【正文】 經(jīng)理管轄： 無(wú)工作概要：負(fù)責(zé)協(xié)助中/西餐廳主管、經(jīng)理日常接待工作，提供高質(zhì)量、高水平的賓客服務(wù)。11. 負(fù)責(zé)分組之內(nèi)員工之服務(wù)培訓(xùn)工作。9. 向餐廳主管提出建設(shè)性意見(jiàn)及改良餐廳環(huán)境及營(yíng)業(yè)狀況等。7 . 開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)，臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備用情況。5 . 要負(fù)責(zé)準(zhǔn)備派菜用具，滿足客人對(duì)服務(wù)的要求。3 . 納入服務(wù)員分組之內(nèi)，照顧4—5張4人餐桌。職 責(zé)：1 . 協(xié)助餐廳主管的工作,就餐廳業(yè)務(wù)問(wèn)題直接與下屬進(jìn)行聯(lián)系和指導(dǎo)。15. 協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳/酒吧原材料盤(pán)點(diǎn)工作及損耗情況，核實(shí)制表上報(bào)。13. 協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳/酒吧低值易耗盤(pán)點(diǎn)工作及損耗情況，核實(shí)制表上報(bào)。11. 做好各級(jí)員工培訓(xùn)及紀(jì)律工作。9 . 及時(shí)檢查餐廳的設(shè)備狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。7 . 加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況。5 . 負(fù)責(zé)記錄賓客的預(yù)訂項(xiàng)目，適時(shí)提供服務(wù)，承接現(xiàn)場(chǎng)公派菜肴和備餐車的服 務(wù)工作。3 . 把為賓客創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境作為工作重點(diǎn)，監(jiān)督并協(xié)助餐桌上的各項(xiàng)服務(wù)。職 責(zé)：1 . 協(xié)助餐廳經(jīng)理的工作，或代行餐廳經(jīng)理的職責(zé)。16. 負(fù)責(zé)餐廳/酒吧衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)乎合要求。14. 負(fù)責(zé)餐廳/酒吧固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作及損耗情況，核實(shí)制表上報(bào)。12. 負(fù)責(zé)部門(mén)的每週/月排班及考勤工作，核實(shí)制表上報(bào)。10. 負(fù)責(zé)宴會(huì)安排及各項(xiàng)服務(wù)所須。8. 做好工作計(jì)劃的制定和工作總結(jié)。6. 做好員工培訓(xùn)，熟悉掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，經(jīng)常開(kāi)展 禮貌和職業(yè)道德教育，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，激勵(lì)屬下做好飲食銷售工作。4. 做好飲食推銷、促銷工作，經(jīng)常了解市場(chǎng)信息，制定飲食宴會(huì)促銷計(jì)劃。2. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理制訂各個(gè)時(shí)期的食品花色品種及各時(shí)期大菜牌的價(jià)格制定工 作。25, 主持每周餐飲部會(huì)議 職稱： 中/西餐經(jīng)理崗位責(zé)任制 部門(mén)： 餐飲部匯報(bào)至： 餐飲部經(jīng)理 管轄： 中/西餐廳及酒吧部門(mén)工作概要：負(fù)責(zé)中/西餐廳及酒吧部門(mén)日常營(yíng)運(yùn)工作，提供高質(zhì)量、高水平的賓客服務(wù)，并維持餐廳及酒吧正常運(yùn)作。2保持餐飲部各營(yíng)業(yè)點(diǎn)及廚房清潔衛(wèi)生。2協(xié)助及參與財(cái)務(wù)部進(jìn)行每月最后一天的食物及酒水盤(pán)點(diǎn)。1對(duì)紀(jì)律處分之員工做文字性存檔。1對(duì)所屬部門(mén)之應(yīng)聘者做技術(shù)性、個(gè)人行為性的評(píng)審。1保持高度市場(chǎng)觸角及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)向。1制定餐飲部全年?duì)I業(yè)預(yù)算及營(yíng)運(yùn)方案。1有效地維持工資及各項(xiàng)成本預(yù)算不超越標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督各廚房出品之質(zhì)量，冷、熱菜均需保持菜品質(zhì)量。 