【正文】 t accept reservations.對(duì)不起，我們這里不接受預(yù)訂。t be 。t need to你不需要I don39。get獲得 ask for請(qǐng)求3. Sorry, we don39。Hotel staff: We need everyone here in thirty minutes before we can give you your ，這樣我們才可以給你已訂好的桌子。: What time do I need to arrive before you cancel my reservations?我要在幾點(diǎn)前趕到你們才不會(huì)取消我的預(yù)訂?Hotel staff: Just please be on 。: Are there any available tables?有空的桌子嗎？Hotel staff: 。Sarah: I39。8. Do you accept reservations for parties over ten?我們的派對(duì)將超過(guò)晚上10點(diǎn)，可以在你們這里訂位嗎？9. What time do I need to arrive before you cancel my reservations?我要在幾點(diǎn)前趕到你們才不會(huì)取消我的預(yù)訂?10. Please be on 。5. Sorry, we don39。茼蒿 hotbedleek scallionbamboo lettucetomatomustard lotus watergarlicpotato金針菜 driedmushroomsquash冬瓜苦瓜melon,胡椒茄子胡蘿卜蘿卜空心菜黃瓜卷心菜豇豆綠豆芽greensprout豌豆四季豆 horse/broadbean蔬菜類 bean”“您的菜上齊了，請(qǐng)品嘗。見(jiàn)客人離開(kāi)酒店時(shí)應(yīng)說(shuō)：“歡迎您再來(lái)，謝謝您了”或“再見(jiàn)！”（4）間接稱謂語(yǔ)“一位男客人”，“一位女客人”“您的先生”，“您的太太”。對(duì)已婚女外賓可稱“夫人”對(duì)未婚女外賓可稱“小姐”如不知道女賓已婚未婚，可稱“女士”，或?qū)幏Q“小姐”，切勿稱為“夫人”對(duì)有學(xué)位的可稱“博士先生”或“博士”對(duì)有軍銜的可稱“先生”，如“上校先生”對(duì)已婚的女賓可稱“夫人”，亦可稱“太太”。1黃山毛鋒：黃山毛鋒以安徽歙縣黃山產(chǎn)的為珍品，主要特點(diǎn)是芽葉肥壯，身披銀毫，油潤(rùn)光滑，色似象牙，茶湯清澈，醇香鮮爽，回味甘甜。君山銀針：君山銀針茶以湖南岳陽(yáng)君山產(chǎn)的最為著名，主要特點(diǎn)是芽頭茁壯，緊實(shí)而挺立，茶芽的長(zhǎng)短大小均勻，白毫顯露，形如銀針，內(nèi)呈金黃色。碧螺春茶：以江蘇吳縣太湖之濱的東西洞庭湖生產(chǎn)的為最佳，其主要特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，泡水碧清，伸展的葉子如雀舌，味醇?xì)夥曳?。其中“巖茶”是珍品，以武夷山產(chǎn)的為最好；“鐵觀音”為優(yōu)良品種，以安溪縣產(chǎn)的為最佳；“水仙”是上品，以崇安、建甌產(chǎn)的最有名氣。特殊性點(diǎn)是條索肥茶，金黃色毫尖，滋味濃厚，水色鮮艷帶有金黃色。（4）斟倒茶時(shí)，應(yīng)從客人右邊斟茶，并要先進(jìn)聲“請(qǐng)讓一下”，提醒客人，以免燙著客人。（2）倒茶水時(shí)，應(yīng)用右手拿壺把，左手輕按壺蓋（左手有托盤(pán)例外）或右手拿把，左手托壺磽。菊花加糖先將菊花用茶壺泡好，沖于杯內(nèi)，再因喜好加入適量的糖。奶茶將茶鹵50克倒入碗、杯內(nèi)、對(duì)入適量開(kāi)水、牛奶即成。通常以泡5分鐘左右為宜。另外玻璃茶具便于觀賞，搪瓷茶具堅(jiān)固耐用，出都別具風(fēng)格。泡茶第一次沖水不宜多，半杯或三分之一為好。