某大酒店餐廳餐飲管理制度-閱讀頁(yè)
2025-07-10 08:53本頁(yè)面
【正文】 標(biāo)的食品； ② 銷售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品； ③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒； ④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴 戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙； 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () ⑤ 吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。 ⑥ 食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。 十、 衛(wèi)生檢查制度 ① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查； ② 各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查； ③ 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查 。 十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度 ① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)； ② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離； 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () ③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗； ④ 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 十三、食品添加劑使用與管理制度 ① 食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。 ③ 食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。 ⑤ 不得在食品中亂加添加劑。 十四、 面食制作衛(wèi)生管理制度 ① ．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。 ③ ．面食間清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。 ⑤ ．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。 ⑦ ．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。 十五、 裱花制作衛(wèi)生管理制度 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () ① ．進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。 ③ ．要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 ⑤ ．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。 ⑥ ．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。 十六、 配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂） ① ．設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。 ③ ．盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。 ⑤ ．不售變質(zhì)、變味食品。 ⑦ ．要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈 ，定時(shí)開(kāi)燈消毒。 十七、 燒烤制作衛(wèi)生管理制度 ① ．場(chǎng)所必須按宰殺 → 粗加工 → 腌制 → 燒烤鹵肉間 → 晾涼分設(shè)場(chǎng)所（間）。 ③ ．燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。 ⑤ ．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () ⑦ ．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。 十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度 ① ．專人負(fù)責(zé)。 ③ ．設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。 ⑤ ．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。 十九、原料采購(gòu)索證制度 ① ．餐飲用食品采購(gòu)必須索證。 ③ ．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。 ⑤ ．索證要有專人負(fù)責(zé)管理。 ② ．廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。 ④ ．廢棄油脂 只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 通用業(yè)： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () ⑥ ．不得隨便處理廢棄食
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