酒店餐飲服務(wù)流程規(guī)范-展示頁(yè)
2024-11-03 22:06本頁(yè)面
【正文】 ． 將客人所點(diǎn)酒水按要求斟好，并將茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可幫其換大水杯上。2． 倒飲料時(shí)，應(yīng)先做請(qǐng)的手勢(shì)，并說(shuō)：“先生/小姐，這是***飲料，我?guī)湍挂槐薄?． 硬包裝/罐裝飲料也應(yīng)該在工作臺(tái)打開(kāi)包裝，以免飲料濺到客人身上。3． 斟酒水時(shí)，瓶口不能碰到杯口，倒完酒應(yīng)將瓶子稍微轉(zhuǎn)一下，以免將遺留的酒滴到桌面或客人身上。1． 白酒全8分滿(mǎn)，紅酒7分滿(mǎn)，啤酒8分滿(mǎn)（帶泡沫剛好平杯），洋酒全1安士和半安士。斟酒1． 從主賓的右手邊操作，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。2． 我們要注意相同問(wèn)題不能問(wèn)第二遍的服務(wù)原則，在問(wèn)酒水時(shí)，要標(biāo)出客人需要的品種、主位、白酒、礦泉水、啤酒、紅酒、西瓜汁步驟工 作 內(nèi) 容要求與注意事項(xiàng)斟酒水示瓶服務(wù)員用右手握住酒瓶的勁部，左手托住瓶底，將酒瓶上的商標(biāo)朝向客人，請(qǐng)其確認(rèn)后方可打開(kāi)。3． 如果客人喝花雕酒，要問(wèn)客人是否需要加話梅和加熱，如果用紅酒，問(wèn)是否要兌檸檬和雪碧；喝洋酒，問(wèn)是否要加冰塊；喝日本清酒時(shí)，要問(wèn)加熱還是凍鎮(zhèn)。四、整理、補(bǔ)充工作臺(tái)（略）第二篇：酒店餐飲服務(wù)流程1． 征詢(xún)主人或點(diǎn)菜人想用什么酒水、飲料。：一、歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；二、收臺(tái)：、香巾等布草制品；；；；；。：客人起身要離開(kāi)時(shí)，要馬上上前幫主賓拉椅，然后到樓梯口或大門(mén)口送別客人，并感謝客人的光臨。上菜時(shí)或菜上齊后，詢(xún)問(wèn)主人桌上的菜是否可以換小盤(pán)，如主人同意，可以換盤(pán)；上水果前，要事先清理臺(tái)面或玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)，牙簽不可插在水果上，應(yīng)配上牙簽或水果叉； 帳：，但要注意提醒；，到前臺(tái)拿帳單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào)價(jià)格。上計(jì)位的菜時(shí)要先換一輪骨碟；直接在臺(tái)上分菜時(shí)應(yīng)該帶上一個(gè)骨碟；換毛巾的要求為：左撤左上。”3．客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問(wèn)主人是否要再加。先跟客人說(shuō)“打擾一下，為您換骨碟。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。2．上湯菜、燉菜時(shí)，現(xiàn)將菜上到桌上后，要向主人詢(xún)問(wèn)是否需要分菜。主食中有餃子、包子、盒子、餡餅等，要提前把醬油、陳醋、蒜泥等準(zhǔn)備好。如有空位，則在空位上，但不能在主人或主賓位。（包括分餐）：1．上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置。：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。：將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開(kāi)在點(diǎn)菜單上，（酒水一份，菜品一份）。詢(xún)問(wèn)是否可以起菜：對(duì)于常客，可能會(huì)早已通過(guò)電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜，如有VIP，同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐；如要求，有果盤(pán)的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備‘個(gè)吃’。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。在倒茶之前一定要先說(shuō)“對(duì)不起打擾一下”來(lái)引起客人的注意，否則客人不小心會(huì)碰到茶壺造成燙傷。?請(qǐng)用茶”。換毛巾的要求為：左撤左上。有小孩子的，要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否需要嬰兒椅。:當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。第一篇：酒店餐飲服務(wù)流程規(guī)范酒店餐飲服務(wù)流程規(guī)范、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的1530分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn)候客人，知道客人姓名和職務(wù)的要用姓氏加職務(wù)去稱(chēng)呼客人。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)。：將已折好的香巾放入香巾托，客人的左手邊。：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤(pán)底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說(shuō)：“對(duì)不起打擾一下。如知道客人的姓名，要說(shuō)：‘王局長(zhǎng)，請(qǐng)用茶’。：詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺(tái)（菜品交廚房，酒水交吧臺(tái)），一聯(lián)交前臺(tái)，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。如客人沒(méi)有要求，則按照先主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。上菜位置必須固定。上菜過(guò)程中要注意上菜速度、份量和熱度；2．熟悉自己該臺(tái)的菜式，有不明白的及時(shí)向上級(jí)詢(xún)問(wèn)；嚴(yán)格按照上菜順序上菜，報(bào)菜名必須完整、清晰；上主食時(shí)間午餐和晚餐要有區(qū)別，上主食前要征求主人的意見(jiàn)。有調(diào)料的刺身、燉菜和主食等一律先上調(diào)料后上菜或主食。3．對(duì)于分餐的菜品，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。4．所有菜品全部出完后，要向主人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！”上菜后要在單上打“√”，方便了解還有多少道菜未上，及時(shí)跟催；久等未上菜，應(yīng)主動(dòng)去催，如果菜太快，應(yīng)知會(huì)停菜或上菜速度減慢；（更換煙缸、骨碟、毛巾、倒酒）1．煙缸里34個(gè)煙頭就更換一次；及時(shí)續(xù)倒茶水；2．客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就清理或更換一次骨碟；骨碟有1/3時(shí)或醬汁、湯汁過(guò)多時(shí)必須更換；上果盤(pán)之前更
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