泡沫塑料茶要注意水溫，水溫過(guò)高茶味會(huì)變苦澀；水溫過(guò)低則茶葉浮而不沉，茶水不香，味不醇，淡而無(wú)味。（4）整碎：茶葉應(yīng)整齊均勻、條型粗細(xì)應(yīng)大致一致。即主要觀察茶葉外、凈度、色澤及整碎情況。主要產(chǎn)區(qū)有湖南、湖北、去南、四川等省。主要有鐵觀音、單樅、烏龍、水仙、色拉等。烏龍茶烏龍茶又稱半發(fā)酵茶，是采用特別的萎凋和發(fā)酵方法，又應(yīng)用綠茶的殺青方式，使茶葉形成“七分綠、三分紅”，綠葉鑲紅邊的茶。花茶花茶又稱職香片，一般采用綠茶坯加入一定量含苞待放的香花窨制而成。綠茶綠茶對(duì)又稱不發(fā)酵茶，是采用高溫殺青（蒸青）等工藝，控制了酶的活動(dòng)和多酚類的氧化，防止茶葉發(fā)酵，保持了茶葉的天然翠綠色，故稱綠茶。紅茶紅茶以稱發(fā)酵茶，是經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥等工藝處理的茶葉。一、茶的功效茶中含蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)及多酚類、咖啡堿等物質(zhì)，有豐富的營(yíng)養(yǎng)。我國(guó)是世界上較早以茶葉作為飲料的國(guó)家，已有2000多年的栽培歷史。濃淡適口：酒中組成顧分調(diào)和，給人舒適愉快的感覺(jué)。酒體粗實(shí)：酒液中有充足的干浸出物，但不甚調(diào)和。葡萄酒、果酒的酒體評(píng)語(yǔ)有：酒體完滿：酒液色澤美觀、組成成分完全、平衡。酒體的各種組成需用理化分析和氣相色譜等分析手段來(lái)闡明。酒體是與酒的風(fēng)格有關(guān)的一個(gè)品評(píng)項(xiàng)目。（4）描述風(fēng)格、酒體的術(shù)語(yǔ)風(fēng)格酒的風(fēng)格也是典型性，每種酒都有其特有的風(fēng)格。酒味諧調(diào)指酒中酸、甜、苦、澀及酒精固有的辣味等諸味配合恰到好處，酒味全面，給人渾然一體的愉快感覺(jué)?？辔兜挠谜Z(yǔ)有：無(wú)苦味、微苦、有苦味、落口微苦、后苦、極若、微苦澀、苦澀等。有酸味：有酸味感。不同的酒對(duì)酸味的要求標(biāo)準(zhǔn)不同。②酸味用語(yǔ)酒中的酸主要是各種有機(jī)酸。醇甜：酒液醇和而有甜潤(rùn)感。甜膩：糖分高而酸度低使人發(fā)膩。常用的術(shù)語(yǔ)有：無(wú)甜味：沒(méi)有甜的感覺(jué)。有落口凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等感覺(jué)。燥辣：粗糙又有灼熱感。醇厚：醇和而味長(zhǎng)。同是60度的烈性酒，入口的口感有強(qiáng)烈、溫和的、綿軟的區(qū)別。味感是復(fù)雜的，酒類不同，味道要求也有區(qū)別。酒香是在釀造過(guò)程中產(chǎn)生的酒香，不僅不同種果酒的酒香有區(qū)別外，即使同是葡萄酒，　也因原料品種不同，酒香亦有差異。如橘子酒的橘子香、蘋(píng)果酒的蘋(píng)果香。②啤酒的香氣酒花香：酒花香氣新鮮，沒(méi)有老化氣味及生酒花氣味。豉香型以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表，豉香純正，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽。果香似水果的香氣。米香型以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的藥蠔，其主體香味成分是β－苯乙醇。（2）中國(guó)主要酒類的香氣①白酒的香氣清香型又稱汾香型，以山西省汾陽(yáng)市杏花村的汾酒為典型代表，清香純正，其主體香味成分是乙酸乙酯，不應(yīng)有濃香或醬香及其他異香和邪雜氣味。香韻：與同類酒大體相同，細(xì)辨又有使人感到獨(dú)特的風(fēng)韻。陳酒香：也謂老酒香。諧調(diào)：酒中有多種香氣成分，但又不突出一種而和諧一致。回香：酒液咽下后，才感到的香氣。爆香：香氣強(qiáng)烈而粗猛。清雅：香氣不濃不淡，令人愉快又不粗俗。