【正文】 部門各部簽批離崗清單 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 8 *大酒店餐飲部各職務(wù)說明書 職務(wù)名稱： 管家部領(lǐng)班 隸屬督導(dǎo) /向誰負(fù)責(zé)：餐飲部經(jīng)理 協(xié)作部門：餐飲前廳部、廚務(wù)部、傳菜部 管理范圍：保管員、采購員及行政、后勤、物資、質(zhì)量、核算、文秘、工資、福利、考核、管理 管理職能：組織計(jì)劃；溝通協(xié)調(diào)；安全衛(wèi)生；質(zhì)量監(jiān)督；成本核算；企業(yè)文化；培訓(xùn)考核；參與對(duì)策。 一、工作概述： 你的工作主要是協(xié)助部門經(jīng)理抓好餐飲部后勤、行政的日常管理工作，并當(dāng)好經(jīng)理的參謀助手，同時(shí)參與了解服務(wù)部門與生產(chǎn)部門 的現(xiàn)場(chǎng)督檢管理工作。你的言行舉止和你的工作計(jì)劃、工作安排、工作能力都將反映酒店管理水平，因此必須為餐飲部門創(chuàng)造提供良好的工作質(zhì)量氛圍和優(yōu)良的工作秩序是你的工作全部。 二、具體職責(zé) 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 9 負(fù)責(zé)制定下屬員工的工作職責(zé)、秩序及各項(xiàng)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。并組織實(shí)施推行，嚴(yán)格考評(píng)、考核； 負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理加強(qiáng)對(duì)餐飲部的服務(wù)、生產(chǎn)、出品、衛(wèi)生、安全等質(zhì)量工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，記錄定期考評(píng)考核。并對(duì)質(zhì)量問題提出改進(jìn)意見； 負(fù)責(zé)督促各部門每日收入、成本支出報(bào)表的收集審核匯總，并進(jìn)行核算分析，找出原因，嚴(yán)格控制目標(biāo)計(jì)劃的推行，及時(shí)反饋 給各部門； 負(fù)責(zé)對(duì)餐飲部部門內(nèi)務(wù)會(huì)議的組織安排，做好每次會(huì)議記錄，對(duì)部門內(nèi)務(wù)會(huì)議決議并加以貫徹、實(shí)施，做好溝通協(xié)調(diào)宣傳，監(jiān)督檢查執(zhí)行情況和行政文秘工作； 負(fù)責(zé)對(duì)外各部門的聯(lián)絡(luò)、溝通、協(xié)調(diào)，對(duì)酒店上級(jí)部門領(lǐng)導(dǎo)交辦工作要認(rèn)真貫徹組織安排實(shí)施執(zhí)行，做好信息的反饋； 負(fù)責(zé)每月定期對(duì)餐飲部門內(nèi)部物資的管理建帳、盤存、損耗控制考核工作，與各部門獎(jiǎng)懲掛鉤； 負(fù)責(zé)審核各部門上報(bào)的考勤、審核、工資獎(jiǎng)勵(lì)、福利發(fā)放； 積極參與大型宴會(huì)的服務(wù)，并檢查宴會(huì)、物資、用品、用具的準(zhǔn)備保證供應(yīng)工作； 接受經(jīng)理臨界時(shí) 交辦的其它工作。 三、任職要求 教育：高中、中專以上文化程度，有一定語言表達(dá)、文字書寫能力； 經(jīng)驗(yàn)：有二年餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，懂經(jīng)營(yíng)管理，溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，身體健康； 技能：熟悉掌握餐飲部各崗位工作流程，作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)； 品德：誠(chéng)實(shí)上進(jìn)、為人正真、大公無私、原則性強(qiáng)、有督導(dǎo)能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 10 四、權(quán)力 有權(quán)調(diào)動(dòng)所屬員工的工作崗位； 有權(quán)對(duì)所屬員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲； 有權(quán)對(duì)所屬員工的解聘、聘用建議權(quán)。 