【正文】 二、員工儀表 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 5 面部、手 部必須保持干凈、清潔，不留長指甲，上班時(shí)制服必須整齊、規(guī)范，佩帶工號牌，不得著奇裝異服。 上班時(shí)間著裝整齊清潔，不得嬉戲喧嘩。 愛惜酒店財(cái)物，不得任意破壞，贈送他人或據(jù)為己有。 *管理文化： 培訓(xùn)，培訓(xùn)，再培訓(xùn)，讓每位員工把關(guān)心顧客變成一種職業(yè)習(xí)慣； 視日常工作就是向平凡挑戰(zhàn)； 卓越的管理從小時(shí)工到資深的高層管理人員都必須接受服務(wù)規(guī)范的行為訓(xùn)練，因?yàn)槊總€(gè)人都是一位優(yōu)秀合格的服務(wù)者。 *不斷加強(qiáng)對員工培訓(xùn)，提高員工綜合、專業(yè)、技能素質(zhì)。主要工作內(nèi)容負(fù)責(zé)經(jīng)營中西餐廳、提供中西式餐飲，接待另點(diǎn)散餐、團(tuán)體包餐、婚宴、壽宴、生日宴、會議用餐等服務(wù)。 根據(jù)餐飲服務(wù)工作的特點(diǎn)：接觸面廣、專業(yè)性強(qiáng)、工作量大、崗位多須做好以下幾點(diǎn)重點(diǎn)工作： *必須建立一套完整的有效的管理體系，以保證酒店的正常營業(yè)和接待，以獲取社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。 二、餐飲部在酒店的作用、地位描述 *餐飲部是酒店的核心部門之一； *餐飲部是酒店獲取利潤的部門之一； *餐飲部是酒店接待服務(wù)的重要部門之一； *餐飲部是代表整個(gè)酒店經(jīng)營管理最高水平和酒店形象的總代表。 我們管理的特色就是要建立學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)、再學(xué)習(xí)性團(tuán)伙組織，因?yàn)槲覀兌貌粚W(xué)習(xí)，不善于學(xué)習(xí)，終究被社會所淘汰的殘酷性。人為損壞，應(yīng)照價(jià)賠償，并視情節(jié)輕重以處罰。 員工和各崗下班時(shí)必須辦理完交接手續(xù)，要有交接班記錄簽字，應(yīng)迅速離開營業(yè)場所，不得逗留于營業(yè)場所，訂逛聊天。 保持口腔清潔，刷牙漱口，上班前不吃異味食品。 三、言行舉止 上班站立時(shí)身體不得歪斜，不得做各種不稚動作，保持酒店形象。 不哼歌曲、吹口哨，不隨地啖，亂扔雜物。 注意使用服務(wù)禮貌用語言及稱呼，不得使用任何方言與客人同事講話。 任何職員不得利用職權(quán)給親友以特殊優(yōu)惠。 *大酒店餐飲部員工招聘入職 流 程 規(guī) 范 部門申報(bào)缺崗說明報(bào)告 職位、條件、數(shù)額到崗時(shí)間、知識、專業(yè)等 人事管理部門核審、簽批 對內(nèi)、外發(fā)布招聘信息張貼招聘廣告 用人部門面試意見報(bào)人事部門批準(zhǔn) 內(nèi)部推薦、外部招聘（人事部門考查）（用人部門考查） 應(yīng)試報(bào)名填表 用人部門試崗三天（無薪） 試用期待遇工資、考核考評，用人部門簽定，交納培訓(xùn)費(fèi)； 2 領(lǐng)取服裝、工牌、考勤卡、飯卡相關(guān)物品；簽定勞務(wù)合同，接受專業(yè)技能崗位培訓(xùn) 試崗前培訓(xùn)，工作交待，能力考核，人事部門跟蹤考評 身份證； 照片； 相關(guān)學(xué)歷； 個(gè)人簡歷 員工進(jìn)入三個(gè)月試用期 人事部門人理入職 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 7 *大酒店餐飲部員工 辭職、辭退、勸退程序規(guī)范 個(gè)人、部門書面報(bào)告 部門審核意見 人事部門檢查意見 執(zhí)行日期正式離崗 填寫辭職、辭退、勸退單 離職談話記錄 核實(shí)簽批意見 辭職、辭退、勸退材料說明 1 收回所領(lǐng)用物品、資料； 2結(jié)清培訓(xùn)費(fèi)及相關(guān)費(fèi)用； 3 處罰、過失記錄扣罰費(fèi)用； 4 出勤、資薪人事部門簽批 辦理部門交接手續(xù) 總經(jīng)理簽批一月后報(bào)告生效 呈交總經(jīng)理簽批 部門各部簽批離崗清單 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 8 *大酒店餐飲部各職務(wù)說明書 職務(wù)名稱： 管家部領(lǐng)班 隸屬督導(dǎo) /向誰負(fù)責(zé)：餐飲部經(jīng)理 協(xié)作部門：餐飲前廳部、廚務(wù)部、傳菜部 管理范圍：保管員、采購員及行政、后勤、物資、質(zhì)量、核算、文秘、工資、福利、考核、管理 管理職能：組織計(jì)劃；溝通協(xié)調(diào)；安全衛(wèi)生；質(zhì)量監(jiān)督；成本核算；企業(yè)文化；培訓(xùn)考核；參與對策。并組織實(shí)施推行，嚴(yán)格考評、考核； 負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理加強(qiáng)對餐飲部的服務(wù)、生產(chǎn)、出品、衛(wèi)生、安全等質(zhì)量工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，記錄定期考評考核。 