【正文】 再培訓(xùn)，讓每位員工把關(guān)心顧客變成一種職業(yè)習(xí)慣； 視日常工作就是向平凡挑戰(zhàn)； 卓越的管理從小時工到資深的高層管理人員都必須接受服務(wù)規(guī)范的行為訓(xùn)練，因?yàn)槊總€人都是一位優(yōu)秀合格的服務(wù)者。 上班應(yīng)保持微笑，情緒飽滿，不卑不亢。 各級人員須認(rèn)真遵守此守則規(guī)范，違反守則按酒店規(guī)定的有關(guān)條例處罰。 制度管理 ? 嚴(yán)格執(zhí)行酒店、部門各項(xiàng)規(guī)章制度； ? 對違反制度造成不良后果的人或事提出處理建議； ? 對制度、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)不完善的及時修訂。 ? 做好企業(yè)文化宣傳工作，營造良好的企業(yè)氛圍和優(yōu)良的工作秩序及經(jīng)理臨時交辦的工作。同時做好前后臺的溝通協(xié)調(diào)。 烹調(diào)是爐灶師最基本的技術(shù)操作方法，是加工熟食成品的一道工序，必須遵循炒、爆、燉、炸、蒸等烹調(diào)方法，按要求進(jìn)行操作，以確保菜肴色、香、味、更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 20 形俱佳。工作案臺和場所，切配完后必須清掃干凈。經(jīng)常對倉庫、廚房庫存物資進(jìn)行摸底，了解供應(yīng)情況，按計(jì)劃和需求及時、合理地保障供給，確保食品質(zhì)量。 完成分管領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。 熟悉各類酒水的名稱、價格、產(chǎn)地、飲用方法等，熟悉酒水保管的知識，制作更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 25 一般果盤。 b、負(fù)責(zé)垃圾的倒放。 上班前不飲酒，吃有異味的食物，上班時不準(zhǔn)在營業(yè)區(qū)內(nèi)吸煙、吃零食，上班時間不打私人電話，不私自會客。（ 5 分） 遲到或早退。 1請事假先斬后奏或請別人代請，按曠工處理。（ 10） 1故意損壞公物，照價賠償后，并處以（ 10）罰款。（ 20） 及時發(fā)現(xiàn)火警，在萌發(fā)狀態(tài)下?lián)錅纭? 餐飲部員工守則 要求微笑服務(wù)，禮貌待客，必須使用禮貌用語。 熟悉菜譜，菜肴的品名和烹調(diào)方式，風(fēng)味特色。 酒水員崗位職責(zé) 按酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的申購、領(lǐng)取、發(fā)放及儲存等工作。 協(xié)助廚師長搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作以及廚房成本核算工作。 完成廚師長交給的其他任務(wù)。 每次在切配餐菜時，必須認(rèn)真檢查各加工蔬菜、副食等品種是否洗凈，如發(fā)現(xiàn)泥沙，黃爛葉和雜物，配菜師有權(quán)退回雜務(wù)，重新加工、清洗、直到 干凈為止。 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 19 四、任職要求 教育：高中、中專以上文化程度，有一定語言表達(dá)、文字書寫能力； 經(jīng)驗(yàn)：有五年以上廚令經(jīng)驗(yàn)，懂經(jīng)營管理，有溝通能力，創(chuàng)新能力，身體健康； 技能：熟悉了解中國名菜名點(diǎn)知識，精通本幫 菜系，能測算分析食品成本比例構(gòu)成方法，對各種各類宴席菜單的設(shè)計(jì)搭配； 品德：誠實(shí)上進(jìn)、為人正直、大公無私、原則性強(qiáng)、有督導(dǎo)能力、團(tuán)隊(duì)合作精神。 四、 權(quán)力 有權(quán)調(diào)動所屬員工的工作崗位； 有權(quán)對所屬員工進(jìn)行獎懲； 有權(quán)對所屬員工聘用、解聘建議權(quán)。 ? 每周進(jìn)行物資檢查盤存，保證正常營業(yè)。 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 11 二、具體工作職責(zé) 人事管理 ? 編制當(dāng)更表、合理安排人力及班次； ? 根據(jù)接待工作繁重程度，可臨時指派多個單元小組區(qū)域負(fù)責(zé)人； ? 訓(xùn)練下屬掌握知識、技術(shù)、技能； ? 督導(dǎo)下屬執(zhí)行工作程序和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)； ? 每開餐前組織召開餐前會檢查服務(wù)接待工作完成情況，進(jìn)行點(diǎn)評； ? 處理好各種人事糾紛與工作磨擦； ? 審閱記錄檢查員工的出勤情況，評價工作表現(xiàn)，提出獎懲意見。 其它 未經(jīng)允許，不得陪親友或客人進(jìn)入經(jīng)營場所參觀。 