【正文】 工作原則： 準確記錄、傳達，細心保管、保密，嚴格認真，公道正派，事業(yè)心強。 工作經(jīng)驗 ： ◆ 10 年以上廚師崗位工作經(jīng)驗，或 2 年以上酒店總廚工作經(jīng)驗。 工作原則 ： ◆認真、細致、開朗，精通業(yè)務(wù)，有強烈的事業(yè)心和敬業(yè)精神； ◆為人謙虛謹慎、公道正派，有良好的團隊意識和服從意識； ◆思路敏捷、處事靈活，善于發(fā)現(xiàn)問題； ◆較強的激勵、溝通、協(xié)調(diào)、團隊領(lǐng)導(dǎo)能力，有強烈的酒店服務(wù)意識。 工作內(nèi)容： ◆根據(jù)現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)服務(wù)與管理要求，健全、完善本部門各項管理和運作機制，向酒店總經(jīng)理負責； ◆參加酒店例會，主持部門管理會議，全面負責部門各餐廳經(jīng)營管理工作的計劃、組織和落實，定期對經(jīng)營情況進行總結(jié)和評價，并將月度、年度經(jīng)營情況分析呈報總經(jīng)理； ◆加強日常工作的檢查、控制和督導(dǎo)，確保餐飲服務(wù)的優(yōu)質(zhì)親切，保持與客 人的溝通，根據(jù)季節(jié)和客人需求的變化，及時組織菜品和服務(wù)的調(diào)整，合理組織菜系經(jīng)營種類，健全個性化服務(wù)體系 ； ◆負責組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責 VIP 客人的迎送，及時處理突發(fā)事件和客人的重要投訴； ◆制定并健全餐飲成本控制體系，掌握好食品 、飲品的標準規(guī)格和要求，合理控制毛利率和成本； ◆加強與總廚的溝通，及時反饋菜品消費信息，不斷調(diào)配特色菜單，配合完成新菜品的開發(fā)和推廣工作； ◆及時掌握酒店銷售動態(tài)和政策，制定有效的餐飲銷售策略和活動，確保部門及酒店整體銷售任務(wù)的完成； ◆嚴格財務(wù)管理制度，合理 調(diào)度信用政策，確保經(jīng)營收入及時準確的回收； ◆加強與其它服務(wù)部門的協(xié)調(diào)溝通，提高服務(wù)效率，注重服務(wù)補臺，確保酒店服務(wù)的整體性； ◆制定部門用工計劃，負責部門各級人員的選聘及培訓(xùn)，公正做好下屬績效考評，嚴格獎懲，維護部門團結(jié)； ◆完成總經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務(wù)。中餐宴會中心、日本料理、西餐廳、大堂酒吧、茶房和各類會議廳，提供中、西、日式零餐散餐、自助餐、團體包餐各式宴會、客房送餐、酒水及各型會議服務(wù)，為賓客提供著富于民族與國際特色的國際酒店餐飲。由于餐飲工作無法回避的“眾口難調(diào)”問題，餐飲部在直接對客服務(wù)過程中面臨著許多困難。 國賓國際大酒店餐飲部工作手冊 餐 飲 部 第一節(jié) 部門概述 餐飲部是酒店重要經(jīng)營部門之一。餐廳部全體員工 發(fā)揮集體智慧，一方面進一步加強標準化服務(wù)，另一方面加強應(yīng)客服務(wù)和個性化服務(wù)，并通過主動地、制度化地征詢客人意見，不斷按照顧客的要求改進工作，使客人在酒店總是能夠享受到自己所喜歡的菜點。 熱情牽萬里，美味飄四海。 任職資格： 教育及培訓(xùn)經(jīng)歷： ◆旅游、酒店管理、市場營銷等相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，或受過餐飲經(jīng)營管理方面的系統(tǒng)培訓(xùn)。 工作條件： 工作場所 ：餐飲部辦公室 班次 ： 行政班 工作時間 ： 8： 00－ 12： 00 14： 00－ 18： 00 二、行政總廚 國賓國際大酒店行政總廚崗位要求及職責說明書 職位名稱 行政總廚 所屬部門 餐飲部 直接上屬 餐飲部經(jīng)理 姓 名 職等職級 直接下屬 廚師長 填寫日期 薪金標準 間接下屬 廚房員工 職位概要： 負責酒店各廚房的全面管理工作，維持廚房的正常運轉(zhuǎn)；堅持標準化和個性化結(jié)合，以獨特優(yōu)美的飲食菜品滿足各餐廳的銷售要求；不斷推陳出新，保持菜 品精益求精；負責各類工作計劃的制定，科學(xué)管理，精打細算，做好廚房成本及費用的控制；保持與前臺的密切協(xié)調(diào)，配合完成餐飲經(jīng)營和銷售目標。 技能技巧 ： ◆較強的管理能力和預(yù)測能力，具有一定的協(xié)調(diào)溝通能力； ◆了解餐飲經(jīng)營思想，有一定酒店產(chǎn)品及食品營養(yǎng)等方面知識； ◆熟知廚房操作流程，通曉食品加工制做技能； ◆了解酒店電腦管理系統(tǒng)，知曉財務(wù)控制和預(yù)算方面知識。 工作職責： ◆負責部門業(yè)務(wù)會議的記錄，并傳達餐飲部經(jīng)理的各種指示； ◆負責餐飲部行政人員的考勤工作，收集全體員工考勤評估表，并做出記錄，向財務(wù)部及人事部匯報并發(fā)放員工工資； ◆收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及其他部門的各種文件、公函、信件、報紙； ◆負責接待來訪的客人，處理各種電話、電傳、傳真、復(fù)印； ◆負責部門有關(guān)人員的交通票的預(yù)訂，保管公章，填寫派車單、申請單； ◆負責與其他部門的溝通和協(xié)作； ◆完成餐飲部經(jīng)理交給的其他任務(wù)。 輔助工作： 協(xié)助部門經(jīng)理做好部門日常管理工作。 工作原則： 善于溝通、協(xié)調(diào)，勤奮、細致、熱情、主動、服從、負責。 崗位關(guān)聯(lián)： 餐飲部各部門以及酒店相關(guān)各點。 