【正文】 按酒水單供應(yīng)酒水就可以。 （ D ） 性 （ C ） （ A ） 59.（ B ）的特點(diǎn)是，調(diào)酒師在吧臺(tái)內(nèi)的各個(gè)角落都能面對(duì)客人，展示柜中的酒水也很直觀。 字型吧臺(tái) 61.（ C ）更多地突出它在酒吧中的位置，對(duì)客人有更大的吸引力，有利于酒水推銷。 字型吧臺(tái) （ B ），使調(diào)酒師可以來回走動(dòng)。 （ B ） 66.（ A ）必須考慮顧客的消費(fèi)需求。 70.（ C ）多用于斟倒較名貴的純飲酒計(jì)量。 72.（ C ）指為補(bǔ)充、加強(qiáng)餐廳某一區(qū)域的光源而特別設(shè)置的照明設(shè)備。 ，娛樂與餐飲經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的形式可追溯到（ A ） 77.（ A ）是由企業(yè)的管理人員、服務(wù)人員和客人之間的相互關(guān)系所構(gòu)成的。 79.（ B ）是一種普遍使用的餐桌服務(wù)方式，適用于大圓臺(tái)的多人用餐服務(wù)。 81.（ A ）服務(wù)是從分餐車上為客人準(zhǔn)備菜式的服務(wù)形式。 83.（ B ）的最大特點(diǎn)是 使用大量的銀器增添餐桌氣氛，是一種優(yōu)美典雅，十分講究禮節(jié)，服務(wù)效率較高，能使每位賓客享受到體貼服務(wù)的方式。 85.（ A ）是餐飲服務(wù)工作的基礎(chǔ)。 分析法 果分析圖法 循環(huán)法 （ B ）為指導(dǎo)思想。 90.（ D ）能在短期內(nèi)獲取盡可能大的利潤(rùn)，以盡快回收投資。 ，必須以（ C ）作為決策工具。 95.（ D ）是指企業(yè)籌集經(jīng)營(yíng)所需資金而發(fā)生的費(fèi)用。 97.（ B ）是指營(yíng)業(yè)收入減去餐飲成本后的余額除營(yíng)業(yè)收入。 100.“為了減少采購(gòu)、驗(yàn)收和財(cái)務(wù)處理的成本費(fèi)用，飯店將原料進(jìn)行歸類，同類原料向一個(gè)綜合報(bào)價(jià)較低的供應(yīng)商購(gòu)買。問 S 牌威士忌的每盎司 成本是多少？（ A ） 元 元 元 元 ，煤氣罐與燃燒器及其他火源的距離不得少于（ B ） 米 B. 米 C. 米 米 ，（ B ）的服務(wù)規(guī)則是：加熱后的空盤從客人右邊，按順時(shí)針方向繞臺(tái)擺放，派送食物則從左邊按逆時(shí)針方向進(jìn)行；斟酒、上飲料和撤盤都在賓客右側(cè)進(jìn)行。 ( D )為主。 ；面包類；咖啡、鮮奶或茶的西餐早餐是 ( B )。 ，意大利菜湯，什錦 色拉，西冷牛排 、洋蔥色拉、生蠔、魚子醬 ，意大利菜湯，西冷牛排 、 T 骨牛排、牡蠣、局蝸牛 ( C )。 ，當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，服務(wù)員應(yīng) ( A )。 114.( B )是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個(gè)人 照顧較多。 咖啡廳采用 ( A )。 A、高近低遠(yuǎn) B、中心第一 C、男左女右 D、女士?jī)?yōu)先 ，為客人上魚前應(yīng)先斟好 ( B )。 將酒水斟齊 ，一般海鮮類選用( B )。 ( C )。 A．環(huán)境競(jìng)爭(zhēng) B．售后服務(wù)競(jìng)爭(zhēng) C．服務(wù)競(jìng)爭(zhēng) D．設(shè)備競(jìng)爭(zhēng) ，擺放酒杯的順序是從左至右是（ D）。 A． 2 個(gè) B． 1 個(gè) C． 4 個(gè) D． 5 個(gè) 。 A. 6000 年前 B. 7000 年前 C. 5000 年前 （ D）分類，雞尾酒可分為白蘭地類雞尾酒、威士忌類雞尾酒、金酒類雞 酒、伏特加類雞尾酒、朗姆酒類雞尾酒、特基拉酒類雞尾酒、香檳酒類雞尾酒、利口酒類雞 尾酒和葡萄酒類雞尾酒。 A 5 %～ ％ B. ％～ ％ C． 5%～ % D. ％～ ％ ，慣例為（ B ） A. 1— 2 月 B. 3— 6 月 C. 6— 7 月 D. 8— 10 月 （ B ）后可申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)。 