【正文】 細統(tǒng)一，大小均勻，保持菜肴的形狀美觀。 廚務(wù)部白案崗位職責(zé) 根據(jù)廚師長的安排、用膳人員的需要和主食出售情況，做好每周食譜計劃，更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 22 負責(zé)做好每天 各餐面食，以及每餐面食花色品種調(diào)劑安排工作，做到主食不少于10 個品種，品種每天輪換 2 個，從而保證面點的供應(yīng)。個人要勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗換工作服和圍裙、袖套。 加強政策觀 念和法紀觀念。嚴格領(lǐng)料手續(xù)，做到帳目、單據(jù)、實物三對口，執(zhí)行“先進先出、后進后出”的原則，做到有物有帳，帳物相符，及時記帳，不施不壓。 客人離開餐廳時應(yīng)微笑送別客人，感謝賓客光臨，協(xié)助賓客拉門。 發(fā)現(xiàn)問題及時向上級部門匯報。 收銀員崗位職責(zé) 負責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)在收款結(jié)帳時迅速、準確、無差錯。 主動配合餐廳和廚房工作，掌握菜肴、點心、水果的傳送餐位，落單迅速，傳菜上點心及時，按照出菜程序上菜，必須準確無誤。 b、協(xié)助大餐廳撤除菜盤盛器。 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 27 對 洗碗場地的殘渣、剩飯要妥善倒入稍少桶盛裝并即加蓋。 不亂動客人的東西，不私自處理客人遺留的物品，不準向客人索取財物。（ 50） 愛護公共財物，積極主動維護和保養(yǎng)設(shè)備，增收節(jié)支。（ 10） 服務(wù)時不使用規(guī)定的語言（普通話）。（ 5） 1搬弄是非，挑撥離間，造謠中傷，制造同事間矛盾。 2惡意推銷酒水者。 1無客人情況下，私進包房看電視、打電話。（ 5） 1 亂拋臟物，隨地吐啖。（十分鐘以內(nèi)，一分鐘一元；十分鐘 — 30 分鐘為 2 元 /分鐘； 30分鐘以上按曠工處理） 不走員工通道。（ 5） 服務(wù)質(zhì)量好，多次受到顧客表揚或以高質(zhì)量出色完成本職工作。 上崗時間須站立服務(wù)，本包廂有客人時須進包廂服務(wù)，（如客人有特殊要求也應(yīng)站立于門外），不倚靠墻壁或家俱，不高 聲談話、閑聊，不面對賓客打哈欠、打噴嚏、抓頭發(fā)、挖了耳鼻、搔癢等。 確保餐具、用具等財產(chǎn)完好無損，監(jiān)督、管理好財產(chǎn)，如有出現(xiàn)損壞、人為造成、偷盜等行為，依照財產(chǎn)管理辦法執(zhí)行，定期請餐廳、廚房協(xié)助盤點。 c、協(xié)助包房人員撤除菜盤等盛器。 傳菜員和劃菜 員崗位職責(zé) 準備傳菜托盤，餐車等工具（工具要保潔）和餐前、餐中菜式調(diào)料。 保持酒吧環(huán)境干凈整潔，保持各項用 具的清潔，保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備，如有損壞，及時報修。 負責(zé)收臺工作。 迎賓員崗位職責(zé) 負責(zé)接受賓客的訂餐（包括電話預(yù)訂和當面預(yù)訂），接受客人預(yù)定時應(yīng)問清姓名、房號或單位、聯(lián)系電話、訂餐人數(shù)、就餐時間和其他要求，做好記錄，負責(zé)落實。 掌握廚房經(jīng)營情況，及時與廚師長聯(lián)系協(xié)商，根據(jù)需要及時向采購員申請采購物資，確保物資食品的及時供應(yīng)。 采購來的食品和物資，應(yīng)及時交給保管員驗收入庫。 努力鉆研，勤于學(xué)習(xí)，不斷提高白案技術(shù)，增加新的品種，滿足用膳者的需求。個人要勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服和圍裙、袖套。根據(jù)市場 供應(yīng)和市場菜價，在搞好成本核算的基礎(chǔ)上調(diào)更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 21 配好花色品種，做到講究營養(yǎng)衛(wèi)生，注意葷素搭配，干鮮搭配，粗細搭配。 必須了解菜肴品種所含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)維生素的成份，在炒菜操作時要切實掌握油溫和火候，防止破壞菜肴中的營養(yǎng)素，并保證菜肴應(yīng)有的色澤、清爽和鮮美。 ? 制度管理 嚴格執(zhí)行酒店部門各項規(guī)章制度； 對違反制度，造成不良后果的人或事提出處理意見； 對制度、規(guī)范、標準不完善的及時修訂。你的言行舉止和你的工作計劃、安排、能力、技術(shù)、技能都將反映酒店經(jīng)營管理水平和酒店的經(jīng)營效益。并熟悉前臺上菜程序，服務(wù)程序標準，做到準確無誤； 抓好現(xiàn)場督導(dǎo)管理，發(fā)現(xiàn)問題及時糾 正，并做好補位、補救服務(wù)； 召開餐前班會，認真總結(jié)頭餐工作，予以評價，并通報溝通布置當餐的接待預(yù)訂情況，配合廚務(wù)部今日菜品推銷工作； 協(xié)助前廳做好收臺、撒臺收尾工作； 負責(zé)員工考勤、物耗盤存、工作質(zhì)量、工作業(yè)績的考評考核，做好記錄，做到公正、透明，每月公布考核情況。 四、任職要求 ? 教育：高中、中專以上文化程度，有一定語言表達、文字書寫能力； ? 經(jīng)驗：二年餐飲工作經(jīng)驗，懂經(jīng)營管理，溝通協(xié)調(diào)能力強，身體健康； ? 技能：熟悉掌握餐飲部服務(wù)流程、工作標準、崗位職責(zé)，熟悉散臺、會議、婚更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 14 宴、宴會及各種接待用餐氛圍布置、設(shè)計，熟悉菜品出品質(zhì)量標準。 ? 發(fā)展建立客戶檔案和保持與客戶關(guān)系與聯(lián)絡(luò)，負責(zé)處理好客人投訴。 衛(wèi)生管理 ? 排定量化各崗位、各人員、各衛(wèi)生包干區(qū)域的劃分 ? 排定日常和定 期清潔計劃表。 五、權(quán)力限制 不能借酒店職權(quán)進行私人業(yè)務(wù)活動； 不能泄露酒店業(yè)務(wù)政策和營業(yè)秘密； 尊重領(lǐng) 導(dǎo)上司，不能越級請示、匯報，不越級指揮； 不能利用職權(quán)搞個人報復(fù)。 *大酒店餐飲部員工招聘入職 流 程 規(guī) 范 部門申報缺崗說明報告 職位、條件、數(shù)額到崗時間、知識、專業(yè)等 人事管理部門核審、簽批 對內(nèi)、外發(fā)布招聘信息張貼招聘廣告 用人部門面試意見報人事部門批準 內(nèi)部推薦、外部招聘（人事部門考查）（用人部門考查） 應(yīng)試報名填表 用人部門試崗三天（無薪） 試用期待遇工資、考核考評，用人部門簽定，交納培訓(xùn)費； 2 領(lǐng)取服裝、工牌、考勤卡、飯卡相關(guān)物品；簽定勞務(wù)合同，接受專業(yè)技能崗位培訓(xùn) 試崗前培訓(xùn)，工作交待，能力考核，人事部門跟蹤考評 身份證； 照片； 相關(guān)學(xué)歷； 個人簡歷 員工進入三個月試用期 人事部門人理入職 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 7 *大酒店餐飲部員工 辭職、辭退、勸退程序規(guī)范 個人、部門書面報告 部門審核意見 人事部門檢查意見 執(zhí)行日期正式離崗 填寫辭職、辭退、勸退單 離職談話記錄 核實簽批意見 辭職、辭退、勸退材料說明 1 收回所領(lǐng)用物品、資料； 2結(jié)清培訓(xùn)費及相關(guān)費用； 3 處罰、過失記錄扣罰費用； 4 出勤、資薪人事部門簽批 辦理部門交接手續(xù) 總經(jīng)理簽批一月后報告生效 呈交總經(jīng)理簽批 部門各部簽批離崗清單 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 8 *大酒店餐飲部各職務(wù)說明書 職務(wù)名稱： 管家部領(lǐng)班 隸屬督導(dǎo) /向誰負責(zé)：餐飲部經(jīng)理 協(xié)作部門：餐飲前廳部、廚務(wù)部、傳菜部 管理范圍：保管員、采購員及行政、后勤、物資、質(zhì)量、核算、文秘、工資、福利、考核、管理 管理職能：組織計劃；溝通協(xié)調(diào)；安全衛(wèi)生；質(zhì)量監(jiān)督；成本核算；企業(yè)文化；培訓(xùn)考核；參與對策。 注意使用服務(wù)禮貌用語言及稱呼，不得使用任何方言與客人同事講話。 三、言行舉止 上班站立時身體不得歪斜，不得做各種不稚動作，保持酒店形象。 員工和各崗下班時必須辦理完交接手續(xù)，要有交接班記錄簽字，應(yīng)迅速離開營業(yè)場所，不得逗留于營業(yè)場所