五、餐飲預(yù)訂中心主管 國賓國際大酒店 餐飲預(yù)訂中心主管 崗位要求及職責說明書 崗位名稱 餐飲預(yù)訂中心主管 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 餐飲部經(jīng)理 工作時間 直接下級 餐飲預(yù)訂員 崗位概要： 負責管理日常工作，保證預(yù)訂工作各環(huán)節(jié)暢通和宴會 的有效預(yù)訂；負責與客戶保持經(jīng)常性的聯(lián)絡(luò)，發(fā)掘潛在客戶，逐步擴大市場份額。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲服務(wù)專業(yè)知識培訓(xùn)，從事銷售工作一年以上。 工作區(qū)域： 預(yù)定中心、各營業(yè)點、外出走訪客戶。 所需技能： 有較強的管理能力和協(xié)調(diào)交流 能力；有一定的英語、日語基礎(chǔ)；有較豐富的應(yīng)對突發(fā)事件的快速反映和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運作，了解餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水調(diào)制方面知識。 崗位發(fā)展： 餐飲部經(jīng)理管理崗位。 工作職責： ◆每天參加餐飲部例會； ◆開餐前召開班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達工作； ◆根據(jù)實際工作情況，安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次； ◆督導(dǎo)各點日 常工作，確保餐廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的順利運轉(zhuǎn)； ◆對重點宴會給予特殊關(guān)注，或親自參與服務(wù)； ◆處理各種問題和客人投訴； ◆與廚師長溝通協(xié)調(diào)合作； ◆負責餐廳人事安排，績效評估，實施獎懲； ◆實施餐廳員工的培訓(xùn)，保證下屬的工作態(tài)度和能力達到要求； ◆全面負責餐廳硬件設(shè)備的清潔、保養(yǎng)、維護，更新； ◆嚴格按標準要求控制低耗品、易耗品的報損率； ◆適時將餐廳經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。 輔助工作： 協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好公關(guān)營銷和內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。 工作原則： 勤于督導(dǎo)、積極溝通合作、善抓重點、靈活經(jīng)營、全面控制 。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù)定部、廚房部，管事部。 九、管事主管 國賓國際大酒店 餐飲管事部主管崗位要求及職責說明書 崗位名稱 管事主管 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 餐飲部經(jīng)理 工作時間 直接下級 管事部領(lǐng)班 崗位概要： 在餐飲經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責管事部的全面 工作，保證及時提供充足的潔凈餐具和用品，降低消耗，節(jié)約成本。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲物資財產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓(xùn)，大專以上學(xué)歷。 工作區(qū) 域： 庫房、洗碗間、餐飲公區(qū)。 所需技 能 ：有較強的協(xié)調(diào)交流溝通能力；有一定的英語交流能力；熟悉酒店產(chǎn)品和運作，了解餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水方面知識；有建立客戶網(wǎng)絡(luò)資源，保持維護與客戶長期良好的關(guān)系的能力。 崗位發(fā)展： 餐飲部前臺基層管理崗位 。 工作職責： ◆每日召開班前會，檢查本班組員工儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進行分工； ◆帶領(lǐng)本組員工做好各項準備工作： A：組織員工擺臺并檢查是否符合標準； B：督導(dǎo)完成餐廳清 潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無破損，保證桌椅和餐廳內(nèi)其它用具干凈； C：補充服務(wù)臺內(nèi)的餐具和用具； D：按預(yù)訂要求擺好宴會臺； ◆督導(dǎo)本組員工，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保本組服務(wù)員按照服務(wù)程序與標準為客人提供服務(wù)； ◆全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人需求，并適當處理客人投訴； ◆了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關(guān)系； ◆利用一切機會進行推銷； ◆及時彌補服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的錯誤； ◆負責餐廳各種餐具，用具和設(shè)施的清點保管； ◆在必要時做好迎賓員、酒水員的補位工作； ◆ 餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，檢查餐廳擺臺、服務(wù)臺清潔及做好收尾工作； ◆檢查餐廳日常用品庫存情況并與下一班做好交接工作； ◆保持與廚房和酒吧的密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)運作； ◆定期對本班組員工進行績效的評估，并上報獎懲建議； ◆定期組織本班組員工培訓(xùn)。 