【正文】 知識(shí)達(dá)到專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求酒店管理專業(yè)的知識(shí)培養(yǎng)質(zhì)量一、培養(yǎng)目標(biāo)與基本要求（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展的，適應(yīng)現(xiàn)代酒店生產(chǎn)、服務(wù)、管理等第一線需要，具備較強(qiáng)的現(xiàn)代酒店前廳、客房、餐廳和康樂等方面實(shí)踐操作能力、現(xiàn)代酒店基層管理能力和專業(yè)意識(shí)的高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才。專業(yè)素質(zhì)。（三）素質(zhì)結(jié)構(gòu)專業(yè)素質(zhì)結(jié)構(gòu)包括：基本素質(zhì)。專業(yè)能力。（二）能力結(jié)構(gòu)專業(yè)能力結(jié)構(gòu)包括：基本能力。專業(yè)知識(shí)。知識(shí)結(jié)構(gòu)專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)包括：基本知識(shí)。 了解體育的基本知識(shí)，掌握科學(xué)鍛煉身體的基本方法和技能，養(yǎng)成體育鍛煉的良好習(xí)慣，達(dá)到國家大學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)，講究衛(wèi)生，有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。 （2）專業(yè)技能方面：掌握旅行社、風(fēng)景區(qū)管理與服務(wù)方面的技能、技巧，具備全程陪同、地方陪同、定點(diǎn)陪同的各項(xiàng)導(dǎo)游服務(wù)技能；初步具備飯店管理與服務(wù)技能。 掌握本專業(yè)所需的理論知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)，具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力。學(xué)生畢業(yè)前獲得初級(jí)導(dǎo)游員資格等技術(shù)證書，畢業(yè)后可在旅行社、風(fēng)景區(qū)及相關(guān)部門從事經(jīng)營管理與導(dǎo)游服務(wù)工作。高職導(dǎo)游專業(yè)方向前景廣闊。2000年，國內(nèi)旅游者4263萬人次，無論是旅行社、風(fēng)景區(qū)，還是導(dǎo)游及相關(guān)從業(yè)人員，其數(shù)量和質(zhì)量均已不能滿足我省旅游業(yè)發(fā)展的需要。目錄 基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)達(dá)到專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求…………………………2前言………………………………………………………………………2人才培養(yǎng)質(zhì)量說明………………………………………………………2酒店管理專業(yè)的知識(shí)培養(yǎng)質(zhì)量 ……………………………………… 3旅游管理專業(yè)的知識(shí)培養(yǎng)質(zhì)量 ………………………………………16模塊教學(xué)――特色項(xiàng)目培養(yǎng)質(zhì)量 …………………………………29 計(jì)算機(jī)和英語應(yīng)用能力考試等級(jí)通過率 …………………………… 65 專業(yè)技能導(dǎo)游證考試 ……………………………………………… 73 考試情況說明 ………………………………………………64 人才培養(yǎng)質(zhì)量說明目前我省共有旅行社近400家，風(fēng)景名勝區(qū)300多處，從業(yè)人員不足3000人，具有大專以上學(xué)歷者不到5%。其中導(dǎo)游從業(yè)人員不足2000人，具有大專以上學(xué)歷者不到4%。隨著我省各市相繼把旅游業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)，特別是我國加入世貿(mào)組織，我省入境旅游者和國內(nèi)旅游者必將與日俱增，我省旅游業(yè)也必將迎來一個(gè)大發(fā)展時(shí)期，省內(nèi)外亟需大批掌握旅游業(yè)理論知識(shí)，具備旅行社、風(fēng)景區(qū)經(jīng)營管理能力和旅游服務(wù)技能，具有較高綜合素質(zhì)，富于創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新精神的德智體美全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用性人才。（一） 培養(yǎng)目標(biāo) 本專業(yè)主要培養(yǎng)適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要的掌握旅游業(yè)理論知識(shí)、具備旅行社經(jīng)營管理能力和導(dǎo)游服務(wù)技能，具有較高綜合素質(zhì)，富于創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新精神的德智體美全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。