經(jīng)常與所屬員工回饋客人意見(jiàn)并做出整改或獎(jiǎng)懲。 經(jīng)常保持個(gè)人形象，與會(huì)員及嘉賓維持良好關(guān)系。 對(duì)所屬部門(mén)員工提供技術(shù)性之協(xié)助。 編制節(jié)能及工作安全程序并張貼于告示牌上?！? 餐飲部 部分〖第一版〗文件編號(hào): ZZHL/ZP 100012009發(fā)布日期：二00九年 月 日 實(shí)施日期：二00九年 2 月 1 日第一節(jié). 機(jī)構(gòu)設(shè)置1. 組織機(jī)構(gòu)設(shè)置圖2. 崗位設(shè)置第二節(jié). 崗位責(zé)任制及工作內(nèi)容1. 餐飲部經(jīng)理2. 餐廳經(jīng)理3. 餐廳主管4. 餐廳領(lǐng)班5. 餐廳領(lǐng)位6. 服務(wù)員7. 調(diào)酒員8. 總廚9. 主廚10. 廚房主管11. 廚房領(lǐng)班12. 廚師13. 廚工14. 實(shí)習(xí)生第三節(jié). 餐飲操作和接待服務(wù)程序（一）. 中餐廳1. 中餐廳之操作手冊(cè)2. 中餐廳服務(wù)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)3. 大廳散餐操作服務(wù)程序4. 貴賓房散餐操作服務(wù)程序5. 中餐宴會(huì)操作服務(wù)程序6. 備餐間操作服務(wù)程序（二）.西餐廳1. 西餐廳/ 咖啡廊操作手冊(cè)2. 西餐廳服務(wù)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)3. 早餐散餐操作服務(wù)程序4. 午餐散餐操作服務(wù)程序5. 晚餐散餐操作服務(wù)程序6. 宴會(huì)散餐操作服務(wù)程序7. 備餐間操作服務(wù)程序8. 早餐自助餐操作服務(wù)程序9. 自助餐操作服務(wù)程序10. 宴會(huì)自助餐操作服務(wù)程序11. 酒吧操作服務(wù)程序（三）. 宴會(huì)工作項(xiàng)目、程序與標(biāo)準(zhǔn)1. 宴會(huì)操作服務(wù)程序（四）.會(huì)議室1. 會(huì)議室操作服務(wù)程序（五）.中廚房1. 生產(chǎn)操作服務(wù)程序2.（六）.西廚房1. 生產(chǎn)操作服務(wù)程序第四節(jié). 餐廳各項(xiàng)操作規(guī)章制度1. 餐飲部員工守則2. 餐飲部員工獎(jiǎng)罰制度3. 餐飲部個(gè)人衛(wèi)生及儀表修飾之準(zhǔn)則4. 怎樣處理客人的投訴第一節(jié)機(jī)構(gòu)設(shè)置（一）、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置圖（二）.崗位設(shè)置 1. 西餐經(jīng)理2. 西餐主管3. 西餐領(lǐng)班4. 西餐領(lǐng)位5. 西餐服務(wù)員/實(shí)習(xí)生6. 中廚總廚7. 中廚大廚8. 中廚主管9. 中廚領(lǐng)班10. 中廚廚師11. 中廚廚工12. 中廚實(shí)習(xí)生13. 西廚總廚14. 西廚大廚15. 西廚主管16. 西廚領(lǐng)班17. 西廚廚師18. 西廚廚工19. 西廚實(shí)習(xí)生第二節(jié)崗 位 責(zé) 任 制 職稱： 餐飲部經(jīng)理 部門(mén)： 餐飲部匯報(bào)至： 俱樂(lè)部副經(jīng)理、俱樂(lè)部經(jīng)理 管轄： 中/西餐廳及各餐飲、酒吧部門(mén)總務(wù)工作概要：負(fù)責(zé)餐飲部日常營(yíng)運(yùn)工作，提供高質(zhì)量、高水平的賓客服務(wù)，并維持俱樂(lè)部批核預(yù)算之利潤(rùn)。職 責(zé)： 編制餐飲部各項(xiàng)規(guī)章制度并清晰的傳達(dá)到每位餐飲部員工。 對(duì)會(huì)員及嘉賓提出的要求或意見(jiàn)做出直接回應(yīng)。 對(duì)所屬部門(mén)員工提供理論性及技術(shù)性之培訓(xùn)。 安排足夠人手應(yīng)付日常工作安排, 批核各所屬部門(mén)的排班表。 保證各營(yíng)業(yè)點(diǎn)于營(yíng)業(yè)時(shí)間前做好準(zhǔn)備。1經(jīng)常檢查營(yíng)業(yè)用具、廚房用具…等之可用性及發(fā)出維修報(bào)告。1每周六提交本周工作報(bào)告至俱樂(lè)部副經(jīng)理、俱樂(lè)部經(jīng)理。1制定全年推廣計(jì)劃。經(jīng)常與中/西餐行政總廚緊密溝通，研究新菜譜以吸引顧客。1熟悉俱樂(lè)部聘用條例、獎(jiǎng)懲制度及解雇程序。對(duì)各員工一視同仁，經(jīng)常聆聽(tīng)員工意見(jiàn)并做出正面回應(yīng)。2協(xié)助及參與財(cái)務(wù)部進(jìn)行每年叁次的俱樂(lè)部全盤(pán)盤(pán)點(diǎn)。2出席每周行政會(huì)議及每天行政晨會(huì)。職 責(zé)：1. 