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酒店餐飲服務知識-展示頁

2025-07-06 22:29本頁面
  

【正文】 物品分類碼放均勻得體,使物品的重量在盤中分布均勻,并注重把物品按高矮大小擺放協(xié)調(diào),切忌將物品無層次地混合擺放,以免造成餐具破損。 (4) 理盤:與輕托基本相同,應選大小適宜的托盤。從盤兩邊交替拿下。端送物品到餐廳前欲將所端物品放于餐臺上時應采用墊步。適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。端送火候菜或急需物品時,保證菜不變形、湯不灑的前提下,以最快的速度走路。端托一般物品時使用常步。使托盤隨走動的步閥自然擺動。確保托盤平衡,使之平托于胸前 4 行走:頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩(wěn)健、視線開闊。方法是左手向上彎曲,小臂垂直于左胸前呈90度,肘與腰部15公分,大臂垂直,掌心向上,五指分開,用手指和掌托住盤底,手掌形成凹形,使之平托與胸前,掌心不與盤底接觸,托起前左腳超前,左手與左肘呈同一平面。保持重心。重物合理裝配,輕托的物品裝盤除碟、碗外,一般要求平擺,并根據(jù)所用的托盤形狀碼放。這樣即美觀又整潔,還可防止托盤內(nèi)東西的滑動而發(fā)生意外。酒店餐飲服務知識作者:日期:酒店餐飲服務知識一、 托盤二、 分輕托、重托兩種 . 輕托(胸前托)操作方法: 1 理盤:在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布墊上,墊布的大小和托盤相適應,外露部分均勻。 2 裝盤:根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。用園托盤時,碼放物品應呈園形,用方托盤時橫豎成行;但二者的重心應在托盤的中心部分,擺勻放均。先用的在上、在前,后用的在下、在后等等3 托盤:托盤用左手,端放在左手掌上為賓客服務。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盤放于平肘上,再用右手調(diào)整好盤內(nèi)的物件。托盤時手碗轉(zhuǎn)動輕松、靈活。切記不可出現(xiàn)僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作 行走步分五種 a 常步:步履均勻而平緩。b 快步(疾行步):步履穩(wěn)、快而動作協(xié)調(diào)。 c 碎步(小快步):步距小而快的中速行走。 d 跑樓梯步:身體向前彎曲,重心向前,用較大的步距,一步跨兩個臺階,一步緊跟一步,上升速度快而均勻,巧妙地借用身體和托盤運動的慣性,即快又節(jié)省體力 e 墊步(輔助步):側(cè)身過時右腳側(cè)一步,左腳跟一步。 5 卸盤:當物品送到餐廳
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