（二） 培養(yǎng)要求 具有堅(jiān)定正確的政治方向，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，熱愛社會(huì)主義祖國；正確理解馬克思主義基本原理和鄧小平理論，具有為國家富強(qiáng)和人民富裕而艱苦奮斗的理想和獻(xiàn)身精神，熱愛本專業(yè)，具有實(shí)事求是、理論聯(lián)系實(shí)際、開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新的科學(xué)態(tài)度；遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè)，具有良好的社會(huì)公德和職業(yè)道德。 （1）專業(yè)知識(shí)方面：掌握旅行社、風(fēng)景區(qū)經(jīng)營管理方面的理論知識(shí)及導(dǎo)游服務(wù)方面的各種專門知識(shí)；具有一定的飯店管理與服務(wù)知識(shí)。 （3）業(yè)務(wù)綜合技能方面：掌握旅行社、風(fēng)景區(qū)、飯店管理及導(dǎo)游服務(wù)的策略、方法，熟練應(yīng)用管理理論分析、解決業(yè)務(wù)上出現(xiàn)的問題。 掌握英語和計(jì)算計(jì)的基礎(chǔ)知識(shí)，能夠熟練運(yùn)用英語口語解決實(shí)際問題，能夠熟練進(jìn)行計(jì)算機(jī)辦公軟件操作。主要是作為大學(xué)生必備的政治理論、道德修養(yǎng)、中外文、計(jì)算機(jī)等知識(shí)。主要是旅行社、風(fēng)景區(qū)經(jīng)營管理及導(dǎo)游服務(wù)所必需的管理、技術(shù)等知識(shí)。主要是作為大學(xué)生必備的行為上自主、生活上自理、學(xué)習(xí)上自治等能力。主要是運(yùn)用旅行社、風(fēng)景區(qū)管理及導(dǎo)游業(yè)務(wù)的理論知識(shí)，獨(dú)立從事該行業(yè)的經(jīng)營、管理與服務(wù)的能力。主要是大學(xué)生必備的政治、道德、身心素質(zhì)及語言、高數(shù)、微機(jī)等方面的素質(zhì)。主要是在旅行社、風(fēng)景區(qū)導(dǎo)游管理、經(jīng)營服務(wù)方面知識(shí)豐厚、業(yè)務(wù)熟練、方法科學(xué)、品質(zhì)高尚。（二）基本要求知識(shí)結(jié)構(gòu)(1)、具有堅(jiān)定正確的政治方向，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，熱愛社會(huì)主義祖國；正確理解馬克思主義基本原理和鄧小平理論，具有為國家富強(qiáng)和人民富裕而艱苦奮斗的理想和獻(xiàn)身精神，熱愛本專業(yè)，具有實(shí)事求是、理論聯(lián)系實(shí)際、開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新的科學(xué)態(tài)度；遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè)，具有良好的社會(huì)公德和職業(yè)道德。專業(yè)知識(shí)方面：掌握服務(wù)方面的各種專門知識(shí)；具有一定的飯店管理與服務(wù)知識(shí)。業(yè)務(wù)綜合技能方面：掌握服務(wù)的策略、方法，熟練應(yīng)用管理理論分析、解決業(yè)務(wù)上出現(xiàn)的問題。(4)、掌握英語和計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)，能夠熟練運(yùn)用英語口語解決實(shí)際問題，能夠熟練進(jìn)行計(jì)算機(jī)辦公軟件操作。(2)、專業(yè)能力：主要是運(yùn)用酒店理論知識(shí)獨(dú)立從事該行業(yè)的經(jīng)營、管理與服務(wù)的能力。主要是大學(xué)生必備的政治、道德、身心素質(zhì)及語言、高數(shù)、微機(jī)等方面的素質(zhì)。主要是在酒店經(jīng)營服務(wù)方面知識(shí)豐厚、業(yè)務(wù)熟練、方法科學(xué)、品質(zhì)高尚。三、招生對(duì)象與修業(yè)年限（一）招生對(duì)象普通高中應(yīng)屆畢業(yè)生；中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)生；有普通高中、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)文憑和國家承認(rèn)的同等學(xué)歷的在職從業(yè)人員；生員限制：以上生員肝臟HBV必須顯陰性、并設(shè)置面試（語言表達(dá)及身體無明顯缺陷）。課內(nèi)實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)總學(xué)時(shí)：696學(xué)時(shí)。其中，階段實(shí)習(xí)：260學(xué)時(shí)。生產(chǎn)實(shí)習(xí)或畢業(yè)實(shí)習(xí)：1300學(xué)時(shí)。（二）總學(xué)分安排總學(xué)分：128學(xué)分。