培訓(xùn)資料：酒店餐飲服務(wù)流程-資料下載頁
2025-05-31 08:55本頁面
【正文】 服務(wù) A、蝦、蟹用后換毛巾 C、 味型差異菜品之間上毛巾 更換骨碟 A、骨渣超過1/3，更換骨碟 B、菜品味弄差異大，更換骨碟 C、針對日本客人要勤換骨碟 整理離座客人的餐具及口布 為新來的客人上茶、加位 勤斟茶，勤換煙缸 迅速收走空的小吃碟、碗 上湯前現(xiàn)換臟碗、臟勺 1整理臺面，保持臺面的干凈、整潔 1勤觀察、勤思考，主動提供超前服務(wù) 1對客人提出的各種要求和問題必須有應(yīng)答和回答 1餐中注意補位服務(wù) 四、餐后服務(wù) 水果服務(wù) (1)客人用完主食后，征詢客人意見是否可以收走臺面的菜品 A、可以收走，即收所有菜品 B、不可以收走，調(diào)整臺面，上水果 (2)收走除骨碟、茶杯、毛巾碟以外的其余餐具 毛巾服務(wù) 熱茶服務(wù) 鮮花服務(wù) 五、結(jié)帳 取帳單：當(dāng)客人示意服務(wù)員結(jié)帳時，服務(wù)員迅速到收款臺領(lǐng)取帳單，并核對主帳單和各分單所開項目與價格是否相符，將帳單放入收銀夾內(nèi)，并準(zhǔn)備結(jié)帳用筆。 遞送帳單：從客人右側(cè)躬身禮貌地將帳夾打開遞給客人，并說明是該客人用餐帳單?！ 『灨叮骸 ‖F(xiàn)金結(jié)帳，需用帳夾將找補的零錢和帳單遞還客人，向客人唱收唱付并致謝?！ ×⑺蛣e 為客人拉椅 向客人致謝謝謝光臨、歡迎下次光臨 提醒客人帶好隨身攜帶的物品，并迅速檢查臺面、地上、椅子上有無遺留物品，并迅速歸還客人 七、收臺 必須在該桌客人離開餐廳后進行?！ ∈粘凡途弑仨気p拿輕放，不得損壞餐具，盡量不要發(fā)生碰撞聲響?！ ∈粘凡途咭獮橄碌拦ば騽?chuàng)造條件，疊碗時大碗在下，小碗在上。 收撤時，要把所有剩有湯菜的餐具集中起來放置?！ “凑諗[臺規(guī)范對齊桌椅?！ ⒆烂嫔系幕ㄆ俊⒄{(diào)味瓶和桌號牌收到托盤上，暫放于服務(wù)桌。 用托盤開始撤桌面上的餐具，并送洗碗間清洗，收撤的順序為：毛巾 餐具 玻璃器皿 銀器 鋼器 瓷器 桌面清理后，立即更換桌布?！ ∮酶赡ú及鸦ㄆ俊⒄{(diào)味瓶和桌號牌檫干凈后按擺桌規(guī)范擺上桌面?！ ∪绻妥郎鲜褂棉D(zhuǎn)盤，則須先取下以用過的轉(zhuǎn)盤及轉(zhuǎn)盤罩，然后更換桌布，再擺好轉(zhuǎn)盤，套上干凈的轉(zhuǎn)盤罩?！ ? 所有的撤臺、擺臺須在七分鐘之內(nèi)完成。TOSIXBOX tos
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