【正文】 呈送帳單前將發(fā)票與小票復(fù)核一下，用收銀夾雙手送上帳單：“這是您的賬單。酒塞出瓶后，應(yīng)放在骨碟上，呈送至客人面前，請檢查瓶塞上商標(biāo)與貼紙內(nèi)容是否一致，經(jīng)確認(rèn)后，才可斟酒。檢查（1）檢查臺面鋪設(shè)有無遺漏，是否規(guī)范、符合要求。骨碟內(nèi)疊放一塊口布。（2）檢查餐具、玻璃器具等是否有損壞、污跡及手印，是否潔凈光亮。將座椅拉開，當(dāng)客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背,雙手同時送一下,讓客人坐在離桌子合適的距離。對中賓說普通話。洗碗工 初中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 掌握酒店餐飲基本業(yè)務(wù)知識，了解菜單定價原則。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作。 熟悉中西冷盆、烤鴨工作程序及要求，掌握中西冷盆及烤鴨烹制方法和操作方法。 通過酒店英語C級考核。 熟悉中西切配操作規(guī)程和質(zhì)量要求，掌握菜肴基礎(chǔ)知識及切配操作技能，了解食品原料知識和各種切配機(jī)械器具的使用和保養(yǎng)知識。 熟練掌握酒店常用英語，能與外賓溝通，通過酒店英語A級中西餐爐灶廚師 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 具有一般的文字和語文表達(dá)能力。 有較強(qiáng)的推銷能力，語言禮貌得體。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，獨(dú)立進(jìn)行工作。 熟知菜肴酒水知識，熟知餐廳服務(wù)的工作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，熟知接待服務(wù)中的禮節(jié)禮儀。點(diǎn)心外賣領(lǐng)班 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉食品衛(wèi)生法、外事紀(jì)律和國家有關(guān)價格政策。 熟悉管事部領(lǐng)班的工作程序和要求，掌握廚具、餐具的清潔保養(yǎng)工作，懂得各種清潔機(jī)械和清潔劑的使用知識。 熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生法，掌握治安消防知識。 有指揮控制和組織實(shí)施餅房全面管理工作和成本核算的能力，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)，有創(chuàng)新菜品的能力。 有組織領(lǐng)導(dǎo)接待VIP和大型宴會與會議的能力。曾任餐飲部副經(jīng)理一年以上。 掌握餐飲管理基本理論，熟悉烹飪、酒水、成本核算、預(yù)算控制、市場調(diào)研，制訂價格等專業(yè)知識和餐飲服務(wù)接待禮儀。 嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。 按要求著裝，注意儀容儀表及禮節(jié)禮貌，樹立良好的金海灣形象。 嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。 負(fù)責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。 按衛(wèi)生要求執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做到打荷臺隨用隨潔，各種圍邊點(diǎn)綴物品保持新鮮，個人衛(wèi)生符合衛(wèi)生條件。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。 掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚(yáng)“金海灣菜”的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量。 保持扒房環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各類物料用品。 按照工作要求保持環(huán)境整潔，確保調(diào)酒用具、酒具及布件清潔完好。 按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。 保持咖啡廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。 每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清掃工作。 愛護(hù)餐廳設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。 禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺服務(wù)員介紹給客人。 檢查外賣人員的儀容儀表及個人衛(wèi)生。 檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生。 帶領(lǐng)班組員工及時、有效的為賓客制作符合標(biāo)準(zhǔn)的食品。 檢查扒房的環(huán)境衛(wèi)生及餐具、用品衛(wèi)生，保證一塵不染。 檢查大堂吧環(huán)境衛(wèi)生及餐具衛(wèi)生。關(guān)心全體員工生活，抓好班組文明建設(shè)。 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)員工按西餐服務(wù)程序和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)。定期檢查和清點(diǎn)餐廳的財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，確保安全、完好。 定時對廳房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，做好記錄上報主管。1做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。 嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。 抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強(qiáng)對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整價格，努力較少浪費(fèi)，提高利用率，堵塞各種漏洞。（八）華苑廳、御園、合園廚房領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：華苑廳、御園、合園經(jīng)理直接下級：中餐廚房廚師[崗位職責(zé)] 執(zhí)行經(jīng)理的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。 了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。 協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對員工進(jìn)行考核。1經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更 新、添置計劃，并采取切實(shí)有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費(fèi)， 嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率。 負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作。 負(fù)責(zé)餅房成本分析和核算，堅(jiān)持食品原料日清日結(jié)，制定合理的毛利率指標(biāo)，掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況，實(shí)行預(yù)算管理，加強(qiáng)餅房質(zhì)量控制，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餅房的各項(xiàng)工作。 負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、更新花色品種，提高西餐質(zhì)量和市場競爭力。1做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。1了解采購部食品原料的進(jìn)貨渠道及價格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。 負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。 