A. 15 小時(shí) B. 18 小時(shí) C. 20 小時(shí) D. 30 小時(shí) 136.（ D ）應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳，均配有專門廚房。 A. 15% B. 20% C. 25% D. 30% 138.“先生，這款 XX 是我們酒店的特色名菜?！边@樣的推 銷用語(yǔ)屬于 ( B )。 ( C )的原則。 C. 不受干擾的角落 “宴會(huì)”一詞，大約在（ A ）時(shí)期。 ，一般劃一次火柴最多可以點(diǎn) ( B )支煙。 A 30176。 C 60176。 ，應(yīng)斟倒 ( D )杯。 A 紅葡萄酒 B 白葡萄酒 C 香檳酒 D 白蘭地 、貴州、河南等地菜肴口味受 ( B )的影響較大。 B. 右上右撤 C. 左上左撤 D. 右上左撤 、最細(xì)致和最周密的服務(wù)是（ A ）。 A. 午餐預(yù) 訂 B. 宵夜預(yù)訂 D. 晚餐預(yù)訂 ：“飯店從根本上只銷售一樣?xùn)|西，那就是（ C ）”。 A. 無(wú)形性 B. 重復(fù)性 C. 同步性 D. 差異性 154.（ A ）通常是我國(guó)飯店的主要餐廳，是飯店餐飲部門主要的銷售服務(wù)場(chǎng)所。 A. 經(jīng)營(yíng)何種菜系 B. 飯店經(jīng) 營(yíng)性質(zhì) C. 餐飲經(jīng)營(yíng)特色 D. 餐飲經(jīng)營(yíng)檔次 （ B）。 A. 多樣化 B. 平衡性 C. 季節(jié)性 D. 單一化 、清蒸、清燉的順色菜，而食物的本色也十分素淡，那么顧客只能得到一個(gè)（ B ）的印象。 A. 重復(fù)口味相同的菜品 B. 重復(fù)樣式相同的菜品 C. 重復(fù)質(zhì)地相同的菜品 D. 重復(fù)特色相同的菜品 （ C ）。 A. 操作性 B. 創(chuàng)造性 C. 設(shè)計(jì)性” D. 技術(shù)性 （ C ）。 A. 菜品介紹 B. 告示性信息 C. 機(jī)構(gòu)性信息 D. 特色菜推銷 （ A ）。 A. 采購(gòu) B. 驗(yàn)收 C. 貯存 D. 保管 166.（ B ）是大型餐飲企業(yè)、集團(tuán)公司等采購(gòu)大宗貨物時(shí)采用的規(guī)范化的采購(gòu)方法。 A. 財(cái)務(wù)部 B. 采購(gòu)部 C. 銷售部 D. 驗(yàn)收部 2153，其中數(shù)字 5 代表的是（ C ）。 A . 餐飲生產(chǎn)規(guī)模 B. 廚房布局和設(shè)備 C. 員工的服務(wù)水平 D. 員工的技術(shù)水準(zhǔn) （ C ）。 A . 細(xì)菌污染 B. 化學(xué)污染 C. 食物本身有毒 D. 環(huán)境污染 ，按實(shí)際消費(fèi)結(jié)賬，自行付款的餐廳屬于（ A ）。 A . 5 B. 10 C. 15 D. 30 ，西餐酒水則根據(jù)酒品的不同而各異，如白葡萄酒應(yīng)斟至酒杯的（ B ）。 A .10 B. 15 C. 20 D. 30 （ A ）。 A . 法式洋蔥湯 B. 鵝肝醬 C. 水果色拉 D. 美式火雞 、正規(guī)服務(wù)、手推車服務(wù)的服務(wù)方式是（ A ）。 A . 法式服務(wù) B. 英式服務(wù) C. 俄式服務(wù) D. 美式服務(wù) 、健康式早餐的是（ A ）。 A . 法式服務(wù) B. 英式服務(wù) C. 俄式服務(wù) D. 美式服務(wù) ，為各種宴會(huì)臨時(shí)設(shè)立的是（ C ）。 A . 座具 B. 餐具 C. 酒具 D. 家具 （ A ）。 A . 計(jì)劃 B. 實(shí)施 C. 檢查 D. 處理 ，能夠使人感到溫暖的顏色是（ A ）。 ，并向賓客提供應(yīng)做的菜可能要花的時(shí) 間 （ C ）。 A. 法式服務(wù) B. 美式服務(wù) C. 俄式服務(wù) D. 大陸式服務(wù) 、管理風(fēng)格，被稱為（ B ）。 A. 市場(chǎng)暴利價(jià)格 B. 市場(chǎng)滲透價(jià)格 C. 短期優(yōu)惠價(jià)格 D. 團(tuán)體優(yōu)惠價(jià)格 （ A ）設(shè)置的。 A. 開胃頭盤