【正文】 PT. CONCERNED 餐飲部及酒店其它各部門 假期申請(qǐng)表 其使用程序?yàn)椋? A、 員工根據(jù)自己的年假、事假、病假填寫本表之后遞交部門經(jīng)理。 C、 財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交總經(jīng)理批閱。 B、 填寫數(shù)量、日期、人數(shù)（或加單）、服務(wù)員簽名，并標(biāo)記好帳單的種類。 B、 本單要填清楚聯(lián)系人姓名、電話號(hào)碼。 B、 在預(yù)定單上標(biāo)明客人姓名、電話、聯(lián)絡(luò)地址。 女同事沒有化淡妝，頭發(fā)披肩不扎起來，帶過多飾物，男同事沒有刮胡子，頭發(fā)松亂過長(zhǎng)。 1沒有及時(shí)清理臺(tái)上的雜物。 1不留意轉(zhuǎn)添的客人或沒更改點(diǎn)菜單上的臺(tái)號(hào)。 2不愛護(hù)消防器材消防栓。 3準(zhǔn)備工作沒 做好。 4沒有按照小訓(xùn)內(nèi)容執(zhí)行者。 收餐后沒有搞好清潔衛(wèi)生或搞得不干凈。 1不服從上司分配工作或怠慢工作。 員工沒有主動(dòng)巡臺(tái)，站在一起閑談。 1員工沒有主動(dòng)詢問和留意菜式是否出齊，客 人結(jié)帳時(shí)沒有核對(duì)臺(tái)號(hào)及人數(shù)和客人所用食品、飲品的項(xiàng)目，是否與帳單上相符。 2分配給各領(lǐng)班的職責(zé)分工沒有做好或推遲完成。 領(lǐng)位員開餐前沒有檢查菜譜是否清潔齊全。 3自助餐臺(tái)的裝飾品沒有及時(shí)擺設(shè)和收回。 4沒有按小訓(xùn)時(shí)所講過的內(nèi)容執(zhí)行。 工作欠缺禮貌，沒有使用禮貌用語，對(duì)客人態(tài)度 生硬或頂撞（嚴(yán)重者開除）。 注：以上條例每違反一次扣一分，同月內(nèi)三次扣分者補(bǔ)簽口頭警告書，嚴(yán)重者簽發(fā)犯規(guī)通知書，不作扣分處理。 男員工不能留胡子并且每天刮一次。 設(shè)立各類物品的名稱標(biāo)簽。 要定期清潔儲(chǔ)物間的衛(wèi)生 制度 POLICY 儲(chǔ)物間的保管規(guī)定的工作 制度 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部 中國(guó)最大管理資源中心 第 30 頁(yè) 共 54 頁(yè) 制度 POLICY 鑰匙保管政策的工作 制度 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、前臺(tái)財(cái)務(wù)辦公室、酒店鑰匙總控制室 目的 OBJECTIVE: 清楚鑰匙的保管時(shí)間和去向。 中國(guó)最大管理資源中心 第 31 頁(yè) 共 54 頁(yè) 目的 OBJECTIVE: 使員工清楚自己的表現(xiàn)，作為員工提升的依據(jù)。 五、 凡打折的帳單在結(jié)帳時(shí)，必須告訴客人餐廳為客人打折。 執(zhí)行程序 PROCEDURES 一、檢查食物間物品的存量。 執(zhí)行程序 PROCEDURES 一、每市到收銀臺(tái)收取營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)。 執(zhí)行程序 PROCEDURES 一、發(fā)現(xiàn)有客人物件留下來時(shí)馬上交給當(dāng)值主管。 執(zhí)行程序 PROCEDURES 一、 客人喝酒過多時(shí)應(yīng)上熱香巾。 三、盡量令客人平靜下來。 執(zhí)行程序 PROCEDURES 一、 看損壞的物品價(jià)格大與小。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 看清楚事情真相和過程。 三、衣物上污漬去不掉時(shí)跟客人協(xié)商可行性的方法。 三、如果客人是?？陀刹蛷d經(jīng)理簽名記帳客人改天再付。 三、培訓(xùn)內(nèi)容包括有關(guān)餐廳運(yùn)作的一切程序，服務(wù)技巧及技能和相關(guān)的操作，專用英語。 四、再次為客人服。 執(zhí)行程序 PROCEDURES 一、員工培訓(xùn)要定期舉行，由經(jīng)理和主管組織，所有員工必須 參加，不得以任何借口不參加培訓(xùn)。 執(zhí)行程序 PROCEDURES 一、提供電話給客人聯(lián)絡(luò)朋友前來幫助。 執(zhí)行程序 PROCEDURES 一、幫助客人處理衣物，盡量令客人滿意。 中國(guó)最大管理資源中心 第 40 頁(yè) 共 54 頁(yè) 制度 POLICY 客人偷取物件的處理政策 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、保安部 目的 OBJECTIVE: 保證餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)作。 六、 保安人員在不得已的時(shí)刻才出動(dòng)強(qiáng)硬的手法。 七、 如果客人制止無效應(yīng)馬上通知保安前來協(xié)助制止，盡量不驚動(dòng)其他 八、 客人，把醉酒客人帶到獨(dú)立的房間 中國(guó)最大管理資源中心 第 38 頁(yè) 共 54 頁(yè) 制度 POLICY 客人吵架的處理政策 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、保安部 目的 OBJECTIVE: 一、保障不影響其他客人。 中國(guó)最大管理資源中心 第 37 頁(yè) 共 54 頁(yè) 制度 POLICY 客人喝醉處理政策 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、保安部 目的 OBJECTIVE: 一、不影響其他客人正常地用餐。 