各種酒類有不同的香氣和要求，同一種酒得存在情況的表現(xiàn)也是千變?nèi)f化的，所以品評(píng)時(shí)，一部分評(píng)語(yǔ)是形容酒香存在情況的表現(xiàn)，另一部分是表示不同酒類香氣的特點(diǎn)。泡沫以潔白、細(xì)膩、持久、掛杯來(lái)描述。響聲的大小反映出酒的含氣程度。（4）含氣現(xiàn)象一些因發(fā)酵而產(chǎn)生二氧化碳的酒，如啤酒、香檳及人工充入二氧化碳的各種汽酒都屬于含氣的酒類，亦稱起泡酒。優(yōu)良的酒都應(yīng)具有澄清透明的液相。清亮：酒液中看不出纖細(xì)微粒。色暗或失光：酒色發(fā)暗失去光澤。色不正：不符合該酒的正常色調(diào)。如橘子酒的橘紅色、白葡萄酒有麥稈黃色、琥珀色等，紅葡萄酒則有寶石紅色、玫瑰紅色、洋蔥皮紅色、石榴皮紅色等。表達(dá)酒的品質(zhì)的術(shù)語(yǔ)，有一些是酒類通用的，有一些則專用于一種酒。評(píng)酒術(shù)語(yǔ)只是用來(lái)描繪各種酒質(zhì)的常用語(yǔ)，概念性的詞語(yǔ)或比較性的形容詞。雜醇油有很大毒性。白酒中含脂過(guò)高會(huì)產(chǎn)生不舒適，甚至頭暈。我國(guó)勞動(dòng)人民自古以來(lái)對(duì)釀酒用水都很重視，把水比作“酒之血”，許多名酒廠都選建在有良好水源的地方，“名酒所在，必有佳泉”。４、酒體酒體是對(duì)酒品風(fēng)格的綜合表現(xiàn)。辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺(jué)，尤以高濃度的酒精飲料給人的辛辣為強(qiáng)烈，辛辣味主要來(lái)自酒液中的醛類物質(zhì)。（2）甜甜味是酒品口味中最受歡迎的，而且以甜為主要口味的酒數(shù)不勝數(shù)。酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對(duì)人類來(lái)說(shuō)還是個(gè)謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘。（4）米香型米香型酒指以桂林三花酒人代表的一類小曲米酒，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。（1）醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)為代表這類香型的白酒氣香不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。非人工增色大多發(fā)生在生產(chǎn)過(guò)程中，酒液改變了原來(lái)的色澤，如陳釀中的酒染上容器上的顏色，它的目的是使酒液色澤更加美麗，如白蘭地酒。第二、酒品在生產(chǎn)過(guò)程中自然生色。酒品的風(fēng)格是由很多因素共同形成的，這些因素包括酒品的色香味以及酒體等，因此，要了解和掌握酒嘩啦啦　風(fēng)格特點(diǎn)就必須從它的色、香、味、體等諸方面進(jìn)行綜合評(píng)估。３、甜食酒（DESSERT WINE）甜食酒是以葡萄酒為酒基，調(diào)入蒸餾酒勾況配制而成的，也被稱為強(qiáng)化葡萄酒（FOBTIFIED WINE）。低度酒酒度在20度以下的酒為低度酒。（1）開(kāi)胃類配制酒①味美思（Vermouth）②必打士（Bitters）③茴香酒（Anise）（2）佐甜食類配制酒①雪利酒（Sherry）②波特酒（Port）③馬德拉（Maderia）④馬薩拉（Marsala）（3）餐后用配制酒①果料類利口酒（Fruit Liqueur）②草料類利口酒（Plant Liqueur）③種料類利口酒（Seed Liqueur）二、按酒精含量分類高度酒酒度在40度以上的酒均為高度酒。其生產(chǎn)過(guò)程包括糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌等。一、按酒的生產(chǎn)方法分類我們前面已經(jīng)介紹過(guò)酒類生產(chǎn)的方法和工藝，酒如果按照生產(chǎn)工藝的不同可以做如下分類。