【正文】 告 用人部門(mén)面試意見(jiàn)報(bào)人事部門(mén)批準(zhǔn) 內(nèi)部推薦、外部招聘（人事部門(mén)考查）（用人部門(mén)考查） 應(yīng)試報(bào)名填表 用人部門(mén)試崗三天（無(wú)薪） 試用期待遇工資、考核考評(píng)，用人部門(mén)簽定，交納培訓(xùn)費(fèi)； 2 領(lǐng)取服裝、工牌、考勤卡、飯卡相關(guān)物品；簽定勞務(wù)合同，接受專(zhuān)業(yè)技能崗位培訓(xùn) 試崗前培訓(xùn)，工作交待，能力考核，人事部門(mén)跟蹤考評(píng) 身份證； 照片； 相關(guān)學(xué)歷； 個(gè)人簡(jiǎn)歷 員工進(jìn)入三個(gè)月試用期 人事部門(mén)人理入職 更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在 : 更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在 : 7 *大酒店餐飲部員工 辭職、辭退、勸退程序規(guī)范 個(gè)人、部門(mén)書(shū)面報(bào)告 部門(mén)審核意見(jiàn) 人事部門(mén)檢查意見(jiàn) 執(zhí)行日期正式離崗 填寫(xiě)辭職、辭退、勸退單 離職談話(huà)記錄 核實(shí)簽批意見(jiàn) 辭職、辭退、勸退材料說(shuō)明 1 收回所領(lǐng)用物品、資料； 2結(jié)清培訓(xùn)費(fèi)及相關(guān)費(fèi)用； 3 處罰、過(guò)失記錄扣罰費(fèi)用； 4 出勤、資薪人事部門(mén)簽批 辦理部門(mén)交接手續(xù) 總經(jīng)理簽批一月后報(bào)告生效 呈交總經(jīng)理簽批 部門(mén)各部簽批離崗清單 更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在 : 更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在 : 8 *大酒店餐飲部各職務(wù)說(shuō)明書(shū) 職務(wù)名稱(chēng)： 管家部領(lǐng)班 隸屬督導(dǎo) /向誰(shuí)負(fù)責(zé)：餐飲部經(jīng)理 協(xié)作部門(mén)：餐飲前廳部、廚務(wù)部、傳菜部 管理范圍：保管員、采購(gòu)員及行政、后勤、物資、質(zhì)量、核算、文秘、工資、福利、考核、管理 管理職能：組織計(jì)劃；溝通協(xié)調(diào)；安全衛(wèi)生；質(zhì)量監(jiān)督；成本核算；企業(yè)文化；培訓(xùn)考核；參與對(duì)策。 不得向客人索取小費(fèi)，拾獲物品要交公還給本人。 任何職員不得利用職權(quán)給親友以特殊優(yōu)惠。 無(wú)論從客人手上接過(guò)任何物品，都要說(shuō)聲“謝謝” 。 注意使用服務(wù)禮貌用語(yǔ)言及稱(chēng)呼，不得使用任何方言與客人同事講話(huà)。 不得在客人面前經(jīng)?？词直?、咳嗽，打噴嚏時(shí)應(yīng)轉(zhuǎn)身向后，并說(shuō)“對(duì)不起”。 不哼歌曲、吹口哨，不隨地啖，亂扔雜物。雙手不得叉腰、不抱胸、不抓頭、挖耳、掏鼻不稚動(dòng)作。 三、言行舉止 上班站立時(shí)身體不得歪斜，不得做各種不稚動(dòng)作，保持酒店形象。 發(fā)員工上班可適當(dāng)化淡裝，不得佩戴飾物，不得涂有色指甲油。 保持口腔清潔，刷牙漱口，上班前不吃異味食品。 前臺(tái)收銀人員，會(huì)計(jì)、出納對(duì)營(yíng)業(yè)的款項(xiàng)、物品、帳單、報(bào)表、帳目必須清楚，要有當(dāng)事人簽字，審核手續(xù)，如短款、長(zhǎng)款、錯(cuò)收、少收、多收，一律追究個(gè)人責(zé)任，應(yīng)予以賠償。 員工和各崗下班時(shí)必須辦理完交接手續(xù)，要有交接班記錄簽字，應(yīng)迅速離開(kāi)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，不得逗留于營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，訂逛聊天。 不得假公濟(jì)私，上班時(shí)不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。人為損壞，應(yīng)照價(jià)賠償，并視情節(jié)輕重以處罰。 工作應(yīng)積極主動(dòng)，不得畏難規(guī)避，互相推諉，遇突發(fā)事件應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)安排處理工作。 我們管理的特色就是要建立學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)、再學(xué)習(xí)性團(tuán)伙組織，因?yàn)槲覀兌貌粚W(xué)習(xí)，不善于學(xué)習(xí)，終究被社會(huì)所淘汰的殘酷性。 更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在 : 更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在 : 2 四 、餐飲部倡導(dǎo)的管理風(fēng)格與管理理念 *四種精神：創(chuàng)業(yè)精神；奉獻(xiàn)精神；敬業(yè)精神；團(tuán)隊(duì)精神； *六種信念： 堅(jiān)信“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”，因?yàn)轭櫩筒攀翘峁┪覀児ぷ?、升遷和發(fā)給我們工資的人； 堅(jiān)信一個(gè)問(wèn)題不等于一個(gè)麻煩；一個(gè)問(wèn)題等于一個(gè)機(jī)會(huì)；解決一個(gè)問(wèn)題等于把握住一次機(jī)會(huì)； 堅(jiān)信事業(yè)成功核心四要素“人、財(cái)、物、市場(chǎng)”，但我們重視第一是人，第二還是人，第三還是人?。?！ 