負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置圖（一）組織機(jī)構(gòu)圖餐 飲 部餅房合園西餐廳管事部御園華苑廳外賣處點(diǎn)心制作處合園廚房合園餐廳西餐廚房大堂吧咖啡廳扒房成本核算部物資庫洗碗間御園廚房御園餐廳 華苑廚房華苑餐廳（二）崗位設(shè)置圖餐飲部經(jīng)理餅房廚師長西餐廳經(jīng)理御園經(jīng)理園合園經(jīng)理園華苑廳經(jīng)理西餐主管御園廳領(lǐng)班 西餐廚師長御園廚師長西餐廳領(lǐng)班餅房領(lǐng)班合園廳領(lǐng)班合園廚師長管事部領(lǐng)班華苑廳領(lǐng)班華苑廚師長保管員兼成本核算員西餐房廚師洗碗工服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員合園廚師御園廚師華苑廚師二、餐飲部崗位職責(zé)（一）餐飲部經(jīng)理[管理層級關(guān)系]直接上級：酒店副總經(jīng)理直接下級：各餐廳經(jīng)理[崗位職責(zé)] 執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅(jiān)持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。 審閱當(dāng)日營業(yè)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。1抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。 負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。1了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低 成本，減少庫存的有效措施。 參加餐飲部例會，向餐飲部經(jīng)理匯報本部門運(yùn)作的狀況，并結(jié)合每天的任務(wù)召開本部位例會。 主持制定餅房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)對餅房領(lǐng)班的檢查和考核，不斷完善餅房管理和中西點(diǎn)心的質(zhì)量管理。 負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對日常工作實(shí)施、落實(shí)，并對屬下人員進(jìn)行考核。密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進(jìn)行工作。 督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。1了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。 建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種。 掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各個環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會的設(shè)計，確保西餐宴會的正常進(jìn)行。了解西方文化，并熟知各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。定期檢查宴會的財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，確保安全、完好。 負(fù)責(zé)費(fèi)用控制，做好餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。（十二）咖啡廳領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：西餐廳主管直接下級：服務(wù)員[崗位職責(zé)] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。 每日檢查西餐廳的衛(wèi)生及擺臺狀況。 制定酒水控制、安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度，并督導(dǎo)實(shí)施。 注意扒房的動態(tài)，及時處理發(fā)生的各種問題。 注意同餐廳的配合，及時了解客人意見反饋及投訴。 了解及掌握各種點(diǎn)心、糕點(diǎn)等的制作程序及流程。 了解及掌握各種點(diǎn)心、糕點(diǎn)等的制作程序及流程。 認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。 嚴(yán)格按照服務(wù)程序及規(guī)程對客進(jìn)行服務(wù)。 了解咖啡廳自助早餐及正餐服務(wù)程序，并能夠嚴(yán)格按照服務(wù)程序及規(guī)程對客進(jìn)行服務(wù)。 為客人提供周到的服務(wù)，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。 會調(diào)制十五種以上的雞尾酒。 掌握供菜菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷西菜西點(diǎn)。（二十七）爐灶廚師[管理層級關(guān)系]直接上級：廚房領(lǐng)班[崗位職責(zé)] 服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。 嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細(xì)一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準(zhǔn)確。 按照菜品種類按順序?yàn)闋t灶廚師分派需烹調(diào)的菜品。（三十）蒸灶廚師[管理層級關(guān)系]直接上級：廚房領(lǐng)班[崗位職責(zé)] 服從廚房領(lǐng)班的工作安排，執(zhí)行工作指令。 了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。 嚴(yán)格買賣制度，嚴(yán)格領(lǐng)用及回收制度，做到數(shù)量清、帳目清。 認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。各崗位的知識要求、能力要求和經(jīng)歷要求如下：崗位知識要求能力要求經(jīng)歷要求餐飲部經(jīng)理 大專畢業(yè)以上或具有同等學(xué)歷。 掌握酒店日常英語，能用流利的英語口語與外賓溝通，通過酒店A級英語考核。 能搞好本部門餐廳和廚房的溝通協(xié)作，提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)新菜品，控制成本的能力。 了解市場營銷學(xué)、食品營養(yǎng)原理、各國和各民族飲食風(fēng)俗習(xí)慣。 掌握餐廳管理的一般理論知識，熟悉本餐廳各崗位的職責(zé)和工作程序，懂得接待禮儀。管事部領(lǐng)班 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 掌握廚房管理基礎(chǔ)理論，熟悉中西菜點(diǎn)的烹飪知識和要求及其操作特點(diǎn)，懂得食品原料知識、成本核算方法以及廚房倉儲知識，了解廚房各類機(jī)械器具的使用規(guī)范和保養(yǎng)方法。 任廚房領(lǐng)班五年以上，專業(yè)技術(shù)水平達(dá)到特一級。中西餐廳領(lǐng)班 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟知接待禮儀及外事紀(jì)律。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作。 有較強(qiáng)的推銷能力，語言禮貌得體。從事廚房工作三年以上中西切配廚師 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 具有一般的文字語文表達(dá)能力。中西冷盆廚師 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 懂得接待禮儀。成本核算員 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 熟練操作電腦?！睂ν赓e說英語。將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方位的意見：“先生 /小姐，對這桌子還滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。中餐點(diǎn)菜鋪臺操作流程流程具 體 內(nèi) 容準(zhǔn)備（1）洗凈雙手，準(zhǔn)備各類餐具、玻璃器具、臺布、口布或餐巾紙等。B：每個席位鋪一只骨碟定位，距桌邊2cm距離，如有店標(biāo)， 應(yīng)對客人。I：按照鋪設(shè)的席位，配齊椅子，椅子與席位對應(yīng)。用準(zhǔn)備好的開酒刀，先切開瓶酒封口，揭去封口頂部，并用毛巾清潔瓶口，插入酒鉆，轉(zhuǎn)動鉆柄直至鉆頭全部進(jìn)入瓶塞，然后輕輕松動，并拔出瓶塞，此時不得轉(zhuǎn)動或搖動酒瓶。 餐廳結(jié)帳服務(wù)流程征求客人是否可以結(jié)賬，問清統(tǒng)一開帳還是分開帳單。B、接受工作安排。 B、在客人閱讀菜單時，可