認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理任務(wù)，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)。3. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理制訂食品毛利，嚴(yán)格控制飲食成本及毛利率。5. 制定各種有關(guān)表格、文件，與各部門(mén)做好溝通、協(xié)調(diào)工作。7. 負(fù)責(zé)本部的全面工作，完成好俱樂(lè)部下達(dá)的任務(wù)。9. 完成上級(jí)交辦的工作任務(wù)。11. 熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),營(yíng) 業(yè)時(shí)間堅(jiān)持一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。13. 負(fù)責(zé)餐廳/酒吧低值易耗盤(pán)點(diǎn)工作及損耗情況，核實(shí)制表上報(bào)。15. 負(fù)責(zé)餐廳/酒吧原材料盤(pán)點(diǎn)工作及損耗情況，核實(shí)制表上報(bào)。 職稱： 中/西餐廳主管崗位責(zé)任制部門(mén)： 餐飲部匯報(bào)至：中/西餐廳經(jīng)理/餐飲部經(jīng)理管轄： 中/西餐廳及酒吧部門(mén)領(lǐng)班, 服務(wù)員, 實(shí)習(xí)生工作概要：負(fù)責(zé)協(xié)助中/西餐廳經(jīng)理維持中/西餐廳及酒吧部門(mén)日常營(yíng)運(yùn)工作，提供高質(zhì)量、高水平的賓客服務(wù)，并維持餐廳及酒吧正常運(yùn)作。2 . 培養(yǎng)和指導(dǎo)員工，以保證餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。4 . 與領(lǐng)班保持密切聯(lián)系，指導(dǎo)員工提高水平，使規(guī)范服務(wù)得到落實(shí)。6 . 安排餐廳員工的工作時(shí)間表，合理分配人手。8 . 做好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳清潔及環(huán)境衛(wèi)生。10. 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。12. 協(xié)助餐廳經(jīng)理做好部門(mén)的每週/月排班及考勤工作，核實(shí)制表上報(bào)。14. 協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳/酒吧固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作及損耗情況，核實(shí)制表上報(bào)。職稱： 中/西餐廳領(lǐng)班崗位責(zé)任制部門(mén)： 餐飲部匯報(bào)至：中/西餐廳主管,經(jīng)理管轄： 中/西餐廳及酒吧部門(mén)服務(wù)員, 實(shí)習(xí)生工作概要：負(fù)責(zé)協(xié)助中/西餐廳主管、經(jīng)理維持中/西餐廳及酒吧部門(mén)日常營(yíng)運(yùn)工作，提供高質(zhì)量、高水平的賓客服務(wù)，并維持餐廳及酒吧正常運(yùn)作。2 . 負(fù)責(zé)餐具、用具的保管。4 . 接受上級(jí)的指示，按賓客訂餐、點(diǎn)菜情況準(zhǔn)備餐具和提供上菜服務(wù)。6 . 落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳清潔。8. 及時(shí)制止服務(wù)員的不良行為，并根據(jù)情況輕重向主管提出后理意見(jiàn)。10. 負(fù)責(zé)分組之內(nèi)員工遵守員工守則及餐飲部規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度。12. 負(fù)責(zé)分組之內(nèi)員工每日崗位工作安排，檢查儀表儀容等。職 責(zé)：1 . 負(fù)責(zé)迎接客人，將客人帶至餐桌。3 . 熟悉俱樂(lè)部的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，餐廳及宴會(huì)菜單以便解答客人詢問(wèn)。5 . 做好指定范圍公共衛(wèi)生。7 . 如有需要，協(xié)助廳面招待客人。9. 客人離開(kāi)時(shí)應(yīng)及時(shí)歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。職稱： 中/西餐廳服務(wù)員、實(shí)習(xí)生崗位責(zé)任制部門(mén)： 餐飲部匯報(bào)至：中/西餐廳領(lǐng)班、主管管轄： 無(wú)工作概要：負(fù)責(zé)協(xié)助中/西餐廳領(lǐng)班、主管日常餐廳工作，提供高質(zhì)量、高水平的賓客服務(wù)。2 . 根據(jù)賓客訂菜單準(zhǔn)備用餐工具。4 . 在賓客離臺(tái)后負(fù)責(zé)收拾餐桌，及時(shí)補(bǔ)充餐桌上欠缺的餐具。6 . 嚴(yán)守本部