五、權(quán)力限制 不能借酒店職權(quán)進(jìn)行私人業(yè)務(wù)活動(dòng)； 不能泄露酒店業(yè)務(wù)政策和營(yíng)業(yè)秘密； 尊重領(lǐng) 導(dǎo)上司，不能越級(jí)請(qǐng)示、匯報(bào)，不越級(jí)指揮； 不能利用職權(quán)搞個(gè)人報(bào)復(fù)。 *大酒店餐飲部各職務(wù)說明書 職務(wù)名稱： 餐飲部前廳領(lǐng)班 隸屬督導(dǎo) /向誰負(fù)責(zé)：餐飲部經(jīng)理 管轄范圍：服務(wù)員、收銀員、迎賓員、點(diǎn)菜員、清潔員、銷售員 協(xié)作部門：廚務(wù)部、傳菜部、管家部 管理職能：組織計(jì)劃；溝通協(xié)調(diào)；市場(chǎng)營(yíng)銷；衛(wèi)生安全；服務(wù)質(zhì)量；成本控制；培訓(xùn)考核；企業(yè)文化；宴會(huì)設(shè)計(jì)；參與決策。 一、工作概述 你的工作主要是協(xié)助部門經(jīng)理抓好餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作，并當(dāng)好部門經(jīng)理參謀助手，同時(shí)參與直接接待服務(wù)工作，你的語言舉止和你的工作安排能力 將反映酒店管理水平與服務(wù)水平，因此提供一個(gè)熱情、舒適、迅速、便捷、衛(wèi)生、安全的用餐環(huán)境氛圍是你工作的全部?jī)?nèi)容。 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 11 二、具體工作職責(zé) 人事管理 ? 編制當(dāng)更表、合理安排人力及班次； ? 根據(jù)接待工作繁重程度，可臨時(shí)指派多個(gè)單元小組區(qū)域負(fù)責(zé)人； ? 訓(xùn)練下屬掌握知識(shí)、技術(shù)、技能； ? 督導(dǎo)下屬執(zhí)行工作程序和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)； ? 每開餐前組織召開餐前會(huì)檢查服務(wù)接待工作完成情況，進(jìn)行點(diǎn)評(píng)； ? 處理好各種人事糾紛與工作磨擦； ? 審閱記錄檢查員工的出勤情況，評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)，提出獎(jiǎng)懲意見。 業(yè)務(wù)管理 ? 協(xié)調(diào)前臺(tái)、各崗位的工作接口及前廳業(yè)務(wù)服務(wù)活動(dòng)執(zhí) 行情況； ? 控制服務(wù)品質(zhì)，不斷對(duì)服務(wù)工作進(jìn)行審計(jì)； ? 了解當(dāng)餐飯市供應(yīng)的菜品品種，以及品種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，與廚務(wù)部聯(lián)系加強(qiáng)推銷，參與點(diǎn)菜活動(dòng)； ? 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，制定完善服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)； ? 指導(dǎo)員工正確使用設(shè)備和設(shè)施； ? 收集顧客對(duì)服務(wù)、菜品的意見和反映，并制定相應(yīng)的控制規(guī)范和措施，及時(shí)反饋各有關(guān)部門； ? 掌握分析餐飲市場(chǎng)信息變化 ,提出應(yīng)對(duì)市場(chǎng)方案、意見、對(duì)策，積極配合部門的各種促銷活動(dòng)實(shí)施； ? 每時(shí)對(duì)清潔衛(wèi)生、用餐安全予以關(guān)注，督導(dǎo)員工不時(shí)的清潔。 財(cái)務(wù)管理 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 12 ? 控制消耗品的發(fā)放，使用記錄、考核； ? 控制餐用具成本的損耗率 ；與個(gè)人業(yè)績(jī)，獎(jiǎng)懲掛鉤； ? 