勾況工藝是酒類生產(chǎn)過(guò)程中相當(dāng)重要的一步，酒的最終風(fēng)格形成有賴于勾況工藝的好壞。（３）陳化工藝（Maturing）陳化工藝對(duì)于最終酒品的形成非常關(guān)鍵。酒類生產(chǎn)工藝酒類主要生產(chǎn)工藝為以下四種：（１）發(fā)酵工藝（Fermention）任何酒的生產(chǎn)都必須經(jīng)過(guò)發(fā)酵，這是釀酒過(guò)程中最重要的一步?？捎孟率絹?lái)表示：淀粉＋水－酒精＋麥芽糖麥芽糖＋水→葡萄糖從理論上說(shuō)， 。為此，他作出了“發(fā)酵是沒(méi)有空氣的生命活動(dòng)”的著名論斷。呂薩克（Gay Lussac）在1810年首先提出來(lái)的。酒精的形成需要具有一定的物質(zhì)條件和催化條件。美制酒度用酒精純度（Proof）表示，%的酒精含量。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國(guó)著名化學(xué)家蓋這些物質(zhì)雖然在酒中所占比重甚小，但這些物質(zhì)對(duì)酒的質(zhì)量以及色、香、味、體等有很大的關(guān)聯(lián)，決定了酒與酒之間千差萬(wàn)別的口味。甲醇又稱木醇，它能無(wú)限溶于酒精和水中，有刺鼻氣味。 使用筷子、中式勺品名原料用途備注加醬魚(yú)子醬鵝肝醬色拉醬番茄醬海鮮醬果醬香辣醬甜面醬姜醋汁第一節(jié) 酒及酒類生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝一、酒與酒度（一）酒的定義與酒的成分根據(jù)《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》的解釋：酒是一種用糧食、果品等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的含乙醇、帶刺激性的飲料。 服務(wù)冰淇淋使用冰淇淋勺14. 芥末用芥末盅服務(wù)13. 蛋卷跟配番茄醬12. 雞蛋制作方法：煮蛋、炒蛋、煎蛋、波蛋、蛋卷、班尼士蛋 服務(wù)芝士 服務(wù)正餐叉、甜品勺 牛肉漢堡詢問(wèn)喜歡幾分熟 服務(wù)海鮮 常跟配薄荷醬6. 服務(wù)牛排刀、叉 (藍(lán)芝士汁、油醋汁、法汁、千島汁、意大利汁等) 詢問(wèn)客人需要哪些小料，如：面包丁，芝士面包，胡椒碎，辣椒仔 西式湯有冷熱之分，應(yīng)保證冷湯用冷湯碗，熱湯用熱湯碗。 客人點(diǎn)完單后應(yīng)馬上提供面包(點(diǎn)漢堡、三文治、甜品、芝士出外) 填表說(shuō)明： 月四、新進(jìn)人員提出改善意見(jiàn)評(píng)核，以實(shí)例子說(shuō)明。月八、 效果評(píng)估：人力資源部與新員工所在部門(mén)通過(guò)與學(xué)員、教師、部門(mén)培訓(xùn)負(fù)責(zé)人直接交流，并制定一系列書(shū)面調(diào)查表進(jìn)行培訓(xùn)后的跟蹤了解，逐步減少培訓(xùn)方向和內(nèi)容的偏差，改進(jìn)培訓(xùn)方式，以使培訓(xùn)更加富有成效并達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。五、 培訓(xùn)教材《員工手冊(cè)》、部門(mén)《崗位指導(dǎo)手冊(cè)》等。人力資源根據(jù)具體情況確定培訓(xùn)日期。新加坡大酒店餐飲部培訓(xùn)手冊(cè)新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃一、 入職培訓(xùn)的目的： 1. 使新員工在入職前對(duì)公司有一個(gè)全方位的了解，認(rèn)識(shí)并認(rèn)同公司的事業(yè)及企業(yè)文化，堅(jiān)定自己的職業(yè)選擇，理解并接受公司的共同語(yǔ)言和行為規(guī)范；2. 使新員工明確自己的崗位職責(zé)、工作任務(wù)和工作目標(biāo)，掌握工作要領(lǐng)、