培訓(xùn)資料：酒店餐飲服務(wù)流程(編輯修改稿)
2025-06-27 08:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 賓客送到飯店門口、下雨時(shí)為沒(méi)帶雨具的賓客打傘、扶老攜幼、幫助客人叫出租車等，直至賓客安全離開?！ ?、熱烈,服務(wù)員應(yīng)穿戴規(guī)范,列隊(duì)歡送,使賓客真正感受到服務(wù)的真誠(chéng)和溫暖?！ 》_(tái) 翻臺(tái)就是在賓客離開餐廳以后,服務(wù)員收拾餐具、整理餐桌,并重新擺臺(tái)的過(guò)程。翻臺(tái)往往是在其他賓客仍在進(jìn)餐的過(guò)程中進(jìn)行,或是在沒(méi)有找到餐桌的賓客正在等候時(shí)進(jìn)行,所以,翻臺(tái)的文明和效率是該程序的重要標(biāo)準(zhǔn)。可以說(shuō),一個(gè)餐廳翻臺(tái)率的高低和翻臺(tái)速度的快慢,能夠反映出其營(yíng)業(yè)水平和接待能力的優(yōu)劣。翻臺(tái)服務(wù)中應(yīng)注意的要點(diǎn)有 、有序,應(yīng)按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進(jìn)行。 ,應(yīng)及時(shí)交給賓客或上交有關(guān)部門。 ,應(yīng)注意文明作業(yè),保持動(dòng)作的穩(wěn)定,不要損壞餐具、物品,也不應(yīng)驚擾正在用餐的賓客。 ,不要將餐紙、雜物、殘湯剩菜等亂灑亂扔。 ,應(yīng)立即開始規(guī)范地?cái)[臺(tái),盡量減少賓客的等候時(shí)間?！ ∧程?，香榭廳客人喝酒比較厲害，各位賓客都比較滿意，酒足飯飽之后就準(zhǔn)備離開，員工D就上前拉椅后，就站在廳房門口送客，客人也非常感謝，他們到水吧喝茶，過(guò)了半分鐘，一位先生匆匆忙忙跑到餐廳來(lái)，他說(shuō)他幾分鐘前在這兒用餐，手機(jī)丟在這兒了。主管、領(lǐng)班聽(tīng)說(shuō)此事，也非常著急，就帶著這位先生去他們用餐的包間，此時(shí)該包間正在恢復(fù)擺臺(tái)，員工D也曾看見(jiàn)這位先生把手機(jī)放在桌面上，但后來(lái)走之后的確未看見(jiàn)。這位先生生氣地說(shuō)：四星級(jí)賓館，安全感都沒(méi)有，你們必須要賠償損失。此時(shí)，餐廳的主管X說(shuō)：先生，你能不能給你一起用餐的朋友聯(lián)系一下，也許是他們帶走了，或者你用我們的電話打你的手機(jī)，如果掉在我們這兒的話，我們都能聽(tīng)見(jiàn)。這位先生給他朋友打電話了，結(jié)果手機(jī)真在他朋友哪兒(風(fēng)波終于平息了)，這位先生不好意思地向主管道歉?！ 倪@個(gè)例子中，我們要吸取教訓(xùn)?！ ?客人離座時(shí)，一定要提醒客人帶好隨身物品 客人的用餐過(guò)程中，要觀察客人的動(dòng)態(tài)?！ ∫?、餐前準(zhǔn)備工作 餐前的準(zhǔn)備： (1)檢查餐桌上的餐具、杯具是否符合擺臺(tái)要求 (2)檢查擺臺(tái)質(zhì)量?！ 」ぷ鞴竦臏?zhǔn)備： (1)按要求數(shù)量準(zhǔn)備餐具、物品，并規(guī)范擺放 (2)檢查餐具、杯具、物品衛(wèi)生質(zhì)量是不符合要求 (3)茶、茶具準(zhǔn)備。 A、工作柜上備貳只干凈、無(wú)破損的茶壺 B、茶葉筒內(nèi)備足茶葉，茶葉量不得少于1/2 C、準(zhǔn)備干凈的水瓶，注滿開水，用墊布?jí)|于瓶底 人員準(zhǔn)備： (1)了解當(dāng)餐清潔表及預(yù)定情況 (2
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