某大酒店餐廳餐飲管理制度-wenkub
2023-06-22 08:53:01 本頁面
【正文】 須使用普通話，違者一次罰款 1—5元。 十二、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款 50—200元，情節(jié)嚴重者開除。 八、 不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違 者視情節(jié)輕重罰 1—5元。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款 20—200 元并后果自負。 五、 不 準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。 三、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。 八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰 5——20元。 五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。 二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。 衛(wèi)生工作制度 A、 個人衛(wèi)生 一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。 七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味 的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。 四、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 餐廳餐飲管理制度 儀容儀表要求制度 一、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。不準用刺激性很強的香水。 八、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。 二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。 三、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。 六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。 勞動紀律 一、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。違者一次罰款 5—20 元。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。 七、 如遇客人較多時，不得私自離崗。 九、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 十三、 不準帶包進入工作場所，違者罰款 5—20 元。 十七、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 50—100 元。 三、 服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款 5—20元。 七、 酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。 十、 每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。 五、 堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款 50—100元。 三、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款 5—20元，兩次加倍。 ③ 不銷售變質、生蟲食品。 ⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 ④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 二、 初（粗）加工間衛(wèi)生制度 ① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。 ⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 五、食品粗加工衛(wèi)生制度 ① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗， 不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。使用工具售貨及
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1