二、員工儀表 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 5 面部、手 部必須保持干凈、清潔，不留長指甲，上班時制服必須整齊、規(guī)范，佩帶工號牌，不得著奇裝異服。 *不斷加強(qiáng)對員工培訓(xùn)，提高員工綜合、專業(yè)、技能素質(zhì)。 我們管理的特色就是要建立學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)、再學(xué)習(xí)性團(tuán)伙組織，因?yàn)槲覀兌貌粚W(xué)習(xí)，不善于學(xué)習(xí)，終究被社會所淘汰的殘酷性。 三、言行舉止 上班站立時身體不得歪斜，不得做各種不稚動作，保持酒店形象。 *大酒店餐飲部員工招聘入職 流 程 規(guī) 范 部門申報缺崗說明報告 職位、條件、數(shù)額到崗時間、知識、專業(yè)等 人事管理部門核審、簽批 對內(nèi)、外發(fā)布招聘信息張貼招聘廣告 用人部門面試意見報人事部門批準(zhǔn) 內(nèi)部推薦、外部招聘（人事部門考查）（用人部門考查） 應(yīng)試報名填表 用人部門試崗三天（無薪） 試用期待遇工資、考核考評，用人部門簽定，交納培訓(xùn)費(fèi)； 2 領(lǐng)取服裝、工牌、考勤卡、飯卡相關(guān)物品；簽定勞務(wù)合同，接受專業(yè)技能崗位培訓(xùn) 試崗前培訓(xùn)，工作交待，能力考核，人事部門跟蹤考評 身份證； 照片； 相關(guān)學(xué)歷； 個人簡歷 員工進(jìn)入三個月試用期 人事部門人理入職 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 7 *大酒店餐飲部員工 辭職、辭退、勸退程序規(guī)范 個人、部門書面報告 部門審核意見 人事部門檢查意見 執(zhí)行日期正式離崗 填寫辭職、辭退、勸退單 離職談話記錄 核實(shí)簽批意見 辭職、辭退、勸退材料說明 1 收回所領(lǐng)用物品、資料； 2結(jié)清培訓(xùn)費(fèi)及相關(guān)費(fèi)用； 3 處罰、過失記錄扣罰費(fèi)用； 4 出勤、資薪人事部門簽批 辦理部門交接手續(xù) 總經(jīng)理簽批一月后報告生效 呈交總經(jīng)理簽批 部門各部簽批離崗清單 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 8 *大酒店餐飲部各職務(wù)說明書 職務(wù)名稱： 管家部領(lǐng)班 隸屬督導(dǎo) /向誰負(fù)責(zé)：餐飲部經(jīng)理 協(xié)作部門：餐飲前廳部、廚務(wù)部、傳菜部 管理范圍：保管員、采購員及行政、后勤、物資、質(zhì)量、核算、文秘、工資、福利、考核、管理 管理職能：組織計(jì)劃；溝通協(xié)調(diào)；安全衛(wèi)生；質(zhì)量監(jiān)督；成本核算；企業(yè)文化；培訓(xùn)考核；參與對策。 衛(wèi)生管理 ? 排定量化各崗位、各人員、各衛(wèi)生包干區(qū)域的劃分 ? 排定日常和定 期清潔計(jì)劃表。 四、任職要求 ? 教育：高中、中專以上文化程度，有一定語言表達(dá)、文字書寫能力； ? 經(jīng)驗(yàn)：二年餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，懂經(jīng)營管理，溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，身體健康； ? 技能：熟悉掌握餐飲部服務(wù)流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)，熟悉散臺、會議、婚更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 14 宴、宴會及各種接待用餐氛圍布置、設(shè)計(jì)，熟悉菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。你的言行舉止和你的工作計(jì)劃、安排、能力、技術(shù)、技能都將反映酒店經(jīng)營管理水平和酒店的經(jīng)營效益。 必須了解菜肴品種所含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)維生素的成份，在炒菜操作時要切實(shí)掌握油溫和火候，防止破壞菜肴中的營養(yǎng)素，并保證菜肴應(yīng)有的色澤、清爽和鮮美。個人要勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服和圍裙、袖套。 采購來的食品和物資，應(yīng)及時交給保管員驗(yàn)收入庫。 迎賓員崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)接受賓客的訂餐（包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂），接受客人預(yù)定時應(yīng)問清姓名、房號或單位、聯(lián)系電話、訂餐人數(shù)、就餐時間和其他要求，做好記錄，負(fù)責(zé)落實(shí)。