【正文】 未經(jīng)允許，不得陪親友或客人進入經(jīng)營場所參觀。 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 6 謝絕客人和業(yè)務(wù)聯(lián)系，單位送禮、請客。 各級人員須認真遵守此守則規(guī)范，違反守則按酒店規(guī)定的有關(guān)條例處罰。 一、工作概述： 你的工作主要是協(xié)助部門經(jīng)理抓好餐飲部后勤、行政的日常管理工作，并當好經(jīng)理的參謀助手，同時參與了解服務(wù)部門與生產(chǎn)部門 的現(xiàn)場督檢管理工作。 二、具體職責 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 9 負責制定下屬員工的工作職責、秩序及各項工作質(zhì)量標準。并對質(zhì)量問題提出改進意見； 負責督促各部門每日收入、成本支出報表的收集審核匯總，并進行核算分析，找出原因，嚴格控制目標計劃的推行，及時反饋 給各部門； 負責對餐飲部部門內(nèi)務(wù)會議的組織安排，做好每次會議記錄，對部門內(nèi)務(wù)會議決議并加以貫徹、實施，做好溝通協(xié)調(diào)宣傳，監(jiān)督檢查執(zhí)行情況和行政文秘工作； 負責對外各部門的聯(lián)絡(luò)、溝通、協(xié)調(diào)，對酒店上級部門領(lǐng)導交辦工作要認真貫徹組織安排實施執(zhí)行，做好信息的反饋； 負責每月定期對餐飲部門內(nèi)部物資的管理建帳、盤存、損耗控制考核工作，與各部門獎懲掛鉤； 負責審核各部門上報的考勤、審核、工資獎勵、福利發(fā)放； 積極參與大型宴會的服務(wù)，并檢查宴會、物資、用品、用具的準備保證供應(yīng)工作； 接受經(jīng)理臨界時 交辦的其它工作。 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 10 四、權(quán)力 有權(quán)調(diào)動所屬員工的工作崗位； 有權(quán)對所屬員工進行獎懲； 有權(quán)對所屬員工的解聘、聘用建議權(quán)。 *大酒店餐飲部各職務(wù)說明書 職務(wù)名稱： 餐飲部前廳領(lǐng)班 隸屬督導 /向誰負責：餐飲部經(jīng)理 管轄范圍：服務(wù)員、收銀員、迎賓員、點菜員、清潔員、銷售員 協(xié)作部門：廚務(wù)部、傳菜部、管家部 管理職能：組織計劃；溝通協(xié)調(diào)；市場營銷；衛(wèi)生安全；服務(wù)質(zhì)量；成本控制；培訓考核；企業(yè)文化；宴會設(shè)計；參與決策。 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 11 二、具體工作職責 人事管理 ? 編制當更表、合理安排人力及班次； ? 根據(jù)接待工作繁重程度，可臨時指派多個單元小組區(qū)域負責人； ? 訓練下屬掌握知識、技術(shù)、技能； ? 督導下屬執(zhí)行工作程序和品質(zhì)標準； ? 每開餐前組織召開餐前會檢查服務(wù)接待工作完成情況，進行點評； ? 處理好各種人事糾紛與工作磨擦； ? 審閱記錄檢查員工的出勤情況，評價工作表現(xiàn)，提出獎懲意見。 財務(wù)管理 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 12 ? 控制消耗品的發(fā)放，使用記錄、考核； ? 控制餐用具成本的損耗率 ；與個人業(yè)績，獎懲掛鉤； ? 控制檢查員工寫單、錯單、落單、漏單、跑單的損失； ? 控制人力成本，量化員工工作，嚴格考核標準； ? 檢查吧臺帳務(wù)、物資、變質(zhì)、錯帳情況和收銀長款、短款幫助核查，并及時報告等。 制度管理 ? 嚴格執(zhí)行酒店、部門各項規(guī)章制度； ? 對違反制度造成不良后果的人或事提出處理建議； ? 對制度、規(guī)范、標準不完善的及時修訂。 突發(fā)事件處理 ? 停水：積極查找原因，組織人員盡力完成各種須清洗物品，并隨時關(guān)好籠頭避免造成損失。 ? 失竊：如遇失竊，應(yīng)立即報告保安部，保護現(xiàn)場，對客人予以關(guān)注，給予安撫，聆聽陳述，不可帶有肯定語言與客人交流，不可爭辨。 三、工作責任和承擔的義務(wù) ? 負責前廳的日常管理工作，認真貫 徹部門經(jīng)理的工作任務(wù)和意圖； ? 加強飯市前的督導和開市后的現(xiàn)場指揮，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)品質(zhì)。 ? 協(xié)助廚師長推出新菜，督促服務(wù)員對特色菜肴推銷技藝和酒水的推銷。 ? 每日不時檢查員工的儀表儀容言行舉止。 ? 每周進行物資檢查盤存，保證正常營業(yè)。 ? 制定嚴密的工作計劃及各崗位工作說明書，工作程序標準。 ? 做好企業(yè)文化宣傳工作，營造良好的企業(yè)氛圍和優(yōu)良的工作秩序及經(jīng)理臨時交辦的工作。 ? 品德：誠實上進、為人正直、大公無私、原則性強、有督導能力、團隊合作精神。 六、權(quán)力限制 ? 不能借酒店職權(quán)進行私人業(yè)務(wù)活動； ? 不能泄露酒店業(yè)務(wù)政策和營業(yè)活動； ? 尊重領(lǐng)導上司，不越級請示、匯報，不越級指揮； ? 不能利用職權(quán)搞個人報復。 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 15 一、 工作概述 你的工作主要是協(xié)助部門經(jīng)理抓好餐飲部出品的傳遞工作 ，并做好部門經(jīng)理的參謀和助手，并做好前后臺的溝通協(xié)調(diào)。 二、具體職責 負責制定本班組下屬員工的工作職責、工作質(zhì)量、規(guī)范標準，予以實施督導； 負責制定下屬員工培訓計劃，不斷提高員工業(yè)務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量綜合素質(zhì)； 了解熟悉掌握劃菜、傳菜及菜品品質(zhì)特點、當餐供應(yīng)品種、沽清品種，并通知前臺。 完成領(lǐng)導臨時交辦的工作。 四、 權(quán)力 有權(quán)調(diào)動所屬員工的工作崗位； 有權(quán)對所屬員工進行獎懲； 有權(quán)對所屬員工聘用、解聘建議權(quán)。 *大酒店餐飲部 廚師長職務(wù)說明書 職務(wù)名稱： 廚師長 隸屬督導 /向誰負責：餐飲部經(jīng)理 管轄范圍：爐灶師、配菜師、面點師、冷菜師、燒鹵師、蒸爐師、殺生工、 洗雜工、荷仔工 協(xié)作部門：前廳部、傳菜部、管家部 管理職能：組織計劃；溝通協(xié)調(diào)；衛(wèi)生安全；成本控制；菜品創(chuàng)新；菜單設(shè)計；菜品質(zhì)量；美食策劃；顧客投訴；培訓考核；企業(yè)文化；參與決策。同時做好前后臺的溝通協(xié)調(diào)。因此控制菜品質(zhì)量、出品速度、菜品創(chuàng)新、菜品特色是你工作的全部內(nèi)容。 ? 業(yè)務(wù)管理 制定標準、量化菜單：（原料、輔料、調(diào)料、火候、溫度、份量、時間、成品特色）。 ? 物品管理 訂貨：根據(jù)營業(yè)走勢制訂合理的訂貨量； 驗貨：按質(zhì)量標準，仔細檢查數(shù)量、質(zhì)量； 存貨：根據(jù)營業(yè)銷量減少存貨量、合理擺放； 用貨：先進先用，避免積壓。 ? 安全衛(wèi)生管理 防鼠：（所有食品嚴加蓋罩，必要時加工前從新清洗，回爐）； 防蟲、蠅：（改善、完善加工環(huán)境，加工前仔細檢查）； 防霉變：（掌握食品特性，不得隨意外露，及時進庫，進冰箱）； 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 18 防毒：（掌握食品特性，合理搭配，防止外力投毒）； 防盜：（防止內(nèi)外勾結(jié)，專人負責，加強防患措施，關(guān)好門窗，鑰匙專人管理）； 防火、防電：（嚴格防火防電措施，嚴格檢查隱患，設(shè)立防火防電安全員）； 防事故（操作設(shè)備設(shè)施前仔細檢查，操作完工后，關(guān)電關(guān)閘檢查）； 每日清潔：（地面、臺面、機械設(shè)備、飲具用具、垃圾、污物及時清潔）； 定期清潔：（地溝、墻面、排煙罩、雪柜、燈具定期清潔）。 ? 突發(fā)事件處理 停水：積極查找原因，組織人員確保用餐食品供應(yīng)； 停電：通知工程部進行檢查維修，如有明火照明須要有安全措施，關(guān)好各種開關(guān)； 客人投訴分析； 客人與員工之間糾紛； 員工與員工之間糾紛； 前臺與后臺工作脫節(jié)產(chǎn) 生糾紛； 員工操作中出現(xiàn)意外工傷事故處理。 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 19 四、任職要求 教育：高中、中專以上文化程度，有一定語言表達、文字書寫能力； 經(jīng)驗：有五年以上廚令經(jīng)驗，懂經(jīng)營管理，有溝通能力，創(chuàng)新能力，身體健康； 技能：熟悉了解中國名菜名點知