【正文】 備餐區(qū)的分布，隔氣區(qū)域、吸排風(fēng)口的布置； 餐廳擺臺位置與各類燈光的配合； 廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合工作： 確定了本酒店(酒樓)的市場經(jīng)營計劃后，需要對經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局，通常在布局時務(wù)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容： 請示報告：① 請示：在日常工作和實(shí)際工作中遇到困難，無權(quán)決定或無力解決的問題影響到正常工作時，及時向上級請示，上級對下級的請示應(yīng)當(dāng)答復(fù)。所有申領(lǐng)物品領(lǐng)人餐廳后需由領(lǐng)班清點(diǎn)記賬，并根據(jù)用途分類存放。（三）餐飲銷售部正、副經(jīng)理在與客人交往中，因?yàn)榇黉N需要，有權(quán)決定宴請客人與否和宴請的標(biāo)準(zhǔn)。每月召開一次餐飲銷售分析和營業(yè)分析會議，主要分析餐飲部營業(yè)情況和大型活動促銷成功與失敗的原因，以便采取對策，促進(jìn)餐飲推銷。 不用手摸頭發(fā)、揉眼睛；上廁所后，必須洗手并擦試干凈?？己四康臑檫M(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，使餐飲管理和餐飲服務(wù)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。考核評分表由專人進(jìn)行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，報餐飲部經(jīng)理審閱。餐飲服務(wù)中心日常制度 會議制度：① 餐飲中心會議：由中心管理人員參加，主任主持會議，每周一次。 透過熱鬧的用餐場面，可以從管理的角度看到：這些餐飲行業(yè)的管理班子人員，大多是由具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營頭腦的人才組成，他們是一群“聰明鳥”，在激烈的餐飲競爭市場中，“聰明鳥”已經(jīng)領(lǐng)先飛翔。凡新錄用員工，必須簽訂一式兩份勞動合同。 2 、每個餐桌上配備公筷、公勺，公筷公勺要區(qū)別于就餐者的餐具。夜班值班經(jīng)理匯報夜值班情況。5． 煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。 每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。另外，經(jīng)常進(jìn)行太平門、安全梯的安全檢查。 不將食物置于角落、衣櫥及櫥柜內(nèi)；2． （2）茶在第一次及第三次上毛巾前后送上，毛巾應(yīng)在客人的左邊上下；　　張維迎強(qiáng)調(diào)，企業(yè)如果想對某人形成強(qiáng)烈刺激，采用處罰的辦法要比獎勵的辦法更見效；如果決定采用升職、加薪等獎勵的辦法，在作出這種決策時務(wù)必要特別謹(jǐn)慎。1準(zhǔn)備賬單：預(yù)先打好酒水結(jié)賬單，并確保正確無誤，屬改錯的賬單要有部長以上人員簽名方有效。出酒水：用托盤備好紙巾、杯墊等，飲品要跟好Gaknish、Stirer、Chocolate等。”張維迎表示，以色列心理經(jīng)濟(jì)學(xué)家丹尼爾小吃部服務(wù)、上菜方法： 客人用后的殘?jiān)?，?yīng)立即收拾并進(jìn)行處理；14． 油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)才爐火。3． 5 、要加強(qiáng)對服務(wù)人員分餐技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo) 1 、企業(yè)應(yīng)為每位就餐者提供符合衛(wèi)生要求的獨(dú)立餐具，包括：筷子（刀叉）、餐勺、餐碟、餐碗等。 第一時間收取樣本進(jìn)行化驗(yàn)，收集材料并展開調(diào)查工作，查明原因。 現(xiàn)代中國經(jīng)濟(jì)是由國家計劃經(jīng)濟(jì)發(fā)展而來的，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)的法制體系尚未健全，計劃經(jīng)濟(jì)開始轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟(jì)的初期，餐飲業(yè)中涌現(xiàn)出一批“人有多大膽，地有多大產(chǎn)”的先軀者，成了第一批“敢吃螃蟹”的人。“杭菜”遍地開花大凡每一個城市都有生意紅火的“杭菜”酒店。餐飲管理中計劃管理的點(diǎn)評（七）根據(jù)計財部的規(guī)章制度，凡漏簽的內(nèi)簽單，因無法統(tǒng)計和做帳，所導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失，只能由直接責(zé)任的營業(yè)點(diǎn)自負(fù)。 （3）餐飲部服務(wù)員日考核表。出席會議人員應(yīng)了解各種會議的目的、性質(zhì)等，提前準(zhǔn)備會議所需各種文件。 （2）餐飲部領(lǐng)班日考核表；（五）餐飲部的員工，應(yīng)適時地掌握簽字時間，盡可能地在就餐簽單人尚未離桌前簽完字，不要在送客人之際匆忙讓人簽字，使之尷尬或漏簽。無故不請假，不按時回到工作崗位，按曠工處理。餐飲的經(jīng)營管理工作在確定本酒店(酒樓)的經(jīng)營定位計劃和內(nèi)部經(jīng)營場地的布局后應(yīng)組織各級人員給予實(shí)施，怎樣將經(jīng)營工作運(yùn)作起來這是一個用人的問題，而用人首先要制訂用人計劃，對各崗位人雖要有目的的去開發(fā)和利用，形成最佳的組合，使其發(fā)揮最大的工作能量。 1 、廚師分餐。 四、相關(guān)要求 b. 所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長審核。2．10． 不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫等處；3．問飲品：說明雞尾酒配方、烈酒，問明加冰、凈飲或者加上其他飲料，推銷特飲（咖啡、蒸餾水、礦泉水等）。 Would you like this table?”他表示，人們最在乎的是自己已經(jīng)得到的東西，而且占有的時間越長，失去時的痛苦就越大。3）肉類加工：洗凈后，切成塊、片、絲、末、牛柳等，分類放好或加調(diào)料進(jìn)行腌制，放入冰箱，供熱菜間使用。3． 爐灶崗對所訂菜肴要及時烹調(diào)，對所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有疑問者，要及時向雜板切配崗提出，并妥善處理。4．凡因公而無法參加晨會者，須事先向總經(jīng)理辦公室提出請假。c. 3 、就餐者自行分餐。 任