（二）專業(yè)主干課程簡介旅游概論：課程代碼：10 課程性質(zhì)：專業(yè)基礎(chǔ)課 學(xué)分：4 學(xué)時(shí)：54 開設(shè)學(xué)期：1本課程以人類的旅游活動(dòng)為出發(fā)點(diǎn)，通過介紹旅游活動(dòng)的歷史演進(jìn)和發(fā)展現(xiàn)狀，說明旅游發(fā)展的基本規(guī)律，闡述旅游活動(dòng)和旅游業(yè)的主要構(gòu)成要素以及它們之間的關(guān)系，介紹我國旅游業(yè)發(fā)展的基本狀況以及未來前景。參考教材：《旅游概論》（劉偉，高等教育出版社） 《旅游學(xué)：原理與實(shí)踐》（張俐俐等譯，高等教育出版社） 《旅游學(xué)》（李天元，高等教育出版社）管理學(xué)原理：課程代碼：9 課程性質(zhì)：專業(yè)基礎(chǔ)課 學(xué)分：4 學(xué)時(shí)：54 開設(shè)學(xué)期：3本課程通過講授管理學(xué)基本原理、管理的基本職能、原則及管理的具體內(nèi)容，讓學(xué)生掌握人類獲得的管理思想與管理理論的精華，具備應(yīng)有的管理知識(shí)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握服務(wù)接待業(yè)的基本禮儀與技術(shù)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和自律精神，為畢業(yè)后能成功地在服務(wù)領(lǐng)域從事管理工作奠定知識(shí)和素質(zhì)基礎(chǔ)。參考教材：《旅游社交禮儀》（陳剛平等，旅游教育出版社） 《旅游實(shí)用禮貌禮儀》（舒伯陽等，南開大學(xué)出版社）餐飲服務(wù)與管理：課程代碼：23 課程性質(zhì)：專業(yè)基礎(chǔ)課 學(xué)分：3 學(xué)時(shí)：54 開設(shè)學(xué)期：2本課程是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)習(xí)《餐飲管理》可以讓學(xué)生掌握經(jīng)營和管理餐飲企業(yè)的思路與方法，以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)營企業(yè)的能力。參考教材：《餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作》（俞仲文等，高等教育出版社）《餐廳服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)(配盤)》（姜文宏，高等教育出版社）前廳服務(wù)與管理：課程代碼：21 課程性質(zhì)：專業(yè)基礎(chǔ)課 學(xué)分：3 學(xué)時(shí)：54 開設(shè)學(xué)期：2本課程系統(tǒng)地介紹了飯店前廳和客房管理的專業(yè)知識(shí)和相關(guān)理論，所講述的服務(wù)知識(shí)和操作技能，是飯店業(yè)員工必須掌握和遵守的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。因此，本課程對(duì)從事旅游和飯店管理的本科生有較強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值和理論指導(dǎo)意義。這是旅游管理專業(yè)的專業(yè)必修課。參考教材：《菜點(diǎn)酒水知識(shí)因此，本課程對(duì)從事旅游業(yè)管理的大專生有較強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值和理論指導(dǎo)意義。（2）階段崗位實(shí)習(xí)：安排在每年旅游旺季，由企業(yè)提供若干工作崗位，實(shí)訓(xùn)人員直接上崗操作和服務(wù)。（4）畢業(yè)實(shí)習(xí)：一般安排在第五學(xué)期，就本專業(yè)知識(shí)綜合實(shí)操運(yùn)用。獨(dú)特之處：（1）方式多樣。（2）時(shí)間靈活。這與現(xiàn)行的“學(xué)習(xí)兩年，實(shí)習(xí)一年”的實(shí)習(xí)方式是完全不一樣的。（3）師生共進(jìn)。讓教師到企業(yè)第一線鍛煉，真正成為合格的“雙師型”人才。、C等級(jí)的方式，成績?cè)贑級(jí)時(shí)，即為不合格，平時(shí)實(shí)習(xí)成績必須在B175。該實(shí)習(xí)要求和方式是本著對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)、對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)的嚴(yán)肅態(tài)度，我們積極改革、創(chuàng)新，致力于培養(yǎng)實(shí)用型專業(yè)人才。 級(jí)以上無實(shí)踐學(xué)分、不準(zhǔn)實(shí)習(xí)、不予畢業(yè)“十一”實(shí)習(xí)綜合評(píng)定B175。 