某大酒店餐飲服務標準程序(doc13)-餐飲-展示頁
2024-08-25 21:08本頁面
【正文】 應婉言謝絕。因此 ,服務員應隨時注意作酒小點的消耗情況 ,以作及時補充。 除了掌握飲料的標準配方和調制方法外 ,還應時時注意賓客的習慣和愛好 ,如有特殊要求 ,應照賓客的意見調制。也可以取一小杯 , 在杯身上刻一份或四份飲料所需基酒量的記號 ,這比使用量杯更加方便。當有電話尋找賓客 ,即使賓客在場也不可告訴對方賓客在此 (特殊情況例外 ),而應該回答請等一下 ,然后讓賓客自己決定是否接聽電話。有時候 ,賓客或因身邊帶錢不多而喝得較少 ,但倘若你仍熱情接待 ,他下一次光顧時 ,便會有較高的消費。不能讓 賓客感到你在取笑他喝得太多或太少。 任何時候都不準對賓客有不耐煩的語言、表情或動作 。 認真對待、禮貌處理賓客對飲料服務的意見或投訴。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 1 頁 共 13 頁 某大酒店餐飲服務標準程序 酒吧服務標準程序 適用崗位 酒吧服務員、調酒師 協(xié)調、配合部門 簽 發(fā) ●配料、調酒、倒酒應在賓客看到的情況下進行 ,目的是使賓 客欣賞服務技巧 ,同時也可使賓客放心 ,服務員使用的飲料原料用量正確無誤 ,操作符合衛(wèi)生要求。 把調好的飲料端送給賓客以后 ,應立即退離吧臺或離開 ,千萬 不要讓賓客發(fā)覺你在聽他們對話 ,除非賓客直接與你交談 ,更不可隨便插話。酒吧跟其他任何服務設施一樣 ,賓客永遠是正確的 ,如果賓客對某種飲料不滿意 ,應 立即設法補救或重調。不要 催促賓客點酒、飲酒 。如果賓客已經喝醉 ,應用文明禮貌的方式拒絕供應飲料。 如果在上班時必須接電話 ,談話應當輕聲、簡短。 為控制飲料成本 ,應用量杯量取所需基酒。 酒杯應在洗滌槽內洗刷消毒 ,然后倒置在架空的橡膠架上讓其自然干 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 2 頁 共 13 頁 燥 ,避免手和毛巾接觸酒杯內壁。 酒吧一般都免費供應一些咸味作酒小點 ,如炸面條、咸餅干 、花生米等等 ,目的無非是刺激酒癮 ,增加飲料銷售量。 酒吧服務員對賓客的態(tài)度應該是友好、熱情 ,而不是隨便、 親熱。服務員不可對某些賓客給予額外照顧 ,不能因為熟人、朋友或者見到某顧客連續(xù)喝了數(shù)杯 ,便免費奉送一杯。 酒會、宴會臨時設吧服務標準 適用崗位 酒吧服務員、調酒師 協(xié)調、配合部門 餐廳服務員 簽 發(fā) ●熟悉宴會通知單 以宴會預訂的宴會通知單為依據(jù)，詳細了解客人的國籍、數(shù)量、擬用酒水標準、品種和其他 要求。 準備用具 根據(jù)客情準備開瓶器、冰桶等設吧用具。 設吧 將酒品整齊陳列于吧臺上； 服務用具等陳列于相應位置上。 撤吧 在客人全部離開后進行； 先撤酒 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 3 頁 共 13 頁 水飲料，再撤服務用具； 恢復餐廳原貌，不遺留任何垃圾。 服務快捷，動作熟練。 程序： 按著裝要求和站立要求，面帶微笑，迎接客人，詢問預訂情況等。(3)拉椅請客人入座。接受客人點菜。 根據(jù)早餐上菜順序，即咖啡或茶、果汁、面包和黃油、果醬、蛋類，給客人上食品或飲品，將餐盤上的店徽對著正前方，介紹菜肴或飲品。 詢問客人有無其他要求。 送客，檢查有無遺留物品。 四季廳咖啡服務標準 適用崗位 西餐廳服務員 協(xié)調、配合部門 酒吧 簽 發(fā) ●準備餐具 咖啡具必須配套使用。 ●準 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 4 頁 共 13 頁 備咖啡 將制好的咖啡裝入咖啡壺
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