【正文】 （ 20） 對(duì)同一規(guī)章制度多次違反不改者，根據(jù)員工手冊(cè)的規(guī)定做出相應(yīng)處理。 1請(qǐng)事假先斬后奏或請(qǐng)別人代請(qǐng)，按曠工處理。（ 10） 1故意損壞公物，照價(jià)賠償后，并處以（ 10）罰款。 制服不干凈、整潔，女服務(wù)員不化淡妝，不佩戴員工工號(hào)牌，不剪指甲。（ 5） 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 29 與顧客爭(zhēng)執(zhí)或與同事嚴(yán)重口角。（ 5 分） 遲到或早退。（ 20） 及時(shí)發(fā)現(xiàn)火警，在萌發(fā)狀態(tài)下?lián)錅纭? 一、獎(jiǎng)勵(lì) 積極檢舉違紀(jì)制度行為，維護(hù)酒店規(guī)章制度。 嚴(yán)禁私自拿酒店的一切食物，嚴(yán)禁將酒店物品據(jù)為己有，損壞公物、餐具須照價(jià)賠償。 上班前不飲酒，吃有異味的食物，上班時(shí)不準(zhǔn)在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)吸煙、吃零食，上班時(shí)間不打私人電話，不私自會(huì)客。 餐飲部員工守則 要求微笑服務(wù)，禮貌待客，必須使用禮貌用語(yǔ)。 掌握高檔餐具盛器的清洗方法、蒸消時(shí)間和開水器的操作作用，保持洗碗間的環(huán)境、地面、墻面、門、窗、天花、洗滌池開水器及餐用具、蒸消柜等清潔衛(wèi)生，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 c、點(diǎn)菜員休息時(shí)負(fù)責(zé)頂其衛(wèi)生區(qū)清掃、保潔。 b、負(fù)責(zé)垃圾的倒放。 熟悉菜譜，菜肴的品名和烹調(diào)方式，風(fēng)味特色。 保存好所有帳單并交財(cái)務(wù)部以備核查。 掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)帳方法和程序，及時(shí)處理收銀工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。 熟悉各類酒水的名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、飲用方法等，熟悉酒水保管的知識(shí)，制作更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 25 一般果盤。 酒水員崗位職責(zé) 按酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的申購(gòu)、領(lǐng)取、發(fā)放及儲(chǔ)存等工作。 細(xì)心留意客人用餐情況，按 照服務(wù)的要求和程序，及時(shí)地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 參加餐廳的餐前準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作，搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。 完成分管領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。 協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作以及廚房成本核算工作。 加強(qiáng)食物入庫(kù)后的管理，按食物品種、性質(zhì)分門別類擺放整齊，做到庫(kù)內(nèi)物資整齊、清潔、衛(wèi)生、保 證質(zhì)量，及時(shí)發(fā)貨。端正服務(wù)態(tài)度，遵守職業(yè)道德，做到不收回扣，不收禮，買賣公平，手續(xù)清楚。經(jīng)常對(duì)倉(cāng)庫(kù)、廚房庫(kù)存物資進(jìn)行摸底，了解供應(yīng)情況，按計(jì)劃和需求及時(shí)、合理地保障供給，確保食品質(zhì)量。 完成廚師長(zhǎng)交給的其他任務(wù)。 要愛(ài)護(hù)使用蒸蘢和籠布，用后要洗凈涼干，案板工具要常清洗，保持清潔衛(wèi)生，所用各項(xiàng)面食專用工具，要妥善保管好，不得丟失。 掌握各種和面技術(shù)和季節(jié)性的發(fā)面規(guī)律和操作要領(lǐng)，做到投料合理、施減適宜、不酸不黃、色澤美觀、形狀好、個(gè)頭大小均勻、味美可口。工作案臺(tái)和場(chǎng)所，切配完后必須清掃干凈。 每次在切配餐菜時(shí)，必須認(rèn)真檢查各加工蔬菜、副食等品種是否洗凈，如發(fā)現(xiàn)泥沙，黃爛葉和雜物，配菜師有權(quán)退回雜務(wù)，重新加工、清洗、直到 干凈為止。 廚務(wù)部紅案切配崗位職責(zé) 根據(jù)廚師長(zhǎng)的安排、用膳人員的需要和飯菜出售情況，負(fù)責(zé)做好副食品的計(jì)劃和菜譜的逐日安排。對(duì)炒好的成品菜，用菜盆裝好后放置于案臺(tái)上，并蓋好菜罩，操作時(shí)不得吸煙和干與炒菜無(wú)關(guān)的事。 烹調(diào)是爐灶師最基本的技術(shù)操作方法，是加工熟食成品的一道工序，必須遵循炒、爆、燉、炸、蒸等烹調(diào)方法，按要求進(jìn)行操作，以確保菜肴色、香、味、更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 20 形俱佳。 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 19 四、任職要求 教育：高中、中專以上文化程度，有一定語(yǔ)言表達(dá)、文字書寫能力； 經(jīng)驗(yàn)：有五年以上廚令經(jīng)驗(yàn)，懂經(jīng)營(yíng)管理，有溝通能力，創(chuàng)新能力，身體健康； 技能：熟悉了解中國(guó)名菜名點(diǎn)知識(shí)，精通本幫 菜系，能測(cè)算分析食品成本比例構(gòu)成方法，對(duì)各種各類宴席菜單的設(shè)計(jì)搭配； 品德：誠(chéng)實(shí)上進(jìn)、為人正直、大公無(wú)私、原則性強(qiáng)、有督導(dǎo)能力、團(tuán)隊(duì)合作精神。 ? 