中國(guó)最大管理資源中心 第 36 頁(yè) 共 54 頁(yè) 制度 POLICY 拾獲物件處理方法政策 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、保安部、前廳部 目的 OBJECTIVE: 一、令 物件妥善地保管。 中國(guó)最大管理資源中心 第 35 頁(yè) 共 54 頁(yè) 制度 POLICY 每日營(yíng)業(yè)報(bào)表的工作 制度 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部、財(cái)務(wù)部 目 的 OBJECTIVE: 一、記錄餐廳營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)情況。 五、凡贈(zèng)送的食物和飲料都要跟隨客人說是餐廳贈(zèng)送的。 三、 ?？突蛴新闊┑目腿?，由部門經(jīng)理簽名打折（打折幅度按酒店有關(guān)規(guī) 定）。 五、部門各門、通道鑰匙與部門內(nèi)鑰匙分開，供部門結(jié)束營(yíng)業(yè)后送到前臺(tái)財(cái)務(wù)辦公室。 儲(chǔ)物間上鎖保管。 中國(guó)最大管理資源中心 第 29 頁(yè) 共 54 頁(yè) 目的 OBJECTIVE: 保證餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)作。 男員工保持頭發(fā)整潔并且長(zhǎng)度不能過耳。 1沒能很好的控制送餐服務(wù)的餐具。 未能準(zhǔn)時(shí)到崗，當(dāng)班時(shí)間擅離職守、串崗、離崗沒有知會(huì)上級(jí)。 4員工沒有愛護(hù)餐廳內(nèi)每一件物品（沒有輕拿輕放）。 3因管理不善或盤點(diǎn)不清楚造成餐具遺失。 2領(lǐng)位員和服務(wù)員沒有堅(jiān)守崗位，到處游蕩。 換桌 布時(shí)沒有預(yù)先準(zhǔn)備干凈桌布，桌布放在不該放的位置。 1員工沒有主動(dòng)詢問客人菜式是否用完，收菜碟、湯碗、餐具及桌上雜物。 員工沒有按規(guī)定穿指定的鞋子和襪子。 1汁醬、菜蓋、托盤、墊碟用具到處亂放。 出菜前沒有跟好所需的用品（菜蓋、汁醬、墊碟等）。 4不主動(dòng)接待客人，沒有使用禮貌用語稱呼以及不喜歡客人坐在自己所負(fù) 責(zé)的地段。 3偷吃或接受客人打包的食物（簽犯規(guī)通知書）。 2布草沒按規(guī)定擺放整齊。 1擺水杯不用托盤，不正確的使用托盤。 不按規(guī)定擺臺(tái)，擺設(shè)的餐具不整齊，桌椅不成線、不干凈。 當(dāng)班時(shí)沒佩戴名牌或員工證。 C、 當(dāng)主管簽字后，要由當(dāng)值領(lǐng)班安排時(shí)間和同意。 D、 第一聯(lián)酒吧，第二聯(lián)服務(wù)員，第三聯(lián)收銀臺(tái)。 B、 將本表交部門總監(jiān)批閱（每天）。 1采購(gòu)申請(qǐng)表 其使用程序?yàn)椋? A、 部門經(jīng)理根據(jù)營(yíng)業(yè)需要而倉(cāng)庫(kù)有沒有該品種存貨時(shí)，填寫該表格遞交給部門總監(jiān)批閱。 員工每月考勤總表 其使用程序?yàn)椋? A、 部門經(jīng)理每月第一天做上月的員工考勤總表把簽到記錄和每周安排搬表集中填寫該表，然后遞交人事部存檔。 B、 讓評(píng)估的員工，都知道自己的工作表現(xiàn)進(jìn)度怎么樣。 中國(guó)最大管理資源中心 第 15 頁(yè) 共 54 頁(yè) 制度 POLICY 各類表格使用的工作 制度 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐廳員工 涉及部 門 DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其它各部門 目的 OBJECTIVE: 保證餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)作。 執(zhí)行程序 PROCEDURES 一、當(dāng)值主管細(xì)心聆聽投拆的問題。 三、員工請(qǐng)假 請(qǐng)事假必須提早一天向經(jīng)理提出申請(qǐng)（一次不能超過三天）?？腿私匈I單后由主管以上人員幫客人買單并多謝客人。服務(wù)員向客人介紹菜單并詢問客人今天想吃點(diǎn)什么，告訴客人今天什么食物很新鮮，還告訴客人有哪些套餐，給客人一些建議，然后幫客人點(diǎn)單。準(zhǔn)備干凈的咖啡容器一套、咖啡糖、咖啡奶和咖啡杯一套，咖啡杯一定要用熱開水燙熱方可，一杯咖啡放一勺咖啡粉，兩杯放一勺半咖啡粉，煮好后從右邊服務(wù)給客人。 ? 中國(guó)酒 ． ． ． 一般飲法：竹葉青、茅臺(tái)、五糧液、加飯酒等，用甜酒杯斟給客人即可，也要確認(rèn)牌子，然后開，先斟給貴賓，最后斟給點(diǎn)酒的客人。在左手的餐巾是用來擦斟酒時(shí)遺在瓶口的酒的，要斟紅酒杯的一半。 ? 燒酒 ． ． ，分整瓶出售與散杯出售，有凍喝，熱喝、凈飲。先給客人確認(rèn)瓶裝酒，然后在酒吧用熱酒器打熱，用小壺或中壺上給客人，按客人的多少上幾壺。 中國(guó)最大管理資源中心 第 8 頁(yè) 共 54 頁(yè) 制度 POLICY 酒水的服務(wù)程序 編號(hào) REF. NO. 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐廳員工 涉及部門 DEPT. CONCERND 日本餐廳 執(zhí)行程序 PROCEDURES: ?