培訓(xùn)資料：酒店餐飲服務(wù)流程-展示頁(yè)
2025-06-09 08:55本頁(yè)面
【正文】 中服務(wù)，用餐完畢，結(jié)帳，送客?！ ?當(dāng)廚房配好菜后，一定將菜單給客人看，讓客人確認(rèn)，同時(shí)還要向客人介紹菜品，讓客人了解味型，做法等?！ ∪绻龅娇腿伺R時(shí)過(guò)來(lái)吃配菜應(yīng)注意： 下單時(shí)要注明時(shí)間，便于提前為客人催菜。小姐，我們的菜按400元/桌配菜，要一點(diǎn)川菜，員工B就按照客人的要求下單到廚房?！ ×悴徒哟 ∨洳?按餐標(biāo)配菜 當(dāng)客人到達(dá)餐廳時(shí)，迎賓員應(yīng)主動(dòng)上前問(wèn)好，詢問(wèn)客人是否有預(yù)定，若無(wú)預(yù)定那么確定為零餐，迎賓員根據(jù)客人的人數(shù)，要求帶至相應(yīng)的餐桌(至少為一位客人拉椅)。 完成預(yù)定，向客人致謝，按日期先后填好預(yù)定表?！ 〔榭搭A(yù)訂情況 做到六知三了解 (六知：訂餐日期、時(shí)間、人數(shù)、單位、餐標(biāo)、對(duì)方的電話號(hào)碼。這就說(shuō)明了接受電話預(yù)定時(shí)要： 用清晰的語(yǔ)言、禮貌地問(wèn)候客人。電話掛斷了?！ ∪粘９ぷ髦?，我們常遇到問(wèn)題，可以用案從事例來(lái)說(shuō)明： 嘟嘟嘟電話響了，員工A拿起了聽(tīng)筒：你好，這里是香榭廳，從對(duì)話中得出是預(yù)定餐桌的先生，某某餐廳嗎?我要訂三桌，今天中午用餐，我們X集團(tuán)的來(lái)時(shí)點(diǎn)菜。雖然我們的工作很?chē)?yán)謹(jǐn)，但還是會(huì)有失誤之處，遭到賓客投訴。培訓(xùn)資料：酒店餐飲服務(wù)流程（一） 訂餐。當(dāng)面預(yù)定 電話預(yù)定 傳真預(yù)定在我們的實(shí)際工作中，常常會(huì)遇到客人訂餐情況。一般情況下，在訂餐桌上都放了一本訂餐本，其中的內(nèi)容：訂餐單填單人： 年 月 日稱(chēng) 呼用餐地點(diǎn)用餐時(shí)間形 式人數(shù)桌數(shù)標(biāo) 準(zhǔn)聯(lián)系人電話備 注 當(dāng)我們接到訂餐電話時(shí)，就需認(rèn)真填安下心來(lái)好預(yù)定表格。員工A：先生，請(qǐng)留個(gè)聯(lián)系電話可以嗎?我們都是X集團(tuán)的，沒(méi)有必要留。結(jié)果今天中午這位先生沒(méi)有來(lái)用餐?！ 〈_認(rèn)為預(yù)定電話。三了解：客源、口味、付款方式) 述預(yù)定情況，請(qǐng)客人確認(rèn)。 (二)客人到達(dá)餐廳時(shí)。服務(wù)員應(yīng)隨近上前為客人提供服?？腿碎_(kāi)始催菜了，員工B：請(qǐng)稍等，我去廚房催菜，菜上了一半了，客人火了：小姐，這菜太辣了，我給你講過(guò)只要一點(diǎn)川菜，而且上菜又慢。 下單時(shí)要注意客人的特殊要求。 (三)對(duì)客服務(wù)。 工作的重點(diǎn)在餐中服務(wù)，它可體現(xiàn)出星級(jí)服
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