五、權(quán)力限制 不能借酒店職權(quán)進(jìn)行私人業(yè)務(wù)活動； 不能泄露酒店業(yè)務(wù)政策和營業(yè)秘密； 尊重領(lǐng) 導(dǎo)上司，不能越級請示、匯報(bào)，不越級指揮； 不能利用職權(quán)搞個(gè)人報(bào)復(fù)。 業(yè)務(wù)管理 ? 協(xié)調(diào)前臺、各崗位的工作接口及前廳業(yè)務(wù)服務(wù)活動執(zhí) 行情況； ? 控制服務(wù)品質(zhì)，不斷對服務(wù)工作進(jìn)行審計(jì)； ? 了解當(dāng)餐飯市供應(yīng)的菜品品種，以及品種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，與廚務(wù)部聯(lián)系加強(qiáng)推銷，參與點(diǎn)菜活動； ? 加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，制定完善服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)； ? 指導(dǎo)員工正確使用設(shè)備和設(shè)施； ? 收集顧客對服務(wù)、菜品的意見和反映，并制定相應(yīng)的控制規(guī)范和措施，及時(shí)反饋各有關(guān)部門； ? 掌握分析餐飲市場信息變化 ,提出應(yīng)對市場方案、意見、對策，積極配合部門的各種促銷活動實(shí)施； ? 每時(shí)對清潔衛(wèi)生、用餐安全予以關(guān)注，督導(dǎo)員工不時(shí)的清潔。 衛(wèi)生管理 ? 排定量化各崗位、各人員、各衛(wèi)生包干區(qū)域的劃分 ? 排定日常和定 期清潔計(jì)劃表。 ? 客人意外傷害； 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 13 ? 客人與客人之間糾紛； ? 客人與員工之間糾紛； ? 員工與員工之間糾紛； ? 前臺與后臺工作脫節(jié)產(chǎn)生糾紛。 ? 發(fā)展建立客戶檔案和保持與客戶關(guān)系與聯(lián)絡(luò)，負(fù)責(zé)處理好客人投訴。 ? 培訓(xùn)下屬員工、制定中、長期培訓(xùn)計(jì)劃、掌握了解員工思想動態(tài)。 四、任職要求 ? 教育：高中、中專以上文化程度，有一定語言表達(dá)、文字書寫能力； ? 經(jīng)驗(yàn)：二年餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，懂經(jīng)營管理，溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，身體健康； ? 技能：熟悉掌握餐飲部服務(wù)流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)，熟悉散臺、會議、婚更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 14 宴、宴會及各種接待用餐氛圍布置、設(shè)計(jì)，熟悉菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 *大酒店餐飲部傳菜部領(lǐng)班 職務(wù)說明書 職務(wù)名稱： 傳菜部領(lǐng)班 隸屬督導(dǎo) /向誰負(fù)責(zé)：部門經(jīng)理 協(xié)作部門：廚務(wù)部、前廳部、管家部 管理范圍：劃單員、傳菜員 管理職能：組織計(jì)劃、溝通協(xié)調(diào)、衛(wèi)生安全、出品質(zhì)量、成本核算、出品速度、企業(yè)文化、培訓(xùn)考核、顧客分析、參與決策。并熟悉前臺上菜程序，服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)，做到準(zhǔn)確無誤； 抓好現(xiàn)場督導(dǎo)管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾 正，并做好補(bǔ)位、補(bǔ)救服務(wù)； 召開餐前班會，認(rèn)真總結(jié)頭餐工作，予以評價(jià)，并通報(bào)溝通布置當(dāng)餐的接待預(yù)訂情況，配合廚務(wù)部今日菜品推銷工作； 協(xié)助前廳做好收臺、撒臺收尾工作； 負(fù)責(zé)員工考勤、物耗盤存、工作質(zhì)量、工作業(yè)績的考評考核，做好記錄，做到公正、透明，每月公布考核情況。 五、 權(quán)力限制 不能借酒店職權(quán)進(jìn)行私人業(yè)務(wù)活動； 不能泄露酒店業(yè)務(wù)政策和營業(yè)活動； 尊重領(lǐng)導(dǎo)上司，不越級請示、匯報(bào)，不越級的指揮； 不能利用職權(quán)搞個(gè)人報(bào)復(fù)。你的言行舉止和你的工作計(jì)劃、安排、能力、技術(shù)、技能都將反映酒店經(jīng)營管理水平和酒店的經(jīng)營效益。 嚴(yán)格控制食品原料成本： A：收貨時(shí)檢查：（品質(zhì)、重量、規(guī)格、新鮮度、數(shù)量）； B：制作前檢查：（規(guī)格、份量、 新鮮度、出成率、損耗率）； C：制作后檢查：（口味、份量、賣相、器皿、盤飾、保溫）； D：合理利用：（一檔餐用、好料精