堅(jiān)信我們的制度是凝固了我們的決策，在她面前任何人沒(méi)有享有豁免權(quán)； 堅(jiān)信組織是我們的一種精細(xì)的文化，講究團(tuán)隊(duì)合作精神，是我們永恒不能變的旋律，因?yàn)槿魏我粋€(gè)單個(gè) 的人都無(wú)法演奏一首交響曲； 堅(jiān)信卓越的管理必須保持高水準(zhǔn)的“品質(zhì)、服務(wù)、清潔”（簡(jiǎn)稱(chēng) Q、S、 C）視作我們的生命。 二、餐飲部在酒店的作用、地位描述 *餐飲部是酒店的核心部門(mén)之一； *餐飲部是酒店獲取利潤(rùn)的部門(mén)之一； *餐飲部是酒店接待服務(wù)的重要部門(mén)之一； *餐飲部是代表整個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)管理最高水平和酒店形象的總代表。 *隨時(shí)掌握市場(chǎng)信息變化，去研究分析，不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，制 定應(yīng)對(duì)市場(chǎng)對(duì)策。 根據(jù)餐飲服務(wù)工作的特點(diǎn)：接觸面廣、專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、工作量大、崗位多須做好以下幾點(diǎn)重點(diǎn)工作： *必須建立一套完整的有效的管理體系，以保證酒店的正常營(yíng)業(yè)和接待，以獲取社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在 : 更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在 : 1 *大酒店餐飲部組織管理設(shè)計(jì)策劃 （內(nèi)部培訓(xùn)文件教案） 一、餐飲部主要工作概述 餐飲部主要為住店賓客和社會(huì)賓客提供飲食、服務(wù)產(chǎn)品。主要工作內(nèi)容負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)中西餐廳、提供中西式餐飲，接待另點(diǎn)散餐、團(tuán)體包餐、婚宴、壽宴、生日宴、會(huì)議用餐等服務(wù)。 *嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本，為酒店獲取最大利潤(rùn)。 *不斷加強(qiáng)對(duì)員工培訓(xùn)，提高員工綜合、專(zhuān)業(yè)、技能素質(zhì)。 三、餐飲部產(chǎn)品特質(zhì)與管理目標(biāo) *以最具有特色的飲食產(chǎn)品，為酒店獲取最大的利潤(rùn)； *以最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)產(chǎn)品，為酒店獲取最大的市場(chǎng)份額； *以最清潔衛(wèi)生的環(huán)境和安全舒適的設(shè)施提供客人最大的享用； *以最優(yōu)美的用餐氛圍去推動(dòng)客人心靈滿(mǎn)足的高潮。 *管理文化： 培訓(xùn)，培訓(xùn)，再培訓(xùn)，讓每位員工把關(guān)心顧客變成一種職業(yè)習(xí)慣； 視日常工作就是向平凡挑戰(zhàn)； 卓越的管理從小時(shí)工到資深的高層管理人員都必須接受服務(wù)規(guī)范的行為訓(xùn)練，因?yàn)槊總€(gè)人都是一位優(yōu)秀合格的服務(wù)者。 更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在 : 更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在 : 3 *處世哲學(xué)： 見(jiàn)人低頭，有利讓一分，遇難幫一把，謀事高 一籌； *餐飲警世言： 誘惑力； 記憶力； 振撼力； 感動(dòng)力； 更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在 : 更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在 : 4 餐飲部工作人員言行準(zhǔn)則規(guī)范 一、工作守則 嚴(yán)格遵守酒店部門(mén)規(guī)章制度，接受上級(jí)指揮與監(jiān)督，不得無(wú)理取鬧，不得陽(yáng)奉陰違。 愛(ài)惜酒店財(cái)物，不得任意破壞，贈(zèng)送他人或據(jù)為己有。 同事之間工作 應(yīng)通力合作，互敬互重，嚴(yán)禁互相攻擊、謾罵、背后議文化、破壞團(tuán)結(jié)。 上班時(shí)間著裝整齊清潔，不得嬉戲喧嘩。 非經(jīng)許可，不得無(wú)償、隨意使用經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備娛樂(lè)。 二、員工儀表 更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在 : 更多酒店餐飲類(lèi)資料盡在 : 5 面部、手 部必須保持干凈、清潔，不留長(zhǎng)指甲，上班時(shí)制服必須整齊、規(guī)范，佩帶工號(hào)牌，不得著奇裝異服。 男員工不留長(zhǎng)發(fā)、蓄胡，保持頭發(fā)干凈、整齊。 上班應(yīng)保持微笑，情緒飽滿(mǎn)，不卑不亢。 與客人交談時(shí)應(yīng)眼望對(duì)方，全神貫注，不得心不在焉。 行走要迅速但不得奔跑，不得二人并行 ，不得勾肩搭背，不得橫沖直撞，與客人相遇應(yīng)靠邊而行或讓客先行，請(qǐng)人讓路要講“對(duì)不起”。 不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物，不得將物品件夾于腑下。 在對(duì)客服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩表情，不扭擺作態(tài)，不做鬼臉、吐舌、眨眼睛等。 不頂撞、諷刺、挖苦客人，不議論顧客，不得直視顧客的缺陷。 其它