控制檢查員工寫單、錯(cuò)單、落單、漏單、跑單的損失； ? 控制人力成本，量化員工工作，嚴(yán)格考核標(biāo)準(zhǔn)； ? 檢查吧臺(tái)帳務(wù)、物資、變質(zhì)、錯(cuò)帳情況和收銀長(zhǎng)款、短款幫助核查，并及時(shí)報(bào)告等。督促檢查日?qǐng)?bào)表完成情況，質(zhì)量、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，并予以審核； ? 控制水電汽的使用，以及檢查公共區(qū)域的設(shè)備設(shè)施的節(jié)約、完好。 制度管理 ? 嚴(yán)格執(zhí)行酒店、部門各項(xiàng)規(guī)章制度； ? 對(duì)違反制度造成不良后果的人或事提出處理建議； ? 對(duì)制度、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)不完善的及時(shí)修訂。 衛(wèi)生管理 ? 排定量化各崗位、各人員、各衛(wèi)生包干區(qū)域的劃分 ? 排定日常和定 期清潔計(jì)劃表。 突發(fā)事件處理 ? 停水：積極查找原因，組織人員盡力完成各種須清洗物品，并隨時(shí)關(guān)好籠頭避免造成損失。 ? 停電：在有客人用餐情況下積極做好解釋工作，通知工程部進(jìn)行檢查搶修，如有明火照明要有安全措施，關(guān)好各種開關(guān)。 ? 失竊：如遇失竊，應(yīng)立即報(bào)告保安部，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)客人予以關(guān)注，給予安撫，聆聽陳述，不可帶有肯定語言與客人交流，不可爭(zhēng)辨。 ? 客人意外傷害； 更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 13 ? 客人與客人之間糾紛； ? 客人與員工之間糾紛； ? 員工與員工之間糾紛； ? 前臺(tái)與后臺(tái)工作脫節(jié)產(chǎn)生糾紛。 三、工作責(zé)任和承擔(dān)的義務(wù) ? 負(fù)責(zé)前廳的日常管理工作，認(rèn)真貫 徹部門經(jīng)理的工作任務(wù)和意圖； ? 加強(qiáng)飯市前的督導(dǎo)和開市后的現(xiàn)場(chǎng)指揮，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)品質(zhì)。收市后認(rèn)真總結(jié)，檢查收市工作。 ? 協(xié)助廚師長(zhǎng)推出新菜，督促服務(wù)員對(duì)特色菜肴推銷技藝和酒水的推銷。 ? 發(fā)展建立客戶檔案和保持與客戶關(guān)系與聯(lián)絡(luò)，負(fù)責(zé)處理好客人投訴。 ? 每日不時(shí)檢查員工的儀表儀容言行舉止。 ? 主持每日班前會(huì)，布置任務(wù)，工作講評(píng)。 ? 每周進(jìn)行物資檢查盤存，保證正常營(yíng)業(yè)。 ? 培訓(xùn)下屬員工、制定中、長(zhǎng)期培訓(xùn)計(jì)劃、掌握了解員工思想動(dòng)態(tài)。 ? 制定嚴(yán)密的工作計(jì)劃及各崗位工作說明書，工作程序標(biāo)準(zhǔn)。 ? 協(xié)助經(jīng)理完成部門的利潤(rùn)目標(biāo)， 參與制定促銷方案。 ? 做好企業(yè)文化宣傳工作，營(yíng)造良好的企業(yè)氛圍和優(yōu)良的工作秩序及經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作。 四、任職要求 ? 教育：高中、中專以上文化程度，有一定語言表達(dá)、文字書寫能力； ? 經(jīng)驗(yàn)：二年餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，懂經(jīng)營(yíng)管理，溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，身體健康； ? 技能：熟悉掌握餐飲部服務(wù)流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)，熟悉散臺(tái)、會(huì)議、婚更多酒店餐飲類資料盡在 : 更多酒店餐飲類資料盡在 : 14 宴、宴會(huì)及各種接待用餐氛圍布置、設(shè)