【正文】 店考核 C 級 品 質(zhì) 要 求 具有高度的熱忱及負責(zé)的態(tài)度 個 性 要 求 熱情、開朗、大方 3 崗位 關(guān)系 縱 向 關(guān) 系 直接上級：面包房主廚 直接下級：面包制作廚師、西餅蛋糕制作廚師 橫 向 關(guān) 系 內(nèi)部聯(lián)系：西餐廳 主管、領(lǐng)班、大堂酒吧主管、領(lǐng)班 4 工 作 職 責(zé) 及 標(biāo) 準(zhǔn) 按時上下班，工作中服從上級的安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度；督導(dǎo)廚師制作各種西餅、面包，并保證食品質(zhì)量。 5 工 作 權(quán) 限 在主廚的帶領(lǐng)下帶領(lǐng)下屬完成各項工作任務(wù) 6 工作考核 考 核 關(guān) 系 接收西餐廳面包房主廚的考核；對西餐面包房的其他人員進行考核 考 核 依 據(jù) 酒店和部門制定的績效考核方案 西餐面包房廚師 崗位說明書 崗位名稱： 西餐廚房面包房廚師 定員 ：人 所轄人數(shù) 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 工作地點 ： 餐飲娛樂部 西廚房 編制時間： 序號 項 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，掌握當(dāng)日供餐菜單，明確工作任務(wù)；按手續(xù)領(lǐng)取面包房所需的原材料，完成各種西餅、面包食品的制作任務(wù)。 完成領(lǐng)班交給的其它工作。 制作開餐時所需的各種零點糕點及特色糕點。 輔 助 技 能 外語水平達到酒店考核 C 級 品 質(zhì) 要 求 具有高度的熱忱及負責(zé)的態(tài)度 個 性 要 求 熱情、開朗、大方 體能要求：身體健康、無傳染性疾病、適合三班工作。 完成上級交給的其它任務(wù)。 督導(dǎo)、檢查、考核本班廚師的工作，并根據(jù)其工作業(yè)績提出獎懲建議。 負責(zé)冷菜間的原材料領(lǐng)取和入廚驗收工作，保證廚房原材料所需充足。 負責(zé)冷菜間的原材料領(lǐng)取和入 廚驗收工作，保證廚房原材料所需充足。 接受領(lǐng)班的工作指令，依據(jù)當(dāng)天供餐菜單，明確工作任務(wù)并進行食品原材料的準(zhǔn)備工作。 完成上級交給的其它任務(wù)。 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 （ 1） 獲得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書； （ 2） 通曉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律、法規(guī)； （ 3）熟知本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)。 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 （ 1） 獲得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書； （ 2） 通曉食品衛(wèi)生法及相 關(guān)法律、法規(guī)； （ 3）熟知本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)。 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 （ 1） 獲得國家勞動部門核發(fā)的廚師等級證書； （ 2） 通曉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律、法規(guī)； （ 3）熟知本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)。 親自參與制作菜品的工作，并督導(dǎo)、檢查、協(xié)調(diào)各崗位廚師對菜品的制作，保證菜品質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)和出菜時間等符合酒店的規(guī)定。 督導(dǎo)、檢查、考核 本班廚師的工作，并依據(jù)其工作業(yè)績提出獎懲建議。 2 任職資格 學(xué)歷及專業(yè)要求 性別：男女不限 學(xué)歷： 烹飪專業(yè)畢業(yè) 工作經(jīng)驗要求 （ 1） 熟知西餐冷菜加工過程，并能實際操作； （ 2） 掌握酒店對西餐冷菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能熟練使用加工設(shè)備； 執(zhí)業(yè)、技術(shù)資格 （ 1） 獲得國家部門核發(fā)的廚師等級證書； （ 2） 具備食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、管理學(xué) 等相關(guān)知識； （ 3） 通曉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律、法規(guī)； （ 4） 熟知本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)。 