酒店餐飲管理知識-展示頁
2025-07-03 16:07本頁面
【正文】 請示應當答復?？偨Y階段工作，通報衛(wèi)生檢查和其它監(jiān)督檢查工作情況以及師生反映的問題，對存在的問題和建議能當場解決則解決，不能解決則及時向上反映。匯總工作情況，總結上周工作；查找存在的問題，布置下周工作；傳達學院和總務處有關精神和要求，統(tǒng)一布置安排工作。 做好安全管理檢查和預防工作； 要做好工作環(huán)境的安全管理，以避免事故的發(fā)生；對物資使用量要有科學的預測，保證在規(guī)定的領用時間內領貨，以增強工作的計劃性。所有申領物品領人餐廳后需由領班清點記賬，并根據用途分類存放。申領物品必須填寫領貨單。餐飲部物資領用制度（九）餐飲部內部工作和業(yè)務需要內簽請客，要以身作則，做好表率，嚴格按上述規(guī)定操作。（八）任何內簽的標準，任何人，按飯店的規(guī)定，不能點菜，均由廚師長根據當日的菜肴情況，配菜。必要時需辦理補簽手續(xù)。（五）餐飲部的員工，應適時地掌握簽字時間，盡可能地在就餐簽單人尚未離桌前簽完字，不要在送客人之際匆忙讓人簽字，使之尷尬或漏簽。內簽單上同時要寫明被請客戶的公司名稱、客人人數和事由，并簽上餐飲銷售部經理或助理名字，然后交餐飲部經理簽閱后上報財務和總經理。（三）餐飲銷售部正、副經理在與客人交往中，因為促銷需要，有權決定宴請客人與否和宴請的標準。餐飲部內部簽單的規(guī)定（一）餐飲部所屬各部門、各餐廳經理、廚師長在業(yè)務交往中，需要動用食品和飲料的，必須上報餐飲部經理批準（若干杯軟飲料可除外）后方可執(zhí)行。將員工考核情況納人餐飲部質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況．使考核工作制度化、規(guī)范化?？己私Y果與員工經濟效益直接掛鉤，對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。 （2）餐飲部領班日考核表；考核表格的設計：考核內容：考核內容結合在飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作現范、工作紀律、環(huán)境衛(wèi)生等。餐飲部考核制度所有出席會議者應作必要記錄，嚴守會議秩序和紀律。出席會議人員應了解各種會議的目的、性質等，提前準備會議所需各種文件。臨時會議，即大型活動、重要賓客等接待計劃會議，由餐飲部經理主持，有關接待人員出席，會議地點和時間及出席者由餐飲部臨時通知。每月召開一次餐飲銷售分析和營業(yè)分析會議，主要分析餐飲部營業(yè)情況和大型活動促銷成功與失敗的原因，以便采取對策，促進餐飲推銷。主要內容為：對經營運轉過程中由于工作不協(xié)調而出現的問題進行溝通，提出解決的辦法、解決問題的具體時間，并落實到具體人員。餐飲部會議制度 不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵；11． 不留胡須及長發(fā)（男性）；9．工作時不穿拖鞋與木屐；7． 頭發(fā)梳洗干獐頭鼠目，女性工作時應分淡妝，并附帶發(fā)網；6． 每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲的修剪；4． 每天起床后漱口、刷牙、洗臉；2．酒店餐飲管理知識餐飲部個人衛(wèi)生制度1． 每天至少一至二次沐浴；3． 制服每天更換一次，力求整潔、筆挺；5． 不用重味的香水及發(fā)油；8． 打噴嚏時應用手帕遮住，并離開工作地方洗手；10． 不用手摸頭發(fā)、揉眼睛；上廁所后，必須洗手并擦試干凈。每月底召開一次餐飲部工作會議，由餐飲部經理主持、餐廳經理以上人員出席，主要內容為總結本月工作，制訂下個月的工作計劃．每月上、下旬各召開一次前后協(xié)調會，由餐飲部經理主持，餐廳經理、酒吧經理、例帥K、宴會預訂員及管事部領班參加。 每月召開一次服務質量分析會，前臺領班以上出席，由餐飲部經理主持，對前臺為客人服務中出現的投訴等進行案例分析和討論，達到培訓基層管理者的目的。每日例會由餐飲部經理主持，傳在總經理室晨會指示，并分析餐飲部各部門每日報告，并得出處理意見。餐飲部指定專人負責所有會議的考勤和記錄整理工作，包括會議紀要的發(fā)放工作。出席會議的人員必須準時到席，不得無故遲到缺席。 考核目的為進一步提高管理水平和服務水平，使餐飲管理和餐飲服務保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的優(yōu)質服務。考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對餐廳經理、領班、服務員等進行每日工作情況考核；采用經理考核主管、主管考核領班、領班考核服務員，逐級考核、逐級打分的方法。 （1）餐飲部餐廳經理日考核表； （3）餐飲部服務員日考核表。建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂烂鳌？己嗽u分表由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，報餐飲部經理審閱。（二）各餐廳經理、廚師長在處理客人投訴中，需提供補償性的食品和飲料，可本著先使客人滿意為原則，處理完之后再以文字形式上報餐飲部備案。但首先必須本著維護本飯店利益、不假公濟私的原則。（四）餐飲部各營業(yè)消費點，沒有餐飲部的通知，無論何種消費，都必須按照飯店的規(guī)定，填寫內簽單，并由有關人員簽字，寫
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1