酒店餐飲服務知識-展示頁
2025-07-06 22:29本頁面
【正文】 物品分類碼放均勻得體，使物品的重量在盤中分布均勻，并注重把物品按高矮大小擺放協(xié)調(diào)，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損。 （4） 理盤：與輕托基本相同，應選大小適宜的托盤。從盤兩邊交替拿下。端送物品到餐廳前欲將所端物品放于餐臺上時應采用墊步。適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。端送火候菜或急需物品時，保證菜不變形、湯不灑的前提下，以最快的速度走路。端托一般物品時使用常步。使托盤隨走動的步閥自然擺動。確保托盤平衡，使之平托于胸前 4 行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩(wěn)健、視線開闊。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。保持重心。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據(jù)所用的托盤形狀碼放。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內(nèi)東西的滑動而發(fā)生意外。酒店餐飲服務知識作者：日期：酒店餐飲服務知識一、 托盤二、 分輕托、重托兩種 . 輕托（胸前托）操作方法： 1 理盤：在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應，外露部分均勻。 2 裝盤：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。用園托盤時，碼放物品應呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應在托盤的中心部分，擺勻放均。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等3 托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放于平肘上，再用右手調(diào)整好盤內(nèi)的物件。托盤時手碗轉(zhuǎn)動輕松、靈活。切記不可出現(xiàn)僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作 行走步分五種 a 常步:步履均勻而平緩。b 快步（疾行步）：步履穩(wěn)、快而動作協(xié)調(diào)。 c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。 d 跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個臺階，一步緊跟一步，上升速度快而均勻，巧妙地借用身體和托盤運動的慣性，即快又節(jié)省體力 e 墊步（輔助步）：側(cè)身過時右腳側(cè)一步，左腳跟一步。 5 卸盤：當物品送到餐廳
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