準(zhǔn)備各種制作糕點所需的餡料。 做好并保持工作區(qū)域和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。 督導(dǎo)、檢查、考核面包房廚師的工作，并依據(jù)其工作業(yè)績提出獎懲建議。 5 工 作 權(quán) 限 在廚師長的帶領(lǐng)下帶領(lǐng)下屬完成各項工作任務(wù) 6 工作考核 考 核 關(guān) 系 接收西餐廳廚師長的考核；對西餐面包房的其他人員進行考核 考 核 依 據(jù) 酒店和部門制定的績效考核方案 西餐面包房領(lǐng)班 崗位說明書 崗位名稱： 西餐廚房面包房主領(lǐng)班 定員 ： 2 人 所轄人數(shù) 人 崗位編號： 所屬部門： 餐飲娛樂部 直接上級： 工作地點： 餐飲娛樂部 編制時間： 序號 項 目 要 素 具 體 內(nèi) 容 1 工 作 概 述 服從面包房主廚的領(lǐng)導(dǎo)，根據(jù)當(dāng)日供餐菜單，帶領(lǐng)廚師準(zhǔn)備餐廳日常所需的食品。 負 責(zé)面包房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達到的味道、溫度和成色；確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。 1完成廚師長交給的 其它任務(wù)。 參與菜單、菜品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制定及新產(chǎn)品的開發(fā)和研究工作。 （ 25）定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，針對提出的問題進行解決，以提高菜點的銷售量； （ 26）督導(dǎo)下屬與餐廳密切協(xié)作，做好菜點的銷售工作； （ 27）重視客人的意見，處理好客 人對廚房菜點生產(chǎn)方面的投訴，以提高客人的滿意度，保證菜點的銷售量。 西餐廚房廚師長 西餐廚房副廚師長 西餐廚房主廚 面包房主廚 冷菜間領(lǐng)班 熱菜間領(lǐng)班 加工間領(lǐng)班 面包房領(lǐng)班 面點制作廚師 西餅、蛋糕制作廚師 冷菜間廚師 熱菜間廚師 加工間廚師 西餐廚房概述 西餐廚房是酒店二十四小時為客人提供西式風(fēng)味食品的生產(chǎn)部門，西餐廚房的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量的高低，不僅直接關(guān)系到酒店餐飲服務(wù)的品位和形象，還會影響到酒店的經(jīng)濟效益和社會效益。 （ 16）督導(dǎo)、檢查廚房開餐前的各項準(zhǔn)備工作； （ 17）督導(dǎo)、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程； （ 18）督導(dǎo)、檢查菜肴的數(shù)量 與規(guī)格； （ 19）對烹調(diào)的菜肴品嘗、試味； （ 20）督導(dǎo)、檢查裝盤規(guī)格，使菜品符合規(guī)定的盤飾要求； （ 21）督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，使制作的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； （ 22）督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度； （ 23）在工作中，指導(dǎo)廚師進行精細地烹調(diào)； （ 24）檢查和控制食品制作的原材料儲藏情況，保證生產(chǎn)的菜點符合質(zhì)量和成本核算要求。 根據(jù)生產(chǎn)要求和崗位情況，合理安排工作班次和人員調(diào)配。 1每月進行一次工作班次的編排，合理安排員工的休息和休假。 密切關(guān)注并消滅食品原材料在使用過程中造成的損失和浪費現(xiàn)象。 完成廚師長交給的其它工作。 注意消除消防安全隱患，注意節(jié)水節(jié)電，控制成本。 準(zhǔn)備各種果凍和生面粉。 根據(jù)菜譜準(zhǔn)備餐廳所需的糕點。 5 工 作 權(quán) 限 在主廚的帶領(lǐng)下帶領(lǐng)下屬完成各項工作任務(wù) 6 工作考核 考 核 關(guān) 系 接收西餐廳面包房領(lǐng)班的考核