培訓(xùn)資料：酒店餐飲服務(wù)流程(參考版)
2025-06-03 08:55本頁面
【正文】 TOSIXBOX tosix?！ ∪绻妥郎鲜褂棉D(zhuǎn)盤，則須先取下以用過的轉(zhuǎn)盤及轉(zhuǎn)盤罩，然后更換桌布，再擺好轉(zhuǎn)盤，套上干凈的轉(zhuǎn)盤罩?！ ∮猛斜P開始撤桌面上的餐具，并送洗碗間清洗，收撤的順序?yàn)椋好?餐具 玻璃器皿 銀器 鋼器 瓷器 桌面清理后，立即更換桌布?！ “凑諗[臺規(guī)范對齊桌椅?！ ∈粘凡途咭獮橄碌拦ば騽?chuàng)造條件，疊碗時大碗在下，小碗在上?！ ×?、送別 為客人拉椅 向客人致謝謝謝光臨、歡迎下次光臨 提醒客人帶好隨身攜帶的物品，并迅速檢查臺面、地上、椅子上有無遺留物品，并迅速歸還客人 七、收臺 必須在該桌客人離開餐廳后進(jìn)行?！ ∵f送帳單：從客人右側(cè)躬身禮貌地將帳夾打開遞給客人，并說明是該客人用餐帳單?！ ≌寰扑 ∩蠠岵恕 、雙手端餐盤上菜，轉(zhuǎn)到主賓位置，右手指向菜品示意，報菜名?！ ∩祥_胃菜 A、用托盤取開胃菜 B、開胃碟下墊五寸碟，右手端五雨碟于桌上，這是開胃菜 點(diǎn)菜： A、客人座定后，卙上第一杯茶后方可呈遞菜單 B、雙手握住菜單遞給客人：先生/女士，請看菜譜 C、點(diǎn)菜，推銷菜品 D、點(diǎn)酒水，推銷酒水 E、應(yīng)向客人重復(fù)菜品及酒水，待客人確認(rèn)后，禮貌的請客人稍等，先退后一步，再轉(zhuǎn)身離開 酒水服務(wù)： A、白酒、紅酒、洋酒示瓶，左手托瓶底，右手扶住瓶身，呈45度，商標(biāo)朝向客人，請客人確定：先生/女士，這是您需要的酒嗎? B、洋酒必須放冰塊?！ 〕房晏住 、 先賓后主，女士優(yōu)先原則，右側(cè)服務(wù) B、 撤下筷套統(tǒng)一擺放 鋪派品布： A、先賓后主，女士優(yōu)先原則服務(wù)，右側(cè)為客人服務(wù)，右手在前，左手在后，先生/女士，您的口布。 B、按先賓后主，女士優(yōu)先原則，站于右側(cè)，左手翻茶杯，右手即為客人卙倒茶水：“請用茶”。 D、 放毛巾以正好放于客人手上為宜?！ 、 裝飾考毛巾蒸箱內(nèi)保溫后的小毛巾用毛巾夾夾出，放于毛巾欄內(nèi)?！ 、工作柜上備貳只干凈、無破損的茶壺 B、茶葉筒內(nèi)備足茶葉，茶葉量不得少于1/2 C、準(zhǔn)備干凈的水瓶，注滿開水，用墊布墊于瓶底 人員準(zhǔn)備： (1)了解當(dāng)餐清潔表及預(yù)定情況 (2)明確當(dāng)餐的工作任務(wù)，服從領(lǐng)班工作安排 二、餐前服務(wù) 迎接客人： A、客人由迎賓員迎領(lǐng)進(jìn)入餐廳，服務(wù)員
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