【正文】 安全 .40. 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場服務(wù)員 工作任務(wù) : 開食品單 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格按程序進(jìn)行，開餐前掌握今日特薦及沽清，注意服務(wù)中要熱情禮貌，面帶微笑。 .36. 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場服務(wù)員 工作任務(wù) : 擺 臺 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 認(rèn)真做好準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格按照擺臺標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，位與位之間距離相同。 打臺角時(shí)一只手接住要打的臺角、另一只手按住隔有臺布的臺角，打的臺角約是 10CM 整理臺布，打完的臺角垂下的臺布與四周相齊，四個(gè)角要均勻 *臺布是正疊的，鼓縫在二層毛里 面 .35. 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場服務(wù)員 工作任務(wù) : 換臺布（中、?。? 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格按換中小臺布，大臺布兩種程序進(jìn)行，在換臺布過程中以不露出桌面為原則。 3 中字取中 鼓縫與折線的交點(diǎn)在桌中心，鼓縫平分兩張椅子中線，折線平分椅子。 拇指和食指夾第二層臺布，食指與中指夾住鼓縫一層雙手夾的要均勻，然后輕輕抖開最下面一層，身子向前傾斜，雙手向前拋的同時(shí)松開中指與食指。 .34. 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場服務(wù)員 工作任務(wù) : 鋪 臺 布 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格按鋪臺布正確程序進(jìn)行 ,標(biāo)準(zhǔn)是平整、無破損、皺痕、十字取中。中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 中餐服務(wù)員 工作任務(wù) : 怎樣補(bǔ)充及清潔醬料瓶 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 將醬料裝入相應(yīng)的醬料瓶中 ,避免浪費(fèi) ,用鏡布清潔醬料瓶 ,保持美觀及衛(wèi)生 . 序號 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 1 預(yù)備運(yùn)輸托盤 用運(yùn)輸托盤收集好所有的醬料瓶 方便工作 2 添滿醬料瓶 拿起瓶蓋及清洗 方便工作 將同類瓶內(nèi)剩余之醬料倒在一起，洗裝滿一部醬料瓶 節(jié)約 再將全部空瓶加滿 美觀 s 3 清潔醬料瓶 用一條濕潤的鏡布 方便清潔 清潔瓶口 衛(wèi)生 清潔瓶身 衛(wèi)生 4 預(yù)備運(yùn)輸托盤 鋪一條鏡布在托盤上 衛(wèi)生 把清潔及添加好的醬料放在托盤上 * 把少量米放入鹽瓶中以防潮濕 , 檢查椒鹽瓶口以防堵塞 ,油瓶每 次使用后要抹干凈 ,以除油漬 衛(wèi)生 使用前準(zhǔn)備 .31. 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 中餐服務(wù)員 工作任務(wù) : 中式擺臺 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 按需要做好準(zhǔn)備工作 ,并按尺寸標(biāo)準(zhǔn)擺放 ,完成中式散餐分布擺設(shè) 序號 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 1 中餐散餐 (零點(diǎn) )擺臺 大廳 準(zhǔn)備 :展盤、骨碟、翅膀、瓷更、豉油碟、筷子架、筷子連套、茶碗、杯碟、墊碟、煙盅、水杯、花瓶、席巾 2 使用托盤擺臺 花瓶放在臺布的十字取中處 煙盅放在鼓逢向門的左側(cè)，使用墊碟做底碟 骨碟定位，距分邊約 3 公分 3 翅碗在骨碟上方約 3/4 寸，瓷更在翅碗中，把向左側(cè) 豉油碟與翅碗平分骨碟 4 筷子架與翅碗豉油碟的中心成一條直線 筷子連套開口向菜邊 ,上邊緣與豉油碟外側(cè)邊緣齊全 ，店徽向上 茶碗扣放于杯碟上，杯碟上邊緣與翅碗、豉油碟、筷子架的中心線相切，距筷子架約 3/4 寸，茶碗杯身與桌面成 45 度角 .32. 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 中餐服務(wù)員 工作任務(wù) : 中式擺臺 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 按需要做好準(zhǔn)備工作 ,并按尺寸標(biāo)準(zhǔn)擺放 ,完成中式散餐分布擺設(shè) 序號 步 驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 水杯放在豉油碟正上方平處 餐巾花放于骨碟中，打開時(shí)向中心 4 中餐散桌（零點(diǎn)）擺臺廳房 準(zhǔn)備及擺放標(biāo)準(zhǔn)同大廳擺臺 筷架、分更、毛巾碟使用銀器 不擺設(shè)茶碗連碟 擺設(shè)水杯，紅酒杯，烈酒杯，三種杯的中心線成一線 .33. 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場服務(wù)員 工作任務(wù) : 自檢儀容、儀表 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 按員工手冊有關(guān)頭發(fā)、胡子、指甲、首飾、制服、鞋襪的規(guī)定進(jìn)行自檢，領(lǐng)班、經(jīng)理抽查。 序號 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什