級(jí)以上 不記分課程設(shè)計(jì)酒店相關(guān)設(shè)計(jì)論文批改75分以上無實(shí)踐學(xué)分、不準(zhǔn)實(shí)習(xí)、不予畢業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)答辯75分以上無實(shí)踐學(xué)分、不予畢業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)第五學(xué)期實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)綜合評(píng)定B+以上無實(shí)踐學(xué)分、不準(zhǔn)實(shí)習(xí)、不予畢業(yè)附表1 全學(xué)程教學(xué)周數(shù)分配表學(xué)年學(xué)期周數(shù)項(xiàng)目第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年合計(jì)備 注第一學(xué)期（21）第二學(xué)期（21）第三學(xué)期（21）第四學(xué)期（21）第五學(xué)期（21）第六學(xué)期（21）課堂教學(xué)1618181814084校、系共同安排期末考試（含復(fù)習(xí)）2222110全校統(tǒng)一安排勞動(dòng)與機(jī)動(dòng)111115全校統(tǒng)一安排入學(xué)教育與軍訓(xùn)22全校統(tǒng)一安排生產(chǎn)實(shí)習(xí)（專業(yè)實(shí)習(xí)）41013系自行安排畢業(yè)教育11全校統(tǒng)一安排畢業(yè)實(shí)習(xí)、設(shè)計(jì)（論文）1010校、系共同安排寒暑假5656527全校統(tǒng)一安排合計(jì)262626262620152附表2 全學(xué)程課程設(shè)置與學(xué)時(shí)、學(xué)分結(jié)構(gòu)表項(xiàng) 目課程門數(shù)學(xué)分?jǐn)?shù)學(xué)時(shí)數(shù)說明學(xué)分比例學(xué)時(shí)比例必修課思想政治與文化素質(zhì)模塊82927％52530％含校管選修課（10學(xué)分，170學(xué)時(shí)）職業(yè)基本理論素質(zhì)模塊113331％50428％職業(yè)技術(shù)與技能模塊154542％75642％合 計(jì)34107100％1785100％課內(nèi)實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)///69630％不低于30%實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（除課內(nèi)實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)）/18166070％軍訓(xùn)、公益勞動(dòng)/3///總 計(jì)341284141實(shí)踐教學(xué)（課內(nèi)實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)）學(xué)時(shí)數(shù)占全學(xué)程學(xué)時(shí)數(shù)的比例：57％（大于50%）注：“/”欄表示可不填寫附表3 實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）課與實(shí)踐環(huán)節(jié)計(jì)劃執(zhí)行表課程類型課程代碼課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)周數(shù)開課學(xué)期校管課程系管課程地點(diǎn)實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）課導(dǎo)游見習(xí)402第三學(xué)期√第三學(xué)期國導(dǎo)考證同時(shí)安排課程模塊教學(xué)課內(nèi)實(shí)訓(xùn)餐飲服務(wù)技能20第三、四學(xué)期專業(yè)主干課程同時(shí)配備時(shí)間√校內(nèi)餐飲、前廳客房實(shí)訓(xùn)室運(yùn)用教學(xué)前廳客房服務(wù)技能36√暑期5個(gè)月實(shí)訓(xùn)600第四學(xué)期—√校外實(shí)訓(xùn)基地小 計(jì)696實(shí)踐環(huán)節(jié)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)201第一學(xué)期10月中旬√校外實(shí)訓(xùn)基地黃金周短期試用考核1240第一、二學(xué)年√校外實(shí)訓(xùn)基地課程設(shè)計(jì)（制作）畢業(yè)實(shí)習(xí)（綜合就業(yè)培訓(xùn)）1013006√校外實(shí)訓(xùn)基地、廣州、東莞、中山、珠海等市高級(jí)酒店畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）610056√小 計(jì)1660其他環(huán)節(jié)軍訓(xùn)1~21√勞動(dòng)2~24√小 計(jì)3總 計(jì)212356附表4教 學(xué) 計(jì) 劃 執(zhí) 行 表課程模塊課程序號(hào)課程名稱學(xué)分學(xué) 時(shí)課程學(xué)期及周學(xué)時(shí)安排校管課程系管課程主干課程總學(xué)時(shí)講授實(shí)訓(xùn)第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年一二三四五六161818181816思想政治與文化素質(zhì)模塊1“基礎(chǔ)”思政課3544863√2“概論”思政課472724√3大學(xué)生心理健康教育115151√4形勢(shì)政策1(32)(32)√5外語1220815652444√6計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)4