服務(wù)臺 ,經(jīng)整理后端送客人。 面包牛油碟固定置于客人的左側(cè) ,供應(yīng)與撤除均用 左手。 (6)點心 *及匙各一只 ,擺置在底盤的前上端 。 西餐餐桌擺設(shè)標準程序 適用崗位 中餐主管 協(xié)調(diào)、配合部門 簽 發(fā) ●餐桌服務(wù)前的備餐是在客人未到來之前 ,先將餐具擺放妥當 。 咖啡勺置于咖啡碟內(nèi)上方，柄朝右。 恢復(fù)臺面，使用托盤，分類收拾口布、餐具，用清潔的抹布擦凈臺面，按擺 臺要求重新布置臺面。 為客人打開口布，動作要輕。 對客服務(wù) 隨時按標準和程序向客人提供酒水服務(wù)； 微笑和使用敬語。上班時間不準抽煙 ,也 不準喝酒 ,即使有賓客邀請 ,也應(yīng)婉言謝絕。當有電話尋找賓客 ,即使賓客在場也不可告訴對方賓客在此 (特殊情況例外 ),而應(yīng)該回答請等一下 ,然后讓賓客自己決定是否接聽電話。 認真對待、禮貌處理賓客對飲料服務(wù)的意見或投訴。不要 催促賓客點酒、飲酒 。 酒杯應(yīng)在洗滌槽內(nèi)洗刷消毒 ,然后倒置在架空的橡膠架上讓其自然干 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁 共 13 頁 燥 ,避免手和毛巾接觸酒杯內(nèi)壁。 酒會、宴會臨時設(shè)吧服務(wù)標準 適用崗位 酒吧服務(wù)員、調(diào)酒師 協(xié)調(diào)、配合部門 餐廳服務(wù)員 簽 發(fā) ●熟悉宴會通知單 以宴會預(yù)訂的宴會通知單為依據(jù)，詳細了解客人的國籍、數(shù)量、擬用酒水標準、品種和其他 要求。 服務(wù)快捷，動作熟練。 根據(jù)早餐上菜順序，即咖啡或茶、果汁、面包和黃油、果醬、蛋類，給客人上食品或飲品，將餐盤上的店徽對著正前方，介紹菜肴或飲品。 ●準 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁 共 13 頁 備咖啡 將制好的咖啡裝入咖啡壺。 服務(wù)咖啡 翻開咖啡杯，右手持咖啡壺，從客人右側(cè)將咖啡倒在客人杯中?，F(xiàn)將定餐式的一套 餐具的擺設(shè)說明如下 餐具放置的范圍 ,以每一位客人使用桌面橫 24英寸 ,直 16英寸為準。 飲料杯置于餐刀上端的中央位置。 (5)對
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