酒店各項餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-展示頁
2025-07-24 03:23本頁面
【正文】 萄酒）或酒籃（紅葡萄酒）中取出，用餐巾將白葡萄酒瓶外側(cè)的水擦干凈，然后用餐巾包住酒瓶。啤酒在約4攝氏度服務(wù)。紅葡萄酒在約室溫服務(wù)。白葡萄酒應(yīng)冷藏，在約12攝氏度服務(wù)。中國白烈性酒在室溫以上服務(wù)。白蘭地酒斟至白蘭地酒杯內(nèi)，斟至杯中的五分之一或六分之一處。白葡萄酒應(yīng)斟至白葡萄酒杯內(nèi)，斟至杯中的三分之二處。先斟至三分之一，待泡沫稍去后，再繼續(xù)斟。中國白烈性酒應(yīng)斟至杯中的八分滿。服務(wù)員左手捧杯右手持瓶，站在顧客的右側(cè)，向杯內(nèi)斟酒水，將斟好的酒水遞送至顧客的右手。如果左手托盤，右手斟飲料時，應(yīng)留心不要將飲料滴落在餐桌上。瓶口與酒杯沿保持約1厘米距離向酒杯倒酒水，服務(wù)員每斟一杯酒水后都要順時針換一個位置（有些西餐廳逆時針轉(zhuǎn)動），站到下一位顧客的右側(cè)，再為下一顧客斟酒。桌斟服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)：服務(wù)員站在客人的右邊，左手拿著干凈的布巾，右手握住酒瓶的中下部，將酒瓶的商標(biāo)朝外，顯示給客人，側(cè)身面向客人和餐桌之間的位置，身體與顧客保持一定距離并方便斟酒水。杯花盤花方法：折疊、推直、卷法、翻拉、捏法。鋪換臺布的標(biāo)準(zhǔn)： 臺布正面（折線凸面）應(yīng)當(dāng)朝上,中心線對準(zhǔn)主人,臺布上的十字中心點居餐桌的中心,臺布應(yīng)舒展平整,四面下垂部分均勻,臺布的四角對準(zhǔn)桌邊中部或桌腿。將新臺布打開，將接近餐桌中心的一面折起，另一半鋪在餐桌上，將調(diào)料盅移至新臺布上。將臺布中心對準(zhǔn)餐桌中心，使四邊下垂部分勻稱。③覆蓋式：打開臺布后，用手稍微揉一下。待全面完成后，用大拇指和食指捏住臺布正面的邊，利用餐桌中心，鋪開拉正，使四邊下垂部分勻稱。臺墊臺裙盤墊臺布數(shù)量：餐位周轉(zhuǎn)率開餐次數(shù)餐桌數(shù)2（或3）餐前鋪臺布的方法：①推拉式—橫向打開臺布后，用大拇指和食指捏住臺布的正面，稍舉手腕，桌布展開。不擺動或擺動幅度過大都容易使湯汁外溢。行走時，托盤要平、雙肩要平、眼平視前方并常用余光看地面和兩側(cè)，腳步要輕捷，手腕應(yīng)輕松靈活，使托盤隨走路節(jié)奏輕輕擺動，將托盤運送到餐廳。用右手將托盤送至左手上，使托盤中較重的一邊落在左手掌上，托盤的其余部分留在原來的平面上。一腳朝前，將左手放在與托盤同樣的平面上，如有必要可屈膝，腰略彎。(根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后順序合理安排，將重物、高的物品放在托盤的里邊)托盤運送標(biāo)準(zhǔn)：在輕托中先把托盤放在不高于本人腰部的平面上（使用中小托盤）?！ ≈赝蟹?wù)：是肩上托盤運送食物、餐具等的服務(wù)過程。餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化指餐廳制定各項餐飲服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)的活動。一、托盤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 輕托服務(wù)：是胸前托盤運送食物、酒水、餐具、帳單等的服務(wù)過程?！ ⊥斜P服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)： ①、選擇合適托盤 ?、?、將托盤整理干凈 ?、?、將物品合理地裝入托盤。根據(jù)物體的形狀和服務(wù)臺的先后擺放要運送的物體。掌心向上，五指分開。將托盤的全部托在左手上，用手指和手掌托住盤底，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。注意擺動的幅度不要過大。二、 鋪換臺布標(biāo)準(zhǔn)臺布種類：正方形、圓形、長方形臺布尺寸：餐桌的邊長或直徑長度+（2下垂部分），下垂的長度通常約20～45厘米臺布顏色：白、黃、藍、粉紅和帶條紋。用大拇指和食指捏住臺布正面，往前推，用雙手中指和其余二指往回拉臺布，使臺布成約10厘米寬的皺折，而減少原來臺布的皺折度。②撒網(wǎng)式：雙手將臺布打開，平行打折，將臺布提到胸前，雙壁與肩平行，上身左轉(zhuǎn)，將臺布斜著向前撒出。用大拇指和食指捏住臺布正面一個邊緣，稍抬手腕，利用風(fēng)力，將臺布抻平，然后，落在餐桌上，這時，臺布的四邊抻向餐桌的四邊處。餐中換臺布的方法： 在零點餐廳，當(dāng)顧客用餐完畢后，需要翻臺時，將用過的臺布一半折起，將調(diào)料盅移至另一半臺布上。撤下用過的臺布，拉開另一半新臺布。三、擺臺服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求：衛(wèi)生、方便顧客、氣氛程序：①餐椅；②鋪臺布；③墊盤或餐盤；④羹匙；⑤筷架、筷子；⑥三杯；⑦疊花；⑧牙簽；⑨菜單；⑩席卡；⑾花瓶四、疊餐花服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（脹口布10一扎，碼好清洗）規(guī)格與種類：45～60厘米，各種顏色
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