輔助工作： 協(xié)助西餐 廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。 工作原則； 認真負責、忠于職守、 主動熱情、勤勤懇懇。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù) 訂部、收銀、廚房部、管事部。 十三、中餐廳領(lǐng)班 國賓國際大酒店 餐飲部中餐廳領(lǐng)班崗位要求及職責說明書 崗位名稱 中餐廳領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 中餐廳主管 工作時間 直接下級 中餐廳服務(wù)員 崗位概要： 有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客人的餐飲服務(wù)。 所需培訓(xùn)： 接 受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實際經(jīng)驗。 工作區(qū)域： 中餐散座廳、風(fēng)味廳、宴會包間。 所需技能： 有較強的語言交流溝 通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟練掌握餐飲服務(wù)標準和程序，并為客人提供個性化、針對性服務(wù)。 崗位發(fā)展： 餐飲部前臺基層管理崗位 。 所需技能： 有較強的語言交流能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。 崗位發(fā)展： 餐廳主管管理崗位。 工作職責： ◆營業(yè)前的準備工作 A：班前檢查服務(wù)員儀容儀表，記錄出勤情況； B：召開班前例會，總結(jié)前一天工作，分配服務(wù)員工作任務(wù)和區(qū)域； C：針對工作中的問題，進行崗前針對性強化培訓(xùn)； D：督導(dǎo)吧員用提貨單提貨； E：督導(dǎo)吧員做好吧臺內(nèi)外的衛(wèi)生工作，檢查并驗收； F：督導(dǎo)吧員做好展示臺的擺臺、吧臺的擺臺、調(diào)酒用具、裝飾物的準備的擺放； G：負責對酒吧區(qū)域的燈光控制。 所需技能： 精通酒 水業(yè)務(wù)知識，會調(diào)制雞尾酒和飲品，并能培訓(xùn)員工，會對酒水和員工進行有效管理。 崗位發(fā)展： 餐廳主管管理崗位。 工作職責： ◆了解每日餐廳預(yù)定情況及飲料需求情況； ◆到庫房領(lǐng)取飲料，保證飲料的充足； ◆發(fā)配飲料到各餐廳，并由服務(wù)員簽字認可登記其品種、數(shù)量； ◆開餐時，巡視了解各宴會廳飲料供應(yīng)情況，據(jù)實迅速及時增添品種或補充數(shù)量； ◆負責各種飲料的冰鎮(zhèn)、溫熱和取備冰塊工作； ◆宴會結(jié)束，清點登記所用飲料數(shù)量，由服務(wù)員簽字認可； ◆提供客人所用飲料數(shù)量，協(xié)助收銀員結(jié)帳； ◆負責每日飲料的盤點； ◆負 責飲料的飲用保質(zhì)期的察看和有效地清理存放。 輔助工作： 協(xié)助財務(wù)部做好帳務(wù)和酒水銷售過程中的監(jiān)督管理。 工作原則； 勤于督導(dǎo)、認真檢查、公正評估、正確激勵。 崗位關(guān)聯(lián)： 總庫、廚房部，洗滌部，各經(jīng)營點。 十九、管事員 國賓國際大酒店 餐飲部管事員崗位要求及職責說明書 崗位名稱 管事員 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 管事員領(lǐng)班 工作時間 直接下級 崗位概要： 按照工作程序和標準清理保管餐用物品，并登記發(fā)放。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲物資財產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓(xùn)。 工作區(qū)域： 庫房、洗碗間、餐飲公區(qū) 二十、會議廳領(lǐng)班 國賓國際大酒店 餐飲部會議廳領(lǐng)班崗位要求及職責說明書 崗位名稱 會議廳領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗 位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 宴會、會議主管 工作時間 直接下級 會議廳服務(wù)員 崗位概要： 督導(dǎo)本組員工，優(yōu)質(zhì)高效完成各項會議接待服務(wù)。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲、會議服務(wù)的專業(yè)知識培訓(xùn)；高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實際經(jīng)驗。 工作區(qū)域： 各會議廳 。 ◆清潔、維護公區(qū)衛(wèi)生。 崗位關(guān)聯(lián)： 餐廳宴會包間、公區(qū)、客房部 PA 組。 二十二、餐飲部洗碗工 國賓國際大酒店 餐飲部洗碗工崗位要求及職責說明書 崗位名稱 餐飲部洗碗工 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班