安全衛(wèi)生管理 防鼠：（所有食品嚴(yán)加蓋罩，必要時(shí)加工前從新清洗，回爐）； 防蟲、蠅：（改善、完善加工環(huán)境，加工前仔細(xì)檢查）； 防霉變：（掌握食品特性，不得隨意外露，及時(shí)進(jìn)庫(kù)，進(jìn)冰箱）； 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 18 防毒：（掌握食品特性，合理搭配，防止外力投毒）； 防盜：（防止內(nèi)外勾結(jié)，專人負(fù)責(zé)，加強(qiáng)防患措施，關(guān)好門窗，鑰匙專人管理）； 防火、防電：（嚴(yán)格防火防電措施，嚴(yán)格檢查隱患，設(shè)立防火防電安全員）； 防事故（操作設(shè)備設(shè)施前仔細(xì)檢查，操作完工后，關(guān)電關(guān)閘檢查）； 每日清潔：（地面、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備、飲具用具、垃圾、污物及時(shí)清潔）； 定期清潔：（地溝、墻面、排煙罩、雪柜、燈具定期清潔）。 ? 業(yè)務(wù)管理 制定標(biāo)準(zhǔn)、量化菜單：（原料、輔料、調(diào)料、火候、溫度、份量、時(shí)間、成品特色）。同時(shí)做好前后臺(tái)的溝通協(xié)調(diào)。 四、 權(quán)力 有權(quán)調(diào)動(dòng)所屬員工的工作崗位； 有權(quán)對(duì)所屬員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲； 有權(quán)對(duì)所屬員工聘用、解聘建議權(quán)。 二、具體職責(zé) 負(fù)責(zé)制定本班組下屬員工的工作職責(zé)、工作質(zhì)量、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，予以實(shí)施督導(dǎo)； 負(fù)責(zé)制定下屬員工培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高員工業(yè)務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量綜合素質(zhì)； 了解熟悉掌握劃菜、傳菜及菜品品質(zhì)特點(diǎn)、當(dāng)餐供應(yīng)品種、沽清品種，并通知前臺(tái)。 六、權(quán)力限制 ? 不能借酒店職權(quán)進(jìn)行私人業(yè)務(wù)活動(dòng)； ? 不能泄露酒店業(yè)務(wù)政策和營(yíng)業(yè)活動(dòng)； ? 尊重領(lǐng)導(dǎo)上司，不越級(jí)請(qǐng)示、匯報(bào)，不越級(jí)指揮； ? 不能利用職權(quán)搞個(gè)人報(bào)復(fù)。 ? 做好企業(yè)文化宣傳工作，營(yíng)造良好的企業(yè)氛圍和優(yōu)良的工作秩序及經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作。 ? 每周進(jìn)行物資檢查盤存，保證正常營(yíng)業(yè)。 ? 協(xié)助廚師長(zhǎng)推出新菜，督促服務(wù)員對(duì)特色菜肴推銷技藝和酒水的推銷。 ? 失竊：如遇失竊，應(yīng)立即報(bào)告保安部，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)客人予以關(guān)注，給予安撫，聆聽(tīng)陳述，不可帶有肯定語(yǔ)言與客人交流，不可爭(zhēng)辨。 制度管理 ? 嚴(yán)格執(zhí)行酒店、部門各項(xiàng)規(guī)章制度； ? 對(duì)違反制度造成不良后果的人或事提出處理建議； ? 對(duì)制度、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)不完善的及時(shí)修訂。 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 11 二、具體工作職責(zé) 人事管理 ? 編制當(dāng)更表、合理安排人力及班次； ? 根據(jù)接待工作繁重程度，可臨時(shí)指派多個(gè)單元小組區(qū)域負(fù)責(zé)人； ? 訓(xùn)練下屬掌握知識(shí)、技術(shù)、技能； ? 督導(dǎo)下屬執(zhí)行工作程序和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)； ? 每開餐前組織召開餐前會(huì)檢查服務(wù)接待工作完成情況，進(jìn)行點(diǎn)評(píng)； ? 處理好各種人事糾紛與工作磨擦； ? 審閱記錄檢查員工的出勤情況，評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)，提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)。 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 10 四、權(quán)力 有權(quán)調(diào)動(dòng)所屬員工的工作崗位； 有權(quán)對(duì)所屬員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲； 有權(quán)對(duì)所屬員工的解聘、聘用建議權(quán)。 二、具體職責(zé) 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 9 負(fù)責(zé)制定下屬員工的工作職責(zé)、秩序及各項(xiàng)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 各級(jí)人員須認(rèn)真遵守此守則規(guī)范，違反守則按酒店規(guī)定的有關(guān)條例處罰。 其它 未經(jīng)允許，不得陪親友或客人進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所參觀。 在對(duì)客服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩表情，不扭擺作態(tài)，不做鬼臉、吐舌、眨眼睛等。 行走要迅速但不得奔跑，不得二人并行 ，不得勾肩搭背，不得橫沖直撞，與客人相遇應(yīng)靠邊而行或讓客先行，請(qǐng)人讓路要講“對(duì)不起”。 上班應(yīng)保